《科学实验室》 2011年3月11日节目内容

内容提要
花色豆浆原料丰富
每种搭配是否都有营养？
食用花卉做豆浆
是只图新鲜还是确有神奇功效？
喝不完的豆浆怎么办？
豆浆做菜又有哪些特别讲究？
《科学实验室》
教您健康时尚喝豆浆

正文

    这周我先和您聊聊跟滋补有关的事，要说健康可是人人都关心的一件大事儿~~现在的人，是越来越注重自已的饮食健康了。我最近就发现啊，现在爱喝豆浆的朋友越来越多了。可喝这纯黄豆的豆浆，时间长了就觉得腻了。现在用这个豆浆机做豆浆倒是挺方便的，所以很多朋友就在自己家里试着做起了各种原料的风味儿豆浆。今天咱们就看看大伙儿又给这豆浆琢磨出什么新鲜的组合了？据说大家还总结出了一些新的养生观点。。。

街采1：核桃吧，核桃能补脑。
街采2：五谷，就觉得各种营养都有了。
街采3：搁点蔬菜，芹菜、大白菜、小白菜，对老年人有好处。
街采4：花生，不是那长寿果吗。
街采5：黑米、燕麦，主要是五谷杂粮吧，放一块儿好吸收。

    记者通过调查发现，大家在做豆浆时主要选择了三类食物与黄豆搭配：坚果、蔬果和五谷。那么到底哪种搭配比较健康营养，哪种搭配又属于饮食误区呢？别急，我们这就为您一一鉴定，先来看这坚果豆浆。

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“坚果的营养素是非常丰富的，也是我们日常生活当中必不可少的，它的营养素主要是含有一些的脂肪、蛋白质还有矿物质。”

    坚果的营养这么全面，那做豆浆时是不是放得越多越好呢？其实不然——很多坚果都是榨油的原料，也就是说，它们自身的油脂含量是非常高的，咱们吃的时候还是得控制一下，不然很容易引发另一个问题。

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“像我们每天吃油量很多，那么你再吃坚果，那么这样呢，我们每天的脂肪量肯定就会增加了，这样对身体也是不利的。”

    没想到，这小小的坚果要是吃得不对，还真能对我们的身体造成影响。区区二两坚果的热量居然和一斤左右的米饭差不多，难怪控制不好就会引发油脂超标的问题了。那么我们做豆浆时还能不能放坚果？这个量又该怎么把握好呢？

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“用一把，用我们自己的手，一把坚果，一把花生，或者是一把核桃，这样的量就足够了。”

    而且呢，每次您吃一种坚果就行，要不这总量仍然会太高！怎么样，这下您放心了吧。只要我们在做坚果豆浆时适量加入，就不会造成油脂超标的问题。相反，坚果中的脂肪如果摄取得当，对咱们人体还有益呢。

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“坚果当中的脂肪是属于多不饱和脂肪，那么不饱和脂肪对我们人体来说是有益的，能够预防一些心血管的疾病。”

    除了加固血管的功能以外，这坚果磨碎后做成的豆浆还容易咽容易吸收，特别适合牙齿不好的老年朋友饮用。而且，这种坚果豆浆中也含有丰富的钙质，可以预防老年人常出现的骨质疏松现象。
　那是不是不管用什么搭配做豆浆，只要控制好量都可以随便加了呢？比如这道蔬菜水果豆浆？
　对于这种豆浆是不是值得推荐？有没有危害健康的误区？记者打算先做个实验您看看：这是两杯一模一样的豆浆，现在我们向其中一杯加入橙汁……然后搅动使其充分混合……
    此时您恐怕已经看出来了——果汁与豆浆并没有很好地混合在一起，混合物变得不那么清澈了，从表面看去还有若隐若现的沉淀，这是怎么回事呢？

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“那么这个作用就是我们蔬菜、水果当中的质酸和蛋白质发生反应，那么这种反应会产生絮状物，我们吃起来的时候对人体是没有害的，但是影响我们体内的消化吸收。”

    专家还提醒大家，水果和蔬菜最好还是完整食用，因为无论是切碎榨汁，还是和黄豆一起磨成豆浆，都会在打碎的过程中流失营养。所以水果蔬菜豆浆虽然“看上去很美”，还是少喝为妙。

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“我们可以分开吃，我们先喝豆浆，过一会儿再喝一些蔬菜汁，这样是可以的。”

    到这儿，有的观众估计要问了，没想到小小一杯豆浆，在选料上还有这么多讲究，有没有比较百搭的食材呢？

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“这个豆浆当中的蛋白质和我们谷类当中的一些蛋白质相互融合在一起的时候呢，会产生一些蛋白质的互补作用，因为现在大自然当中，没有一种食物是涵盖所有的营养素，所以这样的多种食物它的营养也是非常多的。”

    没错，我们推荐的就是这道经典好喝的五谷豆浆。它不仅在选材上没什么禁忌，做法更是十分简单。您只要将泡好的黄豆与干小米、干燕麦、干玉米渣等几种杂粮一起装入豆浆机……等上十来分钟……这道香浓美味的五谷豆浆就可以喝了，您还可以结合个人口味选择其他谷物，从而实现营养的丰富搭配和优化组合。而且专家特别把这道五谷豆浆推荐给一类观众朋友：

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“对于你消化功能不好，或者是有口腔疾病，或者牙齿有病 不能咀嚼，那么把五谷做成豆浆，与豆浆相混在一起我觉得能够保证他的营养素的摄入。”

    坚果、蔬菜水果、五谷这三类豆浆，我们算知道该怎么喝了。可我们记者又听说了一种豆浆，不仅用料新颖美观，还有深受女性青睐的特殊功效。稍后我们再来看看，这种豆浆又是哪里不一样，为什么它就能吸引女同胞的眼球呢~~

    这种神秘食材就是：食用花卉。这种花瓣儿豆浆在磨制过程中可以释放出大量的花青素，对防止衰老和护肤养颜有不错的功效，您不妨动手试一试。说到这儿，又有另一问题了，这豆浆花样儿这么多，大家又爱喝，万一做多了怎么办呢？我们也给您支几招。

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“如果为了防止浪费，在没有变质的情况下用它来做米饭还是可以的，做米饭可以改善米饭的味道，能够增加一些豆制品或其他的如坚果类的营养素。”

    怎么样，用豆浆做饭还真值得一试吧。下面我们为您推荐一道营养甜粥：将泡好的大米与豆浆一起放入锅内……根据口味加些冰糖，慢火熬煮至粘稠状即可……这道粥味道清甜，而且能润肺。不过，用豆浆做饭做菜可不是谁都适合的，这里面还有禁忌呢。

    空军总医院营养科专家 刘东莉：“有一些疾病的患者不适合顿顿都有豆浆，比如肾病患者或痛风病人。”

    最后啊，专家特别提示那些爱喝豆浆的朋友，千万不能把豆浆当水喝个没完，因为人体每天需要的水分是有一定要求的，您这么喝虽然可以解渴，但不能代替水起到稀释血液、运载营养物质的作用，所以一定要适度饮用。