《科学实验室》 2011年2月13日 节目内容

内容提要
每餐搭配什么？
能让糖尿病人享受甜食！
是有利于控制餐后血糖的
白面馒头，大米粥……
糖尿病人如何吃出花样？
其实糖尿病人能吃的非常多
不能吃的相对少
适合糖尿病人吃的神秘零食是什么？
常吃一些这样的食品
是有利于控制餐后血糖的
《科学实验室》你想我来试
今天跟您说说
糖尿病人的饮食花样！

正文

    电话尾号7150的热心观众段女士反映：因为自己有糖尿病，每天吃的不是粗粮馒头，就是窝窝头啊，糙米饭啊。水果、零食、甜食、精米白面一律不敢吃！像段女士这样的糖尿病患者何止千万，好吃的不敢吃，顿顿还不敢吃饱，让他们非常苦恼！为此，我们的记者特意去走访了营养学家，发现其实只要科学安排，糖尿病人不仅能吃得丰富多彩！甚至每天还能吃甜食！

    之前咱们的节目中介绍过一种不会升高血糖，而且还带甜味的食物，那就是甜叶菊。可是我们的热心观众段女士反应，这甜菊茶她都喝腻了，想知道这种甜叶菊是不是可以做成菜，应用到日常食谱里面去呢？

    安贞医院 全科医疗科 副主任医师 陶红：“辅料绝对可以，比如平时想喝碗甜粥，吃碗甜汤，都可以放几片甜叶菊的叶子来调味。”

    除了甜味，糖尿病人想都不敢想的还有零食！那有没有适合糖尿病人吃的零食呢？

    中国农业大学 食品学院 营养与食品安全系 副教授 范志红：“其实糖尿病人能吃的非常多，不能吃的相对少，零食很多，比较推荐的可以吃一些坚果。”

    坚果的热量非常高，糖尿病人竟然都能吃？我们都知道，精白面做的馒头和面包，是糖尿病人的禁区，因为它们会让血糖瞬间升高。但是国外有研究发现吃白面包时搭配上一种研究人员指定的零食后——却有出人意料的结果！

    也许您听了并不相信，不过没关系，现在就跟随我们的记者和专家到观众段女士家一起做一个实验！答案马上揭晓！

    记者：“今天我把安贞医院的糖尿病专家陶老师请到了热心观众段阿姨的家里，一会配合我们做一个血糖的测试。”

    段女士，去年9月份通过社区体检，查出空腹血糖15.5，确诊为二型糖尿病。

    我们分两天来到段女士的家中做血糖的检测。第一天正常吃早餐，第二天在头天早餐的基础上再添加一种神秘的零食。最后通过餐后三个小时内血糖变化的检测，得出两组血糖上升的数据，并对比得出结果。

    第一天 早上8点半
　早餐：精白面馒头一个、白米粥半碗

   为了让实验结果更为准备，专家在段女士吃早餐前先对她的空腹血糖进行了一次测定。

   安贞医院 全科医疗科 副主任医师 陶红：“阿姨您的空腹血糖是7.9。”

   段女士吃早餐。

   我们在段女士吃早餐后的三个小时内，每半个小时进行一次血糖的检测，得出的数据如下：9:00，血糖17.9毫摩尔每升；9:30，血糖23.7毫摩尔每升；10:00，血糖24.7毫摩尔每升；10:30，血糖25.2毫摩尔每升；11:00，血糖23.2毫摩尔每升；11:30，血糖20.9毫摩尔每升。

    那第二天的结果会如何呢？

    第二天 早上8点半
　早餐：精白面馒头一个、白米粥半碗、神秘坚果（编的时候做遮挡）

    安贞医院 全科医疗科 副主任医师 陶红：“今天我们就在您日常早餐中添加一种食品，看看这种食品是不是可以调整您的口味，能不能帮助延缓血糖的上升，那咱们就开始吧。”

    安贞医院 全科医疗科 副主任医师 陶红：“阿姨您的空腹血糖是7.7。”

    段女士吃早餐。

    我们还是在段女士吃早餐后的三个小时内，每半个小时进行一次血糖的检测，得出的数据如下：9:00，血糖12.7毫摩尔每升；9:30，血糖21.1毫摩尔每升；10:00，血糖25.2毫摩尔每升；10:30，血糖18.4毫摩尔每升；11:00，血糖13.2毫摩尔每升；11:30，血糖11.1毫摩尔每升。

    我们将两天检测的血糖做一个对比，您就会发现，虽然两天达到的血糖峰值几乎一样，都在25毫摩尔每升左右，但是第二天血糖下降的速度要比第一天快得多！并在三个小时后就降回了11.1。
　那么，刚才陶大夫让段女士在常规早餐中搭配的那种神秘零食到底是什么呢？您看，就是它——大杏仁，通过两天的对比试验我们也看到了：段女士早餐中的杏仁确实起到了一定的作用。可是这究竟是为什么呢？

