《科学实验室》 2011年2月23日 节目内容

内容提要
您见过鬼子姜吗？您吃过鬼子姜吗？
小小鬼子姜，又有新用法！
同期：能降血糖
鬼子姜降血糖！是确有其事，还是空穴来风？
专家：民间有拿它当药的
如何自己动手腌制美味鬼子姜？
如何做出有特殊功效的“五彩菊芋”？
《科学实验室》带您探寻，
鬼子姜真的能降血糖吗？

正文

    热心观众田阿姨给我们打来电话说，自己得了十多年的糖尿病，除了治疗之外，她一直在寻觅各种食疗降血糖的方法，只要有人告诉她什么东西对糖尿病有好处，她准要去试试。功夫不负有心人，最近还真让她试到了一种降血糖的好东西。

    田阿姨：“这就是我吃的，叫鬼子姜，我觉得它对降血糖真的有作用。”

    鬼子姜！能降血糖？这事听起来还真有点新鲜！不知道有人听说过没有？

    我们随机采访了不同年龄段的人，压根就没人听说过鬼子姜能降血糖这回事，可是，田阿姨为什么会认为它能降血糖呢？

    田阿姨：“从小家里就种鬼子姜，腌着吃，特别爽口。”

    原来田阿姨年轻的时候就喜欢吃鬼子姜，可是，按照您自己的说法，如果鬼子姜真对降血糖有好处的话，您的血糖也不会升高啊，怎么又会有十来年的糖尿病史呢？

    田阿姨：“后来鬼子姜市场少见，也就没想起来再吃它，今年听人说它能降血糖，我才又买了回来腌上，天天吃的。”

    因为有十几年的糖尿病史，所以，一直有监测血糖的习惯，在吃上一段时间的鬼子姜之后，竟然有了一个意外的发现。

    田阿姨：“我以前餐后血糖不稳定，有时候8点多，高的还有11 13的，我吃了鬼子姜一个多月后，餐后血糖就变成八点多了。”

    我们的记者也翻看了田阿姨的血糖监测记录，明显可以看出，最近一个多月，田阿姨的餐后血糖比以前平稳了一些，不稳定的情况确实有所好转。

    田阿姨：“因为我每顿饮食都是定量的，唯一改变的就是多吃了鬼子姜，所以我认为我这个血糖的下降应该是鬼子姜的作用。”

    我们记者在田阿姨家也发现，她每天吃的主食，水果……基本所有的食物，都会用一个小秤称一下，对每顿饭摄入的热量控制的都比较准确，除了增加了鬼子姜之外，最近饮食结构也没有发生变化，因此，田阿姨才会把自己血糖的平稳下降归功于鬼子姜，这样看来似乎也确实有些道理。可是，这鬼子姜到底能不能降血糖呢？我们记者带着从田阿姨家拿的鬼子姜来到了药用植物研究所进行实验…….

    药用植物研究所 张本刚 教授：“通过实验我们发现，鬼子姜里面含有聚糖和类胰岛素物质，这些东西对糖尿病都是有好处的。”

    看起来，这鬼子姜中还真含有能降血糖的成分，所以田阿姨吃了一个多月之后，餐后血糖确实平稳了一些。可是，是不是所有血糖偏高的人都可以用它来降血糖呢？在这里张本刚教授要给大家提个醒，如果您也想吃鬼子姜来调节血糖的话，吃法可是有讲究的。

    药用植物研究所 张本刚 教授：“鬼子姜虽然含有降血糖的成分，但是它必定不是药物，也不要一次吃太多，要长期的坚持吃才会有作用。”

    张本刚教授推荐的用鬼子姜来调节的吃法，就是每天吃一点，长期坚持！像田阿姨这样把鬼子姜腌上，每天都吃点，是最好的吃法。

    田阿姨：“我每顿饭都吃，但是吃的不多，就四五片。”

    如果您也想像田阿姨这样，用鬼子姜来降血糖的话，也不妨试试在家里自己腌点，因为田阿姨说了，虽然外面也有卖的腌好的鬼子姜，但是，一般口味都比较咸，而老年人吃太多的盐反而容易引起血管硬化，所以，最好还是自己动手，腌出美味可口又不会太咸的鬼子姜。而且，田阿姨还有个方法能让鬼子姜快速入味！

