《科学实验室》2011年2月17日 节目内容

内容提要
元宵节将至
《科学实验室》特别送上三道“健康礼品”
能降压、降脂、降糖的“万能汤圆”
能促进消化的“双暑汤圆”
还有不油不腻的“炸汤圆”
它们
如何改变传统汤圆
甜腻、不好消化的缺点？
它们
又应该怎么烹调？
《科学实验室》 今天送您
——健康汤圆贺佳节！

正文

    今天是元宵节，家家肯定都少不了汤圆，但是很多中老年朋友提起汤圆都觉得太甜了，但是如果不吃的话，就又会觉得缺了点什么。今天我们给您请到了高级营养师，来帮您解决这个问题……

    俊呈：“吴老师，今天给我介绍的是什么汤圆呢？”
    吴利刚：“咱们今天这个汤圆是比较特别的一个汤圆，这个汤圆里面没有任何糖的成份，而且这个汤圆这种功能特别的全面，名叫万能汤圆。”

    万能汤圆？吴老师葫芦里卖得是什么药啊？而且没有糖的汤圆，能好吃吗？您瞧，我们的主持人俊呈已经迫不及待想尝一口了……

    俊呈：“ 这不就是红豆沙吗？您不是说没加糖吗？为什么这么甜？”

    吴老师特制的这碗“万能汤圆”，虽然没有糖，但吃起来还是甜滋滋的。能有这样的好滋味，究竟用的是什么特殊材料啊？

    吴利刚：“因为这个汤的原材料除了红小豆以外还有大枣和枸杞。”

    原来，想要做出这碗万能汤圆，首先得做底料。您瞧就是这个——红豆沙。它主要是由大枣、枸杞、红豆做成的。因为大枣和枸杞本身含有一定的糖分，所以吃起来会有甜味，而且和蔗糖相比，它还富含蛋白质、脂肪以及多种维生素。而红豆，则含有丰富的膳食纤维，对于润肠通便、降血压、降血脂、以及调节血糖都有很好的功效。
   而且这三种食材都是红色食品，可以补心，所以更有助于提高心脏、心肺等功能。这么有来头的一碗红豆沙汤底，您是不是也想学学呢？

    首先将红豆泡发，大约6-8小时左右，等到红豆变胖了，将红豆、去核切片的红枣，以及枸杞倒入锅内，加入凉水煮1个多小时就可以了。您要是嫌煮着麻烦，直接用高压锅焖也没问题，大约20分钟就可以了。

    吴利刚：“咱们现在这个红豆沙汤圆的汤已经是做好了，煮好之后咱们可以用勺子把这个红豆给腻一下，或者是过滤一下。感觉就像这样就可以。你瞧是不是很好啊？”

    不过，有了红豆沙的汤底，这碗“万能汤圆”才算完成了一半。除了不放糖、营养丰富之外，里面的汤圆也特别有讲究。您瞧，就是它！

    俊呈：“我刚才也看到了，这碗万能汤圆除了有红色的红豆沙，还有黄色的小汤圆。而且吃起来口感的确不一样。那大家对于这种新型的小汤圆，评价怎么样呢？”

街采
群众：这黄的是什么做的？
俊呈：您不知道了吧，您觉得口感怎么样？
群众：还行。
俊呈：那跟这个糯米的传统元宵比起来有什么不同？
群众：这黄的比较利口。这是什么做的啊？
俊呈：我先卖个关子一会告诉您。这位先生您觉得呢？
群众：这黄的不错。嚼起来还挺有味。

    您瞧，虽然这小小的黄色汤圆是个新品种，但是大家的评价还不错。而且和传统的糯米汤圆相比，它也更有嚼劲。那这种汤圆，究竟是用什么特殊原料做的呢？

    吴利刚：“今天这个汤圆用的原材料是特别的，用到的是粗粮。”
    俊呈：“是用粗粮做的。粗粮比较容易吸收。”
    吴利刚：“咱们这个粗粮是小米面和玉米面。”

