《科学实验室》 2011年3月27日 节目内容

内容提要
防防防，躲躲躲，血糖高还是跑不掉
粮食它首先是会含有淀粉的
这样吃，那样吃，餐餐离不了是主食
因为淀粉提供能量，所以才能做为主食
寻找主食上缓解高血糖的良方
首先咱们来说一下降血糖这个概念
粮食家族中的哥俩悉数登场
一个是含量的不同，一个是品种不同
《科学实验室》一同带您了解
主食里的“降”糖一族

正文

    如何控制血糖——是我们老生常谈的一个话题了，在曾经的节目中，我们也为您支过不少招儿。像什么多吃哪种蔬菜，少吃哪种水果等等等等。可要说怎么吃主食能控制血糖，一般专家还是建议我们要控制量，因为粮食中含有大量的淀粉，吃到身体里血糖都会快速升高。这么看来，真的没有能缓解高血糖的主食吗？

    粮食中有可以缓解高血糖的？这多少让人产生了疑惑。
　我们记者打算卖卖关子，让您耐心看她做个实验……记者邀请了一位糖尿病患者：李阿姨，先让阿姨吃这种神秘的粮食……然后监测一下她的餐后血糖值……
　　
    社区医院：检测血糖：11.7

    您要说了11.7也不低呀，可要知道，以前李阿姨餐后测过的血糖值都在13左右徘徊……这样看来，她吃的那种粮食还真是有起作用了，那阿姨吃的到底是什么呢？就是它：荞麦

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“荞麦做为我们的粮食来用，它的淀粉和其它作物的淀粉有一些不同，荞麦还有一个特点就是含有较多的膳食纤维，膳食纤维和其它粮食也有所不同，一个是含量的不同，一个是品种不同，，这些特性呢都决定了荞麦对餐后血糖的影响和其它主食有所不同，可能要略低一些。”

    专家说到荞麦淀粉和其它作物淀粉不一样，指的是荞麦淀粉可以使葡萄糖分子释放缓慢，最终对缓解高血糖产生了影响。可是，接下来，专家却说了这个“降”字的又一个解释。

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“首先咱们来说一下降血糖这个概念，泛泛的说降血糖就是理解为把血糖从原有的水平降低，说我吃荞麦就像吃了降糖药，
本来血糖是高的十，吃完荞麦以后变成八了，这个叫做降血糖。但是，实际上不能这么去认识它，因为荞麦呢毕竟是一种含有淀粉的作物，吃了这样的东西以后餐后血糖肯定是要上升的，只是它上升的幅度呢跟吃精细米面不一样，可能要略低一些。”

    这样看来，荞麦实际上具有稳定血糖的作用，所以，把荞麦理解为可以控制血糖更为准确。

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“我们希望大家可以掺粗杂粮这种方式来改善自已的主食，特别是对糖尿病人来讲这样做特别的有意义。”

    吃荞麦可不像吃药那样，而是可以控制血糖，保持血糖值平稳，所以，您呀可一定听明白了。在天天少不了的主食上采用粗细粮搭配的方式是一种不错的选择，可是，这荞麦又该掺什么粮食才更营养和更好吃呢？
 
    北京协和医院营养部 刘燕萍：“纯的荞麦面我不知道您做过没有，实际上它很难直接做成面食，需要掺一定比例的面粉。其实吃荞麦有一种很简单的方式，
就是像做糊踏子，或者是叫煎饼吧这种方式，把荞麦和成面糊，往里面加一些菜丝，一些简单的调味品，放一点点底油，平煎一下可以做成早餐、正餐来吃。”

    专家推荐的这种吃法听起来就让记者有些犯谗，于是，记者赶紧来到超市买原材料，可是，一到超市记者又有点为难了，这啥样的荞麦面好呢？

    协和医院营养部的刘大夫告诉记者，通过颜色挑选荞麦是一个简单有效的办法，通常我们看到的荞麦面有深有浅，这是加工粗细导致的，一般来说颜色深的属于比较粗的加工，营养价值比较高，颜色浅的呢，就是加工比较精细的，口感更好一些，但无论颜色深浅我们都可以放心选购。

    接下来咱就做荞麦面饼，原料有荞麦面，面粉，少许盐还有有营养的胡萝卜丝。

    要说糊塌子，咱不少观众都会作，不过，记者在这里特别跟您推荐添加胡萝卜丝。这是因为，荞麦虽然有消积化滞、除湿解毒等众多好处，但有一点需要特别注意，就是它属于比较寒凉的食品，而胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃的作用，所以在吃荞麦糊塌子时搭配胡萝卜丝就可以中和寒凉，避免引起气虚和脾胃不适症状。如果您吃了全荞麦饼，也可以在餐后一小时吃一些热性的水果，像荔枝，菠萝等，这样就能起到中和荞麦寒凉的作用了。
　至于荞麦面和普通面粉的比例，其实没有太多的讲究，主要根据个人口感的喜好，总的来说就是，普通面粉比例越多，口感越细腻。一般来说推荐大家按照1：1的比例，既兼顾了口感也保证了营养……
　
    这样一份荞麦面饼做您的早餐想必非常合适，它最主要的特点就是省时省力，不需要高超的厨艺，哪怕做成像记者这样不成块的都不影响什么~

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“也有呢把荞麦面和白面掺在一起去做成荞麦面的馒头，或者是直接加工成荞麦面的挂面，这些都是按照一定比例来添加的。。”
    记者也替您去市场上转了转，用荞麦做的现成主食也不少，能够满足大家伙口感上的需求，您大可以换着花样吃。不过，专家特意提醒大家，荞麦也不是所有人都能放心大胆地吃。

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“荞麦性味偏凉，对胃肠道弱、胃动力不足、消化能力不足的老年人也好，青年人都要注意一些，一次性不要吃太多。”

    虽然这荞麦对于控制血糖非常有好处，可是您也不能敞开的随便吃。控制在什么一个量呢？我也给您一个大概的标准：比如荞麦馒头，一次吃50克也就是一两左右的比较合适。经过我们这么一番折腾，想必您对荞麦，已经有了一个比较全面的认识！正当记者沾沾自喜的时候，不过专家下面这话，又让我们产生了困惑：荞麦家族有两个孩子，咱们吃到嘴里做成主食的，叫做甜荞。还有一种，它的好处比甜荞更多，究竟是什么？

    它就是苦荞。虽然说都是荞麦，但是，甜荞和苦荞在用途上可大不一样。

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“苦荞跟甜荞不一样，甜荞是粮食，苦荞呢自古以来都当成一种药，而且它做为药的话是全株入药的，它的茎叶有降压止血的功效，子粒有健胃收敛的作用。”

    既然苦荞当做药来食用，怎样吃才好呢？ 苦荞不会像甜荞一样做成主食吃吧？

    北京协和医院营养部 刘燕萍：“很少有人能把它加放粮食当中来吃，它太苦了。实际上呢苦荞在我们的生活中最多的是扮演保健茶，保健品这样一个作用，
这么一个角色。”

    专家说，苦荞茶的浓度随个人口味，浓点淡点都没问题。喝的时间上也没有说法，早晚都适宜。

    说到茶，我们记者又想到一个问题：睡眠不好的朋友能不能喝这个茶呢？专家说了，苦荞茶跟一般的茶还不一样，它本身不含茶碱，睡眠不好的朋友不必担心晚上喝茶会影响休息。另外，苦荞茶通常在茶叶店有卖的，我们记者刚好买了点，2斤大概花了50多块钱！