    中国农业大学 食品学院 营养与食品安全系 副教授 范志红：“杏仁属于高纤维的坚果，吃了好像堵得慌，不仅升高血糖是微乎其微的，另外和其他食物配在一起吃的话，还可以延缓其他食品血糖上升的速度，因为它使食品消化速度变慢了，在胃里时间变长了，所以我们常吃一些这样的食品，是有利于控制餐后血糖的。”

    原来，杏仁因为富含纤维，而且质地非常致密，能延缓食物在胃里的排空速度，降低食物的消化吸收率，进入大肠的比例较高，所以能有效地控制血糖的上升。而且它还耐嚼、饱腹感强，所以是特别适合糖尿病人吃的一种零食！
　同样，其他的坚果像榛子、核桃，也能起到这样的效果。

    这么说来，糖尿病患者也不用为只能吃粗粮而发愁了，精白米、精白面同样可以吃！只要注意量少一些，在吃的时候配合上大杏仁，榛子，核桃这样的坚果，就没问题了！而且，研究还发现，和从来不吃坚果的女性相比，平均每天吃20克坚果的女性，患糖尿病的风险反而会下降27%。
    不过要提醒您的是：在挑选的时候我们一定要尽量选择没有加盐加糖的！说到这儿恐怕您该问了，是不是只有坚果对延缓血糖上升有好处呢？其实不然……
 
    中国农业大学 食品学院 营养与食品安全系 副教授 范志红：“起到这样作用的也不光是这一种，比如说牛奶啊、豆浆啊，还有各种各样的豆类都是有这个效果的，比如吃馒头的时候加一些黄豆的小菜，或者喝一杯豆浆都有作用。”

     另外，大豆制品，比如豆浆和豆腐，也是降血糖的一种既好吃又营养的食品。甚至用白糖水做成豆浆也可以明显降低血糖反应……

    中国农业大学 食品学院 营养与食品安全系 副教授 范志红：“我们实验室也做了一些血糖测定，就是把这个糖水给大家爱一个，血糖当然上的飞快，我们把它用来打豆浆，就是加了一点糖的豆浆，这样做虽然也是甜的，但是最后出来血糖的峰就明显下降了。”

    所以说，如果能够在早餐吃面包的时候加上大杏仁，或者在吃精白粉做的包子馒头时加上豆浆，不仅能大大加强早餐的营养价值，对于控制餐后血糖、提高饱感也有重要作用！

    中国农业大学 食品学院 营养与食品安全系 副教授 范志红：“糖尿病人的饮食必须保证营养平衡，因为得了病，我们的营养需求是更高的，我们需要的不是葡萄糖也不是脂肪，而是矿物质、维生素、抗氧化成分和膳食纤维，把这些全部补足会提高体质，病就不会有那么多并发症，它的愈后啊、寿命啊都会得以改善。”

    为此，范教授也特地给糖尿病患者提供了一个一日食谱！让糖尿病人既能丰富饮食，改善口感，还能补充到各类营养素达到膳食平衡的效果！您可要记好了：

    早餐：全麦馒头（比普通白馒头略小）或裸麦面包1个（80克），烤大杏仁1把，莴笋胡萝卜拌豆腐干丁1碟，淡豆浆1大杯
    午餐：莜麦面或荞麦面半碗，配油菜、木耳、黄花菜、鸡蛋、瘦猪肉丝卤，焯拌菠菜半盘
    晚餐：青椒香菇丁炒干贝粒，虾皮碎香菜碎拌豆腐，芝麻糙米燕麦粥1碗。
 
    另外，别看糖尿病人一整天都要注意控制血糖升高，其实他们在晚上睡觉时却容易低血糖！而低血糖对人体的“侵袭”有时甚至是致命性的打击。尤其是老年糖尿病人或者合并有冠心病的患者。低血糖可诱发脑卒中、心肌梗塞。而且，夜间发生低血糖因为很难被发现，更容易发生意外，那糖尿病人如何知道自己有夜间低血糖的情况呢？

    安贞医院 全科医疗科 副主任医师 陶红：“糖尿病患者低血糖一般出现在凌晨1~3点钟左右，出汗、心慌外，做噩梦，或第二天晨起头痛、感觉没睡好、乏力也是夜间低血糖的表现。”

    不过您也不用担心，糖尿病人只要在睡前吃一些吸收缓慢的食品，比如一杯酸奶，低脂牛奶，少量的低糖水果，像草莓、苹果、火龙果，或者三五块饼干！就能够很好地预防夜间低血糖的发生了！