《科学实验室》 2011年2月25日 节目内容

内容提要
春天到
美味营养的水果
为何她们却不敢吃？
砂糖桔就不能吃 太甜（观众1）
就像橘子那类都不吃 苹果（观众2）
西瓜 香蕉都不能吃（观众3）
糖尿病人到底还有什么不能吃？
一般不喝粥
糖尿病人哪能喝粥啊
可面对这些传统的饮食禁忌
专家却另有说法
他吃的各种食物的量
跟正常人吃得差不多
这其中又藏着什么降糖高招儿？
科学实验室和您一起探究
初春里如何控制血糖

正文

    俗话说的好，一日之计在于晨，一年之计在于春。对于我们的身体健康来说，春天绝对是个重要的时间段，从今天开始呢，我们特别为大家准备了《初春里的“三降”》系列节目，帮您在初春的阵阵暖意中，合理的调养身体。下面咱们就赶紧看看这第一降——降糖！天气转暖，市面上的水果种类也越来越丰富，可是有些观众却对其中一些美味又营养的水果望而却步——不敢吃！

    砂糖桔就不能吃 太甜（观众1）
    就像橘子那类都不吃 苹果（观众2）
    西瓜 香蕉都不能吃（观众3）

    经过记者一番了解才知道，这些对水果望而却步的观众有个共同的顾虑——怕血糖升高。不过据他们说，也不是所有水果都不敢吃……

    苹果可以吃
    柚子木瓜是可以吃的
    猕猴桃可以吃

    这些观众还给记者总结了一下，糖分高的水果最好不要吃，可是究竟哪些水果糖分高呢？像苹果，恐怕您也看出来了，有些观众说能吃，而有些人就认为不能吃。为此，记者决定找两位观众做个实验，看看他们吃完苹果的血糖是否正常……
　这两位观众，一位血糖正常，另一位呢平时血糖略高些。记者首先测了一下两位观众吃苹果前的血糖……

    记者：“这位阿姨有一点轻微的糖尿病，血糖数是12.1。接下来我们再测一下这位阿姨的，6．0。”

    接下来，记者请观众把苹果切成两半，每人吃一半，半小时后再测一下她们的血糖数，究竟苹果会不会使血糖升高呢？

    记者：“现在已经过去半小时了，我们再给这两位测一下血糖，观众周女士在吃完苹果后血糖是7.4，我们再看看吴女士的血糖是多少：13．4，也是略微有一点点升高。”

    您瞧，这血糖确实都有些升高，周女士的升高了1.4，而有些轻微糖尿病的吴女士血糖只升高了1.3，看来这苹果对正常人和糖尿病人的血糖影响没什么差别，那这是不是证明糖尿病人就可以放心地吃苹果了呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“像苹果也可以吃，但是是不是一次就吃一个苹果，糖尿病人不能这么吃。”

    糖尿病人虽然能吃苹果，但是吃法上是有讲究的，要像实验里那样最多一次吃半个，而一天的量最多不要超过200克。
    看到这您一定会说了，这苹果是能吃了，可是其它水果呢？它们的糖分哪个高哪个低？高血糖的观众又该如何选择呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“其实从营养上来说所有的水果都能吃。”

    所有水果都能吃？这可和大家的看法有很大出入，而且专家还说了不光都能吃，量也没想象的那么少……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“他吃的各种食物的量跟正常人吃得差不多。”

    不过您可注意了，在这专家提到的正常人的量，可是中国居民膳食平衡宝塔中说的量，也就是水果一天200克。
　另外，在这得给您提个醒，对于血糖高的人每天吃水果的量虽然和正常人一样，但是吃法上可是截然不同的……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“这个水果其实可以作为点心来吃，在一日三餐的主食中间来吃。我们如果早餐8点钟中餐12点钟,我们再吃水果其实可以在10点来吃，下午四点钟来吃，睡觉之前当夜宵来吃。”

    您听明白了吗？这200克的水果得分三顿，还要穿插在三餐之间吃，然后夜宵再来一顿，这样血糖就能控制得非常平稳了。

    其实春天除了水果以外，大家还应该多吃一些种子类的食物，比方说豆类等等，因为植物的生机都集中在种子里面，这也是人体在这个季节所需要的。但是我们的记者却发现：这些食物糖尿病人也不敢吃，原因是这些豆子像主食一样淀粉含量太高。但是专家对这个问题，却有一个不同的观点：

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“豆制品对糖尿病来说也是应该吃的，而且它这个量和正常人没什么差异。”

