《科学实验室》 2010年12月30日 节目内容

内容提要
最近异常风靡的纳豆
是否真能降压 降脂？
这到底是谣传
还是确有其事?
专家一番测试
让您直观看到
纳豆最显著的功效究竟是什么？
《科学实验室》年度特别策划
——《关于食物的流言与真相》
用科学的方法
揭秘关于吃上的种种猜测
马上为您揭开——纳豆功效的秘密

正文

      今天依然是我们年度特别策划——《关于食物的流言与真相》系列节目。不知道您还记得吗？就在上个月，最近各大媒体多个栏目，都先后报道了一种保健食物——纳豆，说它能降血压、降血脂，那段时间关于纳豆，炒得是沸沸扬扬。为此，很多观众也纷纷打来电话询问：纳豆是否真有这么好的功效？为了解决大家的疑惑，我们记者当时也找到了相关的权威专家……

     中国食品发酵工业研究院 纳豆技术与分析中心 主任 李虹：“纳豆在民间已经流传了1000多年。在这1000多年的食用过程中，确实有降血脂、预防高血压的作用，但是它不能代替药。”
       
    看来，纳豆只能作为一个辅助降血脂、预防高血压的食物来食用，功效是远远不如真正的药物的。不过专家说了，纳豆还有一个最显著的功能，很多人都不知道。它究竟是什么呢？看了下面这个直观的实验，您自己就能找到答案了！

    我们的研究员在培养皿里倒了一些透明物体，几分钟后，凝结成一层果冻状固体，这个成分就是模拟在人体血液中结块的血栓。
　接下来，我们把“纳豆冻干粉”放进血栓培养皿里，所谓“纳豆冻干粉”，就是把纳豆冷冻干燥后磨成的粉末。接下来，究竟会出现什么状况呢？
　2个小时后，纳豆冻干粉附近的人造血栓开始溶解了。
　4个小时后，人造血栓溶解的更加明显！
　8个小时后，纳豆冻干粉附近形成了一个完整的透明圈，代表它附近的血栓结块完全被溶解开了！
　看完这个实验，相信电视机前的您一定明白了，纳豆还有一个非常显著的功能，就是预防抑制血栓！而且专家还告诉我们，他曾经和北京大学一起合作，用小白鼠做了溶栓实验……

    中国食品发酵工业研究院 纳豆技术与分析中心 主任李虹：“这个是北京大学营养与保健食品评价中心的检验报告单，我们用小白鼠做了溶栓效应实验，实验结果证明，纳豆产品对小白鼠动脉血栓的形成有抑制作用。”

    这么看来，纳豆能预防和抑制血栓是毋庸置疑的了。尤其现在逐渐进入冬天，天气异常寒冷，血液循环减慢，年纪偏大的人群，很容易出现血栓的情况。这个时候吃纳豆，保健功效更加好。

    提到纳豆，我还要给您说个事儿：2007年5月，第60届世界卫生大会公布：日本人平均寿命为83岁，可以算是世界上最长寿的国家之一。而日本纳豆协会的理事长就指出：日本人均寿命长，和饮食习惯密切相关，其中常年吃纳豆就是一个重要因素。

    所以说，如果您平时没有吃纳豆的习惯，不妨从现在开始尝试一下，对您的健康大有好处。
    我们记者去网上查了一下纳豆做成的保健品价格，比如说纳豆胶囊、纳豆激酶，那就更贵了，基本上都是好几百一瓶。不过，有位热心观众给我们提供了一个物美价廉的方法——自制纳豆，记者决定按方子试一次，看看能不能成功的作出纳豆。

    将黄豆泡一天，然后上锅蒸 30分钟，晾凉后加入2勺现成的纳豆做引子，放到阳光充足的地方晒2天即可……

    到底观众提供的方法是否可行？下面就是关键时刻了，2天之后，我们拭目以待！

　2天过去了，打开盖子，看看我们的纳豆是否做成了？哎，怎么跟市面上卖的有一定出入？咱们自制的纳豆明显颜色比较浅。用筷子挑起来看看，市面上的粘丝比较均匀粘稠，咱们自制的纳豆粘丝就很细。
　　看来，我们的实验不算成功，难道自制纳豆就完全不可行了？

    中国食品发酵工业研究院 纳豆研究与技术中心 主任李虹：“观众的方法是晾凉了以后再加入纳豆接种，这样会受到环境里的杂菌污染，应该趁热加入纳豆接种，然后搅拌均匀，保持环境恒温40度左右。”

    原来我们失败的主要原因有2个，第一，晾凉后才加入的纳豆接种，低温很容易染上杂菌，导致实验失败。第二是发酵温度不够，现在正值冬天，用阳光晒，远远达不到纳豆发酵所需要的40度。
　所以，我们要想成功的制作出纳豆，一定要遵守以下几点：第一，在泡发黄豆的时候，把泡不开的死豆和半拉的黄豆都挑出来。第二，在高温加热后，用手轻捏一下，蒸到黄豆比较松软但是不烂，这种程度就算合格了。第三，一定要趁热把现成的纳豆加进去，作为发酵种子。最后一步，为了保证温度，您最好直接放到暖气上进行发酵。
    做到以上几点，基本上就可以成功了。那纳豆自制完毕以后，我们该如何判断它是否做成功了呢？

    中国食品发酵工业研究院 纳豆研究与技术中心 主任李虹：“我们评判纳豆，要豆粒完整，纳豆上面菌膜均匀，用筷子朝一方向搅动的时候拉丝多且长。”

    我们给您简单总结一下，评判纳豆是否制作成功的三要素就是：一豆粒完整，二菌膜均匀，三拉丝多且长。

    另外，电话尾号是8585的热心观众苏先生还打来电话询问，纳豆里面含有嘌呤，吃了是否对人体有害？

    中国食品发酵工业研究院 纳豆研究与技术中心 主任李虹：“纳豆里面确实含有嘌呤，但是普通人群可以放心食用，不过痛风病人对嘌呤代谢有一定障碍，
所以建议这部分人群遵守医嘱食用。”

    而且专家建议，只有长期服用，纳豆抑制血栓、辅助降血脂、预防高血压的作用才能发挥出来。您最好每天吃，一天30到50克就行了。如果您吃不惯纳豆的味道，不妨加入点洋葱，能起到不错的调和作用。