《科学实验室》 2011年3月3日节目内容

内容提要
我们想看看您家冰箱里都冻了什么？
冻得牛肉
煸好的带鱼
豌豆六七月份的
常见食物
究竟哪些不能放进冷冻室？
对身体是非常有害的
它可能带来的危害又是什么？
今天 我们一起做实验
看看藏在——冷冻室里的秘密！

正文

    冰箱是咱家家都有的常用电器，所以由它引出的话题也不少，这不，电话尾号4989的赵女士前几天就给我们打来电话说：她有个习惯，就是在夏天一下子炸好很多的茄子，冻在冰箱里，放上几个月的时间，到冬天再吃。她想知道吃这样长期冷冻的食品，对人身体有没有害处？不知道电视机前的您是不是也有和赵女士类似的问题呢？别着急，看完我们今天的节目您就能找到答案了……

    记者来到了北京通州区翠屏北里小区，看看这里的居民冰箱冷冻层里都存了些什么东西。

    观众1：“带鱼，吃的时候一炖就好了。这层是牛肉。”
    记者：“多长时间了？”
    观众1：“这也是春节时候的。”

    观众2：“第一层都是生肉，鸡肉排骨，有我们剥的鲜豌豆。”
    记者：“这冻完了没事吗？”
    观众2：“没事，配菜吃。”
    记者：“冻了多长时间了？”
    观众2：“这个时间长，有鲜豌豆的时候剥的，七月份三四个月了。这还有馒头，冻了20天不到一个月。”

    经过记者一番调查，发现一般放在冰箱里冷冻的食物主要分四类：第一类是生肉；第二类是熟肉；第三类就是像豌豆一样的应季蔬菜；而第四类则是主食。那么，它们究竟是不是都适合冻在冰箱里储存呢？

    观众1：“冻完了没事，蒸包子。”
    观众2：“吃的时候一炖就行了。”

    不过，当记者带着这些冻过的食物，来到北京大学公共卫生学院，这里的专家却说，这些吃的能不能冻？怎么冻？得看是哪类食物，不能一概而论。像这四类中有一类就绝对不能冻，至于为什么，记者接下来，就用豆腐给您做个实验，看完之后您就明白了……
 
    记者为了方便实验结果能够看得出来，先把豆腐切成小块儿，然后将切成块的豆腐冻进冰箱……
　　三天后，将豆腐拿出来解冻，您瞧，这豆腐表面已经发生了一些变化……就是出现了一些细小的小孔了。

    其实这是因为豆腐中含有水分，而水分在冷冻时聚集在一起变成冰，解冻之后又流走，所以就形成了很多小孔。但是专家却说，这可不仅是流失水分这么简单……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“出现网眼是正常的现象，但是通透性增大细菌更容易进去。”

    这些网眼无形中增加了食物与细菌的接触面，而家里储存的食物又没有经过真空密封，所以很容易受到细菌污染。也就是说，含水分多的食物，比如像新鲜蔬菜、豆子，都会出现这种现象，所以最好不要放在冰箱里冷冻。
    如果您要做冻豆腐吃，最好也是做好之后马上吃，不要耽搁太久。

    节目开篇说到的那个鸡蛋其实也是因为这个原因，才出现了很多小孔。所以您记好了，鸡蛋、豆腐、豌豆、蔬菜等东西，最好都不要放在冰箱的冷冻室里保存。不过，刚才您也看到了，这冷冻室里储存最多的还是肉，可专家却说，这肉的冷冻其实讲究格外多，如果不注意，就很可能损害健康……

    为什么这么说呢？我们再做个实验看看！记者分别把两杯放进冰箱冷冻室冻了1个月和3个月的食用油进行比较，看看它们之间有什么区别？而且它们和冻之前又有什么区别呢？

    和新鲜的食用油比起来，这两杯油的颜色明显变深了！而且冷冻的时间越长颜色就越深。不过这样的实验结果和冰箱里冷冻的食物又有什么关系呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“油在储存过程中变深了这是一个不好的现象，其实是被氧化或者被氧气酸败，对身体是非常有害的。”

    专家说了，很多肉中都含有大量的油脂，虽然是低温冷冻，但是毕竟这些肉不是真空密闭包装，而且家里的冰箱每天开关很多次，空气进出频繁，所以非常容易被氧化和酸败，也就是变质，会产生对身体有害的物质。不过，看到这很多观众该说了，刚才实验用的是植物油，可肉里的是动物油，这两个恐怕不是一回事吧？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“不管是动物油也好还是植物油也好，它都是一些油脂，它都能受到空气中氧气的氧化和酸败。冰箱里冻存的肉还有鱼，它同样含有油脂，它经过长时间的冻存，它会出现一些氧化或是酸败。”

    其实只要是含有油脂的食物，不光是肉，就连含油多的面食也得注意。一旦储存时间长了，它们都会发生变化，产生对身体有害的物质。
    那这么说，肉类难道就不能冷冻了吗？专家说了，只要注意时间，冷冻是没有问题的……
　　
    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“生肉一般可以达到三到四个月，熟肉储存的时间肯定比生肉时间更短，熟肉经过煮熟之后很多水分进去，肉的通透性增大细菌更容易进去，所以储存时间短，一般熟肉冻存的的话十天左右。”

    您记住了吗？生肉可以在冰箱里冻三到四个月；而熟肉您就得格外注意了，最多只能冻十天。另外，还有一类食物——主食……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士张召锋：“冻存对主食馒头也好花卷也好，它冻存对营养价值是没什么影响的，因为花卷也好馒头也好，主要含的是碳水化合物，那么冻存对碳水化合物是没有影响的。”

    看到这，想必您家冷冻室里哪些还能吃哪些已经不能吃了，您一定是心中有数了吧！在这我们再给您总结一下：含水分多的食物，比如绿色蔬菜、豆腐或是熟鸡蛋建议不要冷冻储存，要趁鲜吃；而肉类最好的储存方法虽然是冷冻，但是要格外注意时间，生肉最多不超过四个月，而熟肉最多不超过十天。至于馒头花卷之类的主食，您就可以随意冷冻了。