    照这么说，不光豆子，糖尿病人避而远之的米粥也应该能喝了，这又是怎么回事呢？为此记者做了个实验……

    记者：“现在我把这个米和豆子分别煮一下，看看它们有什么区别。”

    记者将绿豆和大米分别在砂锅里煮了半小时，很明显米已经变成了粥，非常粘软，而豆子虽然煮开了花，可是一点都不粘稠，而且豆子皮依旧没有煮烂，不过这样的实验结果又能证明什么呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“大米现在加工的方式越来越精细，如果是大米做的粥是不太适合糖尿病人来吃的，吃完之后血糖立马就上去。豆制品对糖尿病来说是一个非常好的食物，它里头含有一些膳食纤维。”

    您可别小瞧那些不起眼的豆子皮，正是因为有了它们，才会让您的血糖降下来。这不，专家还特意给高血糖的观众推荐了一种适合他们的做粥方法……
   
    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“就是在粥里加一些麦麸和大豆等豆制品，麦麸和豆制品让我们的血糖不太容易升高。”

    其实就是熬豆粥的时候，豆子多放，大米少放。另外，除了豆子以外，这粥里您也别忘了放这些，咱们一起看一下都有什么：没错，就是麦麸或者燕麦这样的粗粮！它们可是控制血糖的关键！至于原因——我在这里要卖个关子，一会儿告诉您！好了，高血糖的观众朋友应该怎么吃水果，又该如何喝粥，您都明白了吧？可是，美味的食物可远不止这两样啊！哪些能吃？哪些不能吃？又应该怎么选择呢？咱们这就去听听大家的说法。

    含糖量高的不要吃（观众1）
    太甜的不能吃（观众2）
    玉米类的就不应该吃了（观众3）

    有些观众还说，除了太甜的食物以外，淀粉含量高的也不能吃，究竟是不是这样呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“食物它升高血糖是否仅仅由于他含的糖还有淀粉引起的呢？这个是比较片面的，拿个例子比较
很多人喜欢吃的红薯，它就含有很多淀粉，比较甜，吃完它就不容易升高血糖。”

    既然糖分和淀粉的量都不是选择食物的标准，那应该怎么判断哪些食物是不会造成血糖升高的呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“更应该看它里面是不是含有足够多的膳食纤维。”

    专家让记者用膳食纤维粉做了个实验，将8克的膳食纤维粉溶解到200毫升的温水中，没一会儿记者发现，溶液变得越来越粘稠了……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“膳食纤维一个特点，和其他营养素不一样，第一个不能被人体吸收，第二个遇水容易膨胀，
体积增大十倍，所以当我们吃膳食纤维多的食物后可以迅速把胃涨满，人不容易觉得饿，吃的其他东西特别是含淀粉糖的东西就会少。”

    另外，大家都知道膳食纤维是促进胃肠蠕动的一把好手，所以它也可以从缓解便秘的角度使身体减少对糖的吸收。这回您明白了吧，吃含膳食纤维多的食物可以有效地限制糖的摄入和吸收，从而很好地控制血糖的升高。看到这您一定也知道为什么之前专家推荐的粥里面要加入燕麦这样的粗粮了吧！原因就是——它含有丰富的膳食纤维。

    不过，即使您挑对了适合的食物，同样也不能大吃大喝，量上一定要控制。怎么控制？大家都熟悉的膳食平衡宝塔，按它规定的量吃就行，这其实也是正常人的量，不过您要注意了，这吃法可和正常人有点区别……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“糖尿病人和正常人量上差别不是太大，但是吃法上是有讲究的，三餐是按照一个比例来吃的3:4:3。早餐吃三份中餐吃四份晚餐吃三份，这是正常人一个比例，那么针对糖尿病人这个比例就不适合，得是2:2:2:1，早中晚餐占两分，1是夜霄。”

    但是如果您有点胖，超出了正常体重，这个食物量就要稍微下调一点。在这我们教您一个自测标准体重的方法，就是用您的身高厘米数减去105——得出的就是您的理想体重了。例如1米75的人，就应该是175减105等于60，那么这个人的理想体重就应该是60公斤，当然正负10%都是正常的。

    另外，还有一些血糖高的观众可能会略微偏瘦，那您可得注意了，每日三餐吃的可就得比标准量要多一些了，否则在您服用降糖药后很容易造成低血糖，严重的话甚至还有可能会危及到生命，所以您在控制饮食的时候可绝对不能饿着。