《科学实验室》 2011年3月13日 节目内容

内容提要
补血养颜的阿胶
为什么她不敢吃?
“最近吃了嘴里有疱疹”
不良反应究竟因何而起?
她要吃了嘴里起泡就不应该吃
“她体质不适应”
吃它究竟有何禁忌?
搭配上又有什么讲究?
一起做成糕的话
“可以降一下内火”
科学实验室请来
中西医专家教您
巧吃阿胶保健康

正文

    现在我身边有不少的朋友，平时都喜欢吃一些滋补品。尤其是一些女性朋友，对那些有美丽容颜效果的补品，几乎没有不着迷的。可是要问起来，这补品只要是吃下去了，就能对起作用吗？我想恐怕还得因人而宜……这不最近，一位家住在朝阳区大山子南里的盛女士就打来了电话，说她前一阵迷上了一种补品，她听说吃了这样东西，不但补血养颜效果好、而且还能乌黑头发。更神奇的是，据说有些七八十岁的老人，吃了以后都能长出一头的黑发……

    原来盛女士所说的这个补品就是阿胶。不过据记者了解，这阿胶知道它的人挺多，但是会吃的却不太多，这黑乎乎的一个硬块儿究竟如何变成能入口的佳肴呢？别急，盛女士这不已经开始教记者做上了……

    观众 盛女士：“拿一块阿胶用黄酒泡，泡一个晚上。”

    盛女士说了，阿胶得用黄酒先泡上一宿，第二天变的粘软了再蒸，否则需要蒸很久才能溶化。
　另外，她还提醒记者，因为阿胶蒸的时候会变得很粘，所以得随时搅拌着，这样才不会粘在碗底，而且可以和黄酒充分融合在一起。

    半小时后……

    而且蒸好的阿胶您也别担心吃不了会坏，它储存起来很方便，晾凉了放进冰箱保存就行。吃的时候盛一勺，用开水一冲就可以了……您瞧，记者也尝了尝，不过这味道确实是有点怪。当记者问到盛女士吃阿胶的效果怎么样时，她却说最近一直没敢吃……

    观众 盛女士：“最近吃了嘴里有疱疹，上火的症状比较严重，所以我就想问一下，大概吃多长时间这些效果能显现或是方法或体质方面有什么适应症？
不适应症状？”
　　
    据观众盛女士说，起初觉得阿胶是个好东西，可以补血美容，还能使头发乌黑亮丽，于是买了些打算给自己补补。但是却发现吃了没多久，嘴里就起泡，难道这阿胶不能随便吃？吃它还有什么禁忌不成？为了弄明白这里的蹊跷，记者决定去问问中医方面的专家……

    北京市东直门医院  主管药师  高士华：“人的体质不同，有人受药有人不受药，比如人有胃热的话肯定会上火，尤其是她又用了黄酒了，黄酒本身也上火也热，
黄酒本身有暖胃暖肾的功能，这时再用阿胶，她肯定就上火，比如嘴里起泡啊口里粘腻啊。”

    看来这阿胶虽然大补，但是还真不是所有人都能受用的。不过您别以为只有像盛女士这样的上火体质，吃后才会有不良反应，还有一种人最好也少吃它。

    北京市东直门医院  主管药师  高士华：“消化功能不好的病人不能这么吃。”

    专家说了，阿胶除了性温容易上火以外，脾胃虚弱的观众您也最好别吃它，否则很容易影响消化。看到这，有些观众该问了，说了半天什么人不适合吃阿胶，但是这么好的东西又适合什么样体制的人吃呢？

    北京市东直门医院  主管药师  高士华：“没有胃热的，没有胃经湿热的，大便正常的，体虚病人血虚病人，不上火的病人，没有眼睛红啊，没有口苦口干他就可以吃。”

    如果您属于刚才说的这种体质，阿胶——您大可放心地吃。另外，北京大学人民医院临床营养科的专家还说：如果您同时还属于下面这四类人，吃阿胶就要成为一种习惯，最好坚持下去……

    北京大学人民医院临床营养科 主管营养师 柳鹏：“一是需要补血的，阿胶最主要功能就是补血。第二类就是免疫力低下的，术后疾病恢复期，老年体弱多病，
需要增强免疫力的。第三类脑力者，阿胶含有一些小分子的肽类，可以提高人体的记忆力，也有一定的抗疲劳功能。第四类需要美容养颜的，因为可以补血，
还含有胶原蛋白，可以增强皮肤弹性。”