    原来，传统的汤圆一般都是用糯米做的。虽然口感粘滑，可是对于老年人，或者消化不良的人群，就不太合适了。可是吴老师推荐的这款粗粮汤圆——用的原料是小米面加玉米面，不仅和糯米一样有嚼劲，还在营养上有了革新！
　  小米有“代参汤”之美称.。在中国北方，许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，就是因为小米里含有丰富的维生素，比如B1、B12等等，是大米的几十倍，有防止消化不良的功效。而有“黄金作物”之称的玉米，除了含有大量的膳食纤维，可以帮助消化之外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，有清理血管，降压降脂的功效。
　  这么有营养的小汤圆，到底应该怎么做呢？

    吴利刚：“咱们用的到有小米面和玉米面，它的比例呢，大概是一比一就可以了，也没有一个特别精准的量。咱们所用的水不是普通的自来水，而是牛奶。”

    您记住了吗？这种粗粮汤圆，是用小米面和玉米面混合制成的，比例为1：1。而且您在和面的时候，要把水换成热牛奶。这主要是起到一个荤素搭配的作用，可以让蛋白质更好的吸收！
　  这时候您再把和好的面，揉成一个个小丸子，就可以下锅煮了。时间大概为3-5分钟就熟透了。您看，煮出来的小丸子就是这样！
　  然后，把这个粗粮汤圆加入到我们之前做好的那碗红豆沙里，我们给您推荐的“万能汤圆”就做好了！不仅低糖、降脂、而且还含有丰富的维生素，更易吸收！

    话说这个元宵节至今已经有两千多年的历史了。当然大家吃汤圆元宵也有很多的年头了。有关于汤圆的吃法也是多种多样，据说有芝麻馅啊，豆沙馅啊，在我们南方还有什么菜馅，肉馅等等。但是今天我们还要给您介绍一种大家从来都没有吃过的汤圆，这到底是一种什么汤圆呢？

    吴利刚：“今天给大家介绍的汤圆同样是非常特别，是用薯类和汤圆搭配在一起。”

    原来，吴老师要给我们推荐的这第二道健康汤圆，就是双薯汤圆了！因为红薯、芋头同样都属于粗粮，含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维。能有效刺激肠道，促进排便。不过，这两种薯类不是用来做馅，那又该怎么吃呢？
    咱们这就去学学：
　  首先将芋头、红薯削皮后切丁，加水下锅煮5-8分钟就可以了。用这碗双薯汤，搭配任何汤圆都可以，比如咱们常吃的糯米汤圆，就可以解决糯米不好消化的问题了！
　  怎么样，这个“双薯汤圆”是不是既营养又特别？不过，虽说我们刚才教您做了两道健康汤圆，可这传统汤圆，也是不能少的。而且，很多人在吃这传统汤圆的时候，都会碰到一个小问题：

    俊呈：“节日里吃汤圆，但是总有煮多了吃不了的情况，扔了可惜，再回锅煮，口感又不好怎么办？”
    吴利刚：“方法很简单，就是用炸。”
    俊呈：“这油炸不是太健康吧？”
    吴利刚：“别急，看我的。”

    油炸？这种烹调方式似乎不太健康啊！可吴老师说了，只要有了他的这个方法，油炸食品也可以营养又健康！究竟该怎么做呢？

    吴利刚：“包上一层鸡蛋清，然后再裹上面包渣就可以了！”

    您看，只要在汤圆外面裹上一层蛋清，就可以最大程度的防止油脂进入到汤圆里面。您平时做油炸食品的时候，也可以用这个方法！而且因为汤圆本身就是熟的，所以当油三四成热时放入汤圆，只要表皮稍微金黄就可以出锅了！
    另外，因为汤圆是剩的，所以您在炸之前一定要先用凉水拔一下，炸好的汤圆才不会黏在一起。

     俊呈：“有关于这三种不同汤圆的做法不知道您学会了没有？其实在市面上很多汤圆都是用糯米做的，有关于这糯米做的汤圆，我们吴老师还要给您提个醒。”
    吴利刚：“营养角度讲究一个量，市场上卖的速食汤圆虽然方便，但毕竟是糯米做的，不容易消化，正常人一顿吃四五个也就可以了。”

    最后还要再说一句：祝您元宵佳节阖家欢乐，让这三道汤圆化作我们的祝福。祝您能够度过一个团团圆圆，甜甜美美的元宵节。