《科学实验室》2011年2月26日节目内容

内容提要
冬季刚过
您的身体哪胖了？
哪都胖了
肚子 腿 脸……（观众）
而专家却说……
有一个地方胖
大家一定要注意（专家）
您的健康是否已经受到威胁？
自测的方法是什么？
在正常来说男性不能超过0.9
女性不能超过0.8（专家）
恢复健康体态
难道只是减肥这么简单吗？
更重要的是减少内脏的脂肪（专家）
科学实验室和您一起探究
初春里如何降脂减肥

正文

    今天继续跟您聊聊《初春里的“三降”》，今天咱们说降脂。冬天一过，很多人都发现自己胖了。这不，最近我们的记者做了一个调查，想看看冬天过后大家到底哪变胖了？

哪都长先长脸(观众1)
腰腹吧(观众2)
肚子和手臂会比较明显(观众3)

    记者问了一圈，说胖哪的都有，当记者又问到最担心身体哪长肉的时候，每个人的说法和原因更是五花八门……

最担心腿(观众1)
哪胖穿衣服都不好看(观众２)
肚子肚子
因为我肚子上很多肉(观众３)

    您瞧瞧，担心哪胖的都有，不过专家说了，从健康的角度看——有一个地方绝对不能太胖……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“很多人冬天都容易发胖，胖的部位都是不一样的，但是有一个地方胖大家一定要注意，就是腹部肥胖，就是小肚子，因为腹部肥胖跟很多慢性病的发生有密切关系的。”

    腹部的肥胖可不仅仅是皮下脂肪的问题，它预示着您体内的脂肪很可能已经超标了……

   北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“那么腹部有很多对身体非常重要的器官，像肝脏像胰腺肾脏，高脂血症的病人都有这个经历，
腹部非常大像将军肚，这个人很可能这个肝就脂肪肝。”

    这些脂肪不但会附着在肝脏上，同样也会对于胰脏和肾脏造成很大的负担，甚至会影响心脏危及生命，所以如果您发现肚子开始长肉了——可就得格外注意啦。看到这，有些观众该问了，谁小肚子上还没点肉啊？难道都会对健康有影响吗？接下来我们就教您一个自测的小方法……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“你的腰围和臀围的一个比例，在正常来说男性不能超过0.9，女性不能超过0.8。”

    具体怎么量呢？记者找到了一位有着将军肚的观众做了个实验，看看他的腰臀比是否超标……

    记者：“现在我们找到了一位热心观众，一会我们来量一量他的腹部和臀部的比值是多少。”

    热心观众　邢先生：“行我给您量一下。１０８腰围，您再量一个臀围的，１０６臀围。”

    这位热心观众的腰围是１０８厘米，而臀围是１０６厘米，记者算了一下１０８除以１０６，他的腰臀比约为１.０２，明显要高出专家说的健康值……

    记者：“您这个腰上的肉已经有点超标了，您有什么办法减除它吗？”

    热心观众　邢先生：“我觉得吧做做仰卧起坐是不是能对减除这个大肚子有点作用啊？”

    别说，在记者调查的过程中，很多观众给记者支招，都说要减肚子上的肉应该做仰卧起坐，不过到底是不是真的管用呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“常见的仰卧起坐减的是腹壁的脂肪，但真正的内脏的脂肪是很难通过仰卧起坐减掉的。”

    不过您别担心，这样的脂肪有个特点：来的快，去得也快，关键是一定要选对了运动方法……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“腹部肥胖的人跑步、快走是好的方式。”

    要想减掉身体内的脂肪锻炼的部位就绝对不能只局限在腰腹，而是要全身动起来。但是在这我们也要提醒您，运动的强度不能太小，无论是慢跑还快走，都要做到微微出汗才会有效果。但是中老年人的强度也不能太大，一定要注意自己的心率，量力而行……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“运动完之后如何判断运动量是否合适其实有个公式，就是220减去年龄乘以0.7，就是每天运动完最适合我们的一个心率。”

    如果您今年60岁，那么就是220减去60再乘以0.7，最后您每分钟的心率应该控制在112以下就是最合适的。

    另外，除了运动，控制饮食更是减脂的重中之重。但是今天我们要和您说的不是哪些不能吃，而是要劝您多吃一类食物，就是——油脂！这会儿您一定纳闷了，这油不是越吃越胖吗？减脂怎么反而建议吃油呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“你选择什么油也是非常关键的，很多油对身体有好处的，含有对身体好的欧米伽3不饱和脂肪酸，
欧米伽3不饱和脂肪酸，它是能够起到降脂作用。”

    但是可不是所有油都含有欧米伽3不饱和脂肪酸这种降脂成分的，所以一定要挑对了品种……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“有三种油含的欧米伽3不饱和脂肪酸是比较多的，分别是亚麻子油、芥子油还有大豆油，另外一些就是动物来源的鱼，特别是深海鱼。”

    不过在这您还得注意，即使您选对了油，用法上也一定注意……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“很多人为了吃菜香，我们这个油烧得特别红，一烧红油就会被破坏，即使含的再多欧米伽3
也是会被破坏，所以应该采用一个非常科学方式热锅凉油，这样就不会让欧米伽3被破坏。”

    但是煎炒烹炸毕竟是会损失掉一些降脂的有益成分，所以接下来专家推荐给了我们一道降脂汤，这里面含有大量的深海鱼油……
    原料很简单就三样：鱼头、豆腐、莲藕。在这您得注意了，这个鱼头可不是随便什么鱼都行，而是要挑欧米伽3不饱和脂肪酸含量高的……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“这些里头深海鱼里的欧米伽3不饱和脂肪酸的含量是最多，其中里头最主要的就是三文鱼。”

    至于做法，其实和一般的鱼头汤一样，在砂锅里放一些葱姜蒜，然后将鱼头先放进去炖，在快出锅的时候再放进去莲藕块和豆腐就行了……
    在这还得给您提个醒，莲藕一定要切大块，因为搭配它的目的是为了补充丰富的膳食纤维，从而帮助胃肠蠕动，促进体内排除多余的脂肪。如果切成小块很容易煮烂，效果就会大打折扣了。
    另外，豆腐也是绝对不能少的，它不但可以充当主食的角色，让您不容易饿，更重要的是豆腐和鱼配在一起可以使蛋白质更加利于人体吸收，是最好的营养组合。

    像这样的鱼头豆腐汤，专家说了，中老年人最好一周喝三到四次，不但对降低血脂有很大帮助，对预防慢性病也非常有好处。您瞧，这三文鱼头是个好东西吧！那么大一个大概在七、八块钱左右，在一般的海鲜市场里就能买到。不过做它我们也得给您提个醒，千万别油炸，最好的方法就是蒸和煮，否则降脂成分很容易就被破坏了。
　　如果您不习惯吃三文鱼，也可以适当吃一些带鱼，它同样也属于深海鱼类，含有丰富的蛋白质。