《科学实验室》 2011年2月14日节目内容

内容提要
冬季常见的上火症状
有哪些种类？
身体上火并不是大家想的这么简单
它分为很多种的
心、肝、脾、胃、肾这五把火
我们该如何调理？如果缓解？
要针对自己的上火情况
搭配不同食物效果才更好
用到的食材到底是哪种？
具体的搭配又是什么？
科学实验室今天帮您
——用食物降火气

正文

    现在天气干燥，大家都很容易上火，如何去火就成了人人关心的话题。但是您知道吗？其实上火这事儿并没有那么简单，它也分很多种：有心火、肾火、肝火、胃火和肺火——五种！只有对症下药，这火才能去！今天我们就专门教您如何用不同的食物搭配来去火。首先跟您说说这个季节里，大家最容易上的——心火。

    这心火通常是由于内分泌异常引起的。之所以会出现这种异常，就是因为天儿变冷之后，咱们的内分泌系统都变慢了，所以就容易出现“心火难熬”的现象。那上心火的具体症状是什么呢？
 
    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“一个就是总感觉口渴，怎么喝水都觉得嘴干，还有就是牙龈肿，大家常说的牙上火了，这些症状预示着你已经上心火了。”

    当我们有了这些症状之后，吃什么才能降火呢？您看，就是它——莲子。这莲子去火谁都知道，但是您一定得把它和一些特殊食材搭配在一起，效果才更好！接下来，我们就请来营养师吴利刚，和您一起做一道能去心火的——五彩虾球。

    我们都需要准备什么原料呢？

    营养师 吴利刚：“有虾仁、木耳、苦瓜、胡萝卜和泡好的去芯莲子。”

    材料都准备齐全了，咱们就赶快跟着吴老师学学这道五彩虾球吧！这第一步就是要把这些食材改刀。

    营养师 吴利刚 ：“我们把虾仁沿着中线划开，但是千万不要把它切断，然后把木耳切成小块，苦瓜和胡萝卜切成小丁儿。”

    您记住了，这虾仁一定要沿着它的背线轻轻划开一刀，这样在过油爆炒后才会抱团变成虾球。然后我们再把其它的材料都切成小块儿就可以了。接下来，再做一个调味汁。

    营养师 吴利刚 ：“我们在烹调之前先做一个碗汁儿是为了一会淋汁的时用的，调料有葱、姜沫、盐、味精、胡椒粉和水淀粉。”

    汁儿调好之后，我们分别把主料虾仁和其它的配料放到锅中，用沸水焯一下。之后再在锅里倒入食用油，将它们用大火爆炒3分钟左右，淋上提前准备好的调味汁儿，再翻炒均匀就大功告成啦！
    您看，这刚出锅的五彩虾球，是不是看着就让您眼馋？而且，这道菜不仅吃起来美味，去心火的功效也不错！
    这是因为它的配料营养全面，其中的苦瓜和莲子两苦相加，使去火功能加倍，而胡萝卜和木耳还有很好的通便作用，这些都能使身体新陈代谢加速、内分泌平衡，心火自然就消除了！

    这道五彩虾球就算做好了，可不少怕麻烦的朋友一定发愁了，这菜好是好，就是步骤这么多太麻烦了，有没有什么简单的方法也能去心火啊？别急，下面我们就再教您一个去心火的懒人做法——干拌莲子。

    营养师 吴利刚 ：“这道菜我们需要的原料有去芯的莲子、胡萝卜、芹菜和花生。我们要先把花生处理一下，如果您要是健康的人呢可以这样直接吃花生，但如果您血压高、血脂高我们就要把花生的这层红皮剥掉再食用。”

    可是，谁都知道花生的红皮是补血的好东西，为什么有高血压、高血脂的人不能吃它呢？专家说了，因为这层皮的凝血效果特别好，如果您本身心脑血管就不畅通，再吃了它就比较容易血栓。
    把花生根据自己的需求处理好之后，我们再把莲子上锅蒸熟，因为买到的干莲子非常硬不适合生吃。大约蒸十分钟左右就可以了，这样还省去了您泡发莲子的时间，看！这刚蒸熟的莲子是不是和您泡上几个小时的一模一样啊！之后我们把芹菜和胡萝卜都切成小丁儿，再根据自己的口味放上适量的盐、味精、醋就可以了，是不是很简单啊！