    看来阿胶的功效还真不少，不过记者发现，营养专家肯定了阿胶的补血养颜功效，可是对观众提到的黑发的功效却只字未提，而且盛女士也对阿胶的这个功效一直存在着疑惑……

    观众 盛女士：“想问一下吃了阿胶以后养颜、补血、黑发这些功效到底有没有像大家说得那么好？”

    专家说了，阿胶的主要功效就是养颜补血，不仅在《本草纲目》中就早有记载，在现代医学中也同样是有临床依据的……

    北京大学人民医院临床营养科 主管营养师 柳鹏：“我们这个阿胶是可以促进血红蛋白和红细胞的成长的，所以它有补血作用，因为补血嘛，就有一定的美容效果。”

    吃它除了可以使面色红润透亮以外，由于它是用驴皮熬制而成，所以含有丰富的胶原蛋白，还可以增加皮肤的弹性。不过至于观众盛女士提到的黑发作用，专家却另有说法……

    北京大学人民医院临床营养科 主管营养师 柳鹏：“关于黑发的功效，我个人的意见还是不太赞成的，因为目前来说我还是没有看到有相关研究证实出阿胶有黑发作用。”

    不光是营养师，中医对阿胶黑发的功效也有着类似的看法……

    北京市东直门医院  主管药师  高士华：“至于乌须黑发这问题，它应该没有直接作用，阿胶补血，如果假如血热也会造成须发早白，比如少白头。”

    这么说，阿胶确实有补血养颜的功效，也非常适合咱们女性。但是要说吃阿胶有黑发的功效，那可就没有什么依据了。在这儿，我还得再给您提个醒儿，有两种体制的人，最好还是别吃阿胶，就是上火体质和脾胃虚弱消化不好的人，都不适合吃这阿胶。
    不过专家也说，即使您的身体非常适合吃阿胶，要想使它的功效显著，只吃一次两次可不行，您得天天吃，而且在搭配上也得有讲究……

　  这不，营养专家专门给我们推荐了两种做阿胶的方法，不但方法简单，独特的搭配更是能使阿胶的功效充分发挥，首先我们来看看这第一种——阿胶羹的做法！
　  其实做法和观众盛女士的做法有点类似，也是先将阿胶块用黄酒泡一宿，黄酒的量以没过阿胶为准。
　　
    北京市东直门医院  主管药师  高士华：“黄酒本身有暖胃暖肾的功能，其实也是药的一种，黄酒如果冲阿胶、煮阿胶，使阿胶化了以后，它可以加强阿胶的滋补作用。”

    与盛女士做法不同的是，泡好的阿胶在上锅蒸之前，我们还要再放入一些原料。您瞧就是它们：红枣、莲子、冰糖。

    北京大学人民医院临床营养科 主管营养师 柳鹏：“这里面阿胶和红枣，是有补血的作用，莲子我们做的时候撇去芯可以起到一个降火的作用。”

    冰糖呢，可以遮住阿胶淡淡的中药味道，这种搭配可谓是美味与营养的最佳组合。
    最后上锅蒸到阿胶完全和黄酒溶化就大功告成了，每次盛一两勺直接吃或是冲水味道都是不错的。

    这道阿胶红枣莲子羹，您学会了吗？营养师还要再给您推荐一道用阿胶做的美食呢，看看这回对不对你的口味儿？

    北京大学人民医院临床营养科 主管营养师 柳鹏：“再给大家推荐一个阿胶山药糕，阿胶可以起到补血的作用，山药同时一起做成糕的话可以降一下内火。”

    至于做法，那可是既简单又省时间。
　  首先，把干酵母粉均匀地和在面粉里，然后用水搅拌成面糊，再加入几勺蒸好的阿胶汁。
　  接下来，切一些山药块。将它们拌进面糊里。
　  最后，等碗里的面完全发起来后，把它放进微波炉，高火，四分钟加热就行了。
　  您看，做法简单吧。四分钟后，香喷喷的阿胶山药糕就做好，切开看看，阿胶的香气扑鼻，山药也一起熟了。不过吃的时候您得注意了，这发糕里放了几勺阿胶汁，您得切成小块，每次吃一到两块就够了。

    您瞧，营养师给咱们推荐的这两种用阿胶做成的滋补佳品，方法是不是非常简单，其实这重点在于它们的原料搭配。这阿胶羹的原料是红枣、莲子和冰糖，而这阿胶糕的原料：则是阿胶、面粉、和山药。而且，这泡阿胶的酒您可别忘了，得用黄酒。