    田阿姨：“腌鬼子姜需要的原料有鬼子姜、花椒、甜面酱、芝麻、酱油、盐。”

    如果您也想跟着田阿姨学腌这能调节血糖的鬼子姜，除了记住刚才说的那些的原料之外，还要知道这些原料的比例。比如你要腌5斤鬼子姜，那就需要准备半斤生抽，二两花椒 二两熟芝麻 半斤甜面酱 和一两的盐。
　原料备齐之后，首先把鬼子姜洗干净，在这里提醒大家，洗鬼子姜的时候，最好不要太用力搓，尽量保留鬼子姜的皮，因为鬼子姜的皮里面含有的保健物质也很多，所以，尽量别把它搓掉。
　鬼子姜洗好之后，一定要把它晾干，否则容易滋生细菌，让腌菜发生霉变。接下来呢，把鬼子姜改刀，切成大约两厘米厚的片……切好之后，就可以把它装进事先准备好的容器里了。

    田阿姨：“一定要注意，码一层姜 放一层调料，这样可以更入味，而且腌的也更快。”

    咱们先把切好的鬼子姜在容器里铺上大概五六公分厚，然后把各种调料都撒上一层，接着呢，再码一层姜，然后再撒一层调料，而且，最好每装完一层撒上调料后，就这样使劲的摇晃几下，把调料摇匀，免得腌出来的菜，味道不均匀。然后，就这样依次重复，直到把鬼子姜装完为止。鬼子姜装完之后，还要往坛子里加点水。

    田阿姨：“一定要用凉白开，不能用生水，否则鬼子姜会坏掉。”

    所加的水刚刚和鬼子姜的表面平齐就可以了，因为鬼子姜里面的水分很大，稍微腌上两天，它还会出一些水，这样，所有的鬼子姜就会全没在汤里了。

    田阿姨：“大概腌上十几天就可以吃了，脆脆的特别好吃。”

    要特别提醒您的是：至少要腌上半个月才能吃，否则亚硝酸盐含量过高，对人体有伤害。腌的鬼子姜口感确实不错，我也尝了尝，虽然它名字叫姜，但是吃起来脆脆的，完全没有姜的味道。我们也请教了张本刚教授，他告诉我们，鬼子姜确实和姜不是一类植物。鬼子姜原产于北美洲，在十七世纪的时候才传入中国，因此它也叫洋姜。其实它的学名呢叫菊芋，和向日葵是同一属的植物。而且，它除了腌咸菜之外，用来炒着吃，口感也很好，而且同样有调节血糖的作用，下面我们就一起来做一道用鬼子姜做的“五彩菊芋”。

    做这道“五彩菊芋”，需要准备鬼子姜、木耳、红黄椒、和一小块肉。首先把鬼子姜洗干净，切成小薄片，记住，因为鬼子姜口感清脆，所以，片切的越薄越好，这样炒的时间比较短，出锅后的口感更好。肉也切成薄片，黑木耳提前泡发好，去根，改刀成小块。红黄椒洗干净后，去籽，切成小片备用。
　然后开火，锅里放少许的油，油热后把肉片先放进去，翻炒到六七成熟的时候，把鬼子姜放进去，接着翻炒，因为鬼子姜我们切的比较薄，稍微翻炒个半分钟，就可以把黑木耳，红椒和黄椒一起放进锅里了……
　在这里要提醒大家，黑木耳是可以生吃的，红黄椒也不宜炒的时间过久，否则会破坏它里面的维生素，所以，这三样东西放进去之后，稍微翻炒几下，就可以根据自己的口味放调味品，拌匀即可出锅了。
　这盘“五彩菊芋”不仅颜色鲜艳诱人，而且营养搭配均衡。鬼子姜可以调节血糖，黑木耳是血管清道夫，两种辣椒里面都含有丰富的维生素，而且荤素搭配，因此，不仅适合血糖偏高的人，对所有人来说，都是一道既好看又健康的美味。

    鬼子姜一般是每年秋末的时候大量上市，那时候最容易买到，不过，也有些种鬼子姜的人，秋天不收它，而是就任由它埋在地下，到第二天开春的时候再把它刨出来，因此，春天也能买到，如果有人血糖偏高，希望吃点的话，可以留意一下，趁着春天还有一批鬼子姜上市的时候，买点回家吧。