    这回这道菜够简单了吧，您学会了吗？如果您有心火的症状，就可以用这两道菜来去火了。说完了心火，接着再看看其他四种火：肝火、脾火、胃火和肾火。咱们都知道，火是要去的，可这四种火里面，偏偏有一种不能去，而要“补”。您知道是哪种吗？

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“肾火其实是肾虚的表现，不能按照传统意义的去火去肾火，我们应该通过补肾来缓解肾火，而这种火的主要症状就是耳鸣、手脚冰凉。”

    那对于补肾去肾火，营养师吴利刚又要用到什么食材呢？答案还是——莲子！但是除此之外，我们还要选对搭配。

    营养师 吴利刚 ：“我给大家准备的是童子鸡、莲子和黑豆一起煲汤。”

    我们都知道黑色的食物入肾经，能达到补肾的效果，所以用黑豆理所当然，可是为什么要用童子鸡而不是乌鸡或者母鸡呢？
    专家说了因为乌鸡和母鸡的滋补效果太过强烈，不是所有人都适合，如果选不对不仅起不到效果，反而容易上火。而童子鸡是平补的佳品，适合所有的人滋补用。所以用童子鸡是最好的选择。那下面我们就赶快和吴老师学学这道莲子鸡汤如何煲吧？

    营养师 吴利刚 ：“我们先把鸡屁股切掉，再把鸡的指甲也切掉，然后把葱切大段，姜切片备用。”

    然后我们把童子鸡整只放在锅里，用水煮沸后撇去浮沫，再把发好的莲子、黑豆、葱、姜一起放在锅里，小火煲一小时左右，再根据自己的口味加上调料就可以了。如果您能坚持每天喝上这么一碗莲子鸡汤，相信您的肾虚问题一定会得到改善，这样我们就不用担心肾火的问题啦！

    说完了需要消的心火和需要补的肾火之后，咱们接着就要说说这肝火了。其实肝火的症状，除了大家都知道的爱发脾气之外，还有一点可是让不少人都觉得很尴尬，那就是眼屎比较多。这又该用什么食材来调理呢？

    记者：“其实对付肝火的武器还是要用莲子，只不过我们选择的部位不同，刚才教您的几道菜我们用的都是去了芯的莲子，而现在我们要用的恰恰就是这个莲子芯。”

    不过单靠莲子芯的功效还不够，我们还得给它找个搭档——栀子。用1颗栀子，10多颗莲子芯一起泡茶，每天坚持饮用，就能缓解肝火给您带来的困扰了。
　这是因为栀子本身具有保肝利尿的效果，而口感上又略微带点酸味，所以和味儿苦的莲子芯搭配在一起最适合不过了。如果您要还觉得这杯莲子栀子茶苦，也可以放一些冰糖来中和苦味。

    在冬天泡上这么一杯莲子茶，不仅喝着暖和，而且还能去肝火，是不是很惬意啊！您看这心、肾、肝的火我们都用莲子帮您解决了，您是不是也觉得这莲子是去火的全能王啊！其实它神奇的地方还不止这些呢，因为我们身体里的另外两把火，它也能帮您灭！

胃火：
症状是口腔溃疡、嘴里没味儿、便秘
缓解方法：冬瓜莲子粥
我们把去芯的莲子、冬瓜、红枣、枸杞和粳米放在一起煮粥即可。

肺火：
症状是干咳、舌头发红
缓解方法：糯米百合莲子粥
我们把去芯的莲子、百合、糯米和粳米放在一起煮粥即可。

    您瞧，用莲子巧搭配，真是既美味又有食补功效，可以说是一举两得，您是不是也动心了，赶快试试看吧。