《科学实验室》 2011年1月1日 节目内容

内容提要
它 民间风靡多年？
对提高自身免疫力和抗病力有显著效果
它 到底怎么做？
用黑、绿、红、黄、白五种颜色蔬菜……
它 能降血压、改善睡眠
却为何遭受质疑？
听说它有重金属啊
如此说法
到底是真是假？
《科学实验室》
为您送上“节日大礼包”
今天跟您聊聊
偏方大揭密——食疗偏方管用吗？

正文

    今天是1月1号——元旦假期第一天，同时也是新一年的开始！我先祝您节日愉快！回过头来翻翻日历，《科学实验室》每天与您准时相约，每天与您贴心互动，解答各种生活疑问，已经有两年的时间了。所以在这个特殊的日子里，我们更要为大家盘点一下我们往年所作的精彩内容：
　　就像我们经常说的：《科学实验室》，你想我来试！——您不能试的、不敢试的，就是我们要做的！尤其是各种有“奇效”的食疗偏方，更是大家关注的焦点。比方有一种“五行蔬菜汤”逐渐风靡起来，据说只要您长期服用，就能有效地抑制癌症，还可以延长寿命。区区一道蔬菜汤，真能有这么神奇的效果吗？一块儿去回顾一下：

    看，这就是那道神奇的“五行蔬菜汤”，我们的记者也查了一下，发现这道汤其实早就已经流行过，只是最近又重新风靡起来。据说它是用五种蔬菜熬制而成，有抗癌的功效。究竟是不是真这么神奇？我们决定去问问专家。

    国家高级营养师白石：“这五行蔬菜汤能起到抗氧化、延缓衰老，提高自身免疫力的作用。”

    看来，这五行蔬菜汤的确可以增强身体素质，提高免疫力。但它到底能不能抗癌呢？专家说，要想弄明白这个问题，先得看看这五行蔬菜汤的原料……五行蔬菜汤是由黑、绿、红、黄、白五种颜色的蔬菜混合熬制而成。黑色的香菇，绿色的白萝卜叶、红色的胡萝卜、黄色的牛蒡以及白色的白萝卜。这五种蔬菜，就是这道汤的主要原料了。把它们放在一起熬汤，究竟能不能起到抗癌的功效呢？咱们这就去做个实验。

    国家高级营养师白石：“黑色的香菇里含有香菇多糖，有抗癌防病的作用；白色的白萝卜里含有异硫氰酸盐，能抗肿瘤；红色的胡萝卜和绿色的白萝卜叶里
含有胡萝卜素和类胡萝卜素，可以抗氧化，延缓衰老；黄色的牛蒡里含有抗氧化的酚类。”

    说到这您就明白了吧？这道汤的的确确能起到一定的抗癌作用。那既然，黑、白、红、黄、绿五种颜色的蔬菜搭配在一起能有如此奇效，我们是不是就可以随便搭配五色蔬菜来做汤呢？

    专家告诉我们，最好不要！因为蔬菜之间也有相生相克，搭配不好很容易破坏蔬菜里的营养物质。比如黄瓜与菜花，菜花中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏，不利于我们对维C的吸收。
    而我们刚才所说的这个五行蔬菜汤，是细胞学博士立石和发明的，他一生都致力于研究人体细胞的秘密，从1500种蔬菜中，精心挑选出的5样，不仅每一种都能发挥抗癌抗氧化的作用，而且结合在一起相辅相成、效果加倍，所以才有这么好的保健作用。说到这，您一定特想知道，这汤到底该怎么做啊？

     首先，准备原料：
     白色：白萝卜400克—600克，大概就是中型白萝卜大半根。
     绿色：白萝卜叶250克—400克?，差不多是2小把的量。
     红色：胡萝卜250克—400克，就是普通胡萝卜1根半或者2根左右。
     黄色：牛蒡250克—300克，差不多就是一根。
     黑色：干香菇3—5个。
     备好了原料，我们就来熬汤吧。
     第一步：把五种蔬菜洗净，连皮切大块，切记不要切得太小，以免蔬菜里的营养物质过多的从切面流失。
     第二步：把切好的蔬菜全部放入锅中，然后加入大概2斤左右的水就可以了。在这里您要特别注意，汤锅的选择有也讲究：
    
    国家高级营养师白石：“炖这个五行蔬菜汤一定不能用铁锅等金属器皿，因为里面的金属离子会把汤里的营养物质氧化，我们建议您用砂锅。”

    第三步：大火煮至沸腾后，改成小火，再煮一个小时即可。煮的时候您也得注意，在煮汤过程中一定不要频繁掀盖儿，要不然外界空气很容易把汤里的营养给氧化。
    另外熬汤的时候，最好不要加任何佐料，包括盐、味精一类，因为这汤本身就带有自己的清香味，您不用担心口感不好。主要是调味品会对营养成分造成干扰，不能充分发挥这道汤的疗效。
　　汤熬好出锅以后，您要是想让它起到抗病的功效，最好每天喝600毫升左右，像刚才熬的那锅汤，大概就是两天的量。虽说这道“五行蔬菜汤”男女老少都可以喝，但有五行蔬菜汤偏寒性，不适合阳虚体质的人喝。如果您有四肢冰冷，脸色苍白，畏寒这种症状，最好就不要喝了。
 
    除了熬汤，这五色蔬菜的作用还远远不止这些，它还能滋养您的五脏！比如现在正是夏秋之交，很容易感染呼吸道疾病，所以养肺很重要，您知道哪种颜色的蔬菜能养肺吗？

    国家高级营养师白石：“秋天应该养肺，多吃白色蔬菜，白色在五行中属金入肺，主一身之气，多吃白色蔬菜能起到润肺化痰的效果。”

    秋天气候比较干燥，因此我们要多吃润肺生津的——白色蔬菜。比如说莲藕、白萝卜之类。另外，专家还特意向我们推荐了一个白色蔬菜—百合。它也是润肺的一把好手，还能起到预防呼吸道疾病的作用。而且炖汤、炒菜都可以。那其它颜色的蔬菜，又能保护您身体里的哪个部分呢？
　　黑色蔬菜养肾，比如木耳、海带、紫菜。冬季天寒，气通于肾，这黑色蔬菜冬天一定要多多食用。
　　绿色蔬菜养肝，比如菠菜、油菜、空心菜、黄瓜，它相当于体内的“清洁工”，是天然的人体“排毒剂”，所以适合春天吃。
　　红色蔬菜养心，包括胡萝卜、红辣椒、番茄、红薯等等，具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。而我们夏天最应该养心，多吃红色蔬菜。
　　以上四色蔬菜白、黑、绿、红分别适合秋、冬、春、夏吃，但还有一种黄色蔬菜虽然不对应于四季，但是它能养脾，像南瓜、玉米，常吃对脾胃大有裨益。
     
    虽说这些不同颜色的蔬菜各有功效，但您在吃的时候最好不要挑食，每种都要吃一点，才能营养均衡。