《科学实验室》 2010年12月17日节目内容

内容提要
蔬菜干、水果干
明明是餐桌上的健康新宠
怎么会成了高油食物？
所含的热量
基本上就相当于4碗米饭
不同类型的蔬果干
到底哪种最健康？
什么样的小妙招
能避免它们所带来的健康隐患？
《科学实验室》今天提醒您
——警惕！隐形的高油食物

正文

    在以前的节目中，我们曾经给您介绍过，一些没有咸味的食物，例如挂面、油条等等，其实都是隐藏的高盐食物。其实您有所不知，平日里钟爱的一些零食，其实也有健康隐患……

    这些蔬菜水果的干制食品，现在都卖得不错，因为它们都是用蔬菜水果作为原料，保存时间也长，很多人都觉得属于健康营养的好东西，但是您可能还没注意到，有一些蔬菜水果干，实际上可能有非常高的含油量。

    记者：“我手上现在拿着的是超市里很常见的香蕉片，味道不错，买得人也不少，不过它却是一个很典型的含油食品，如果您不相信，我们这就去做个实验证实一下。”

   为了让实验结果更科学，记者专门准备了两个实验步骤，首先是……

    记者：“我们先来做个对比，这个是买来的干制成品，这个是刚刚切片的新鲜香蕉，横截面的面积都差不多，但是我们把新鲜的香蕉片烘干之后您就能看出区别了。”

（放进微波炉烘干）

    您瞧见了吗？新鲜的香蕉片被烘干之后，缩小了很多，根本成不了形状，可为什么超市里卖的香蕉片形状上就没什么变化呢？您接着往下看……

    记者：“接下来我们把买回来的成品香蕉片放进锅里煮一会儿看看到底会发生什么？”

    嗬！这煮了还没多大工夫呢，水面上就已经漂了一层很明显的──油！看样子这含油量还真不低！这就说明，香蕉片实际上含有大量的油脂，而且油的成分在它的配料表里也能找到。可是，为什么香蕉片里会含有大量的油呢？

   北京市中日友好医院医师 杜思明：“蔬菜水果的干制品，为了达到长期存放的目的肯定要进行脱水，但是为了保持一定的形状口感，另外为了延长保质期就需要用油来进行加工。”

   看来，这些水果的干制品用油加工是一个正常的步骤，一般人吃了没什么，但是……

    北京市中日友好医院医师 杜思明：“加工过程中加入油，有的还要加糖，那实际上这些水果就变成了高热量的食物，像一百克的香蕉片所含的热量基本上就相当于4碗米饭。”

    热量这么高！也就是说，假如您有心血管方面的疾病，吃它就非常影响健康了！如果您有这方面的问题，平时挑选类似的干制品就需要注意一下了，一定要仔细看一下配料表，如果配料里写明有油的成份，最好就不要选择了。
    为了免去您的麻烦，记者还专门在超市里仔细调查了一遍，总结了一下最常见的几种含油果蔬干，希望您能注意一下！

    含油的水果类干制品主要有：
　香蕉片、苹果干、芒果干，以及最近比较流行的圣女果的干制品。
　含油较高的蔬菜类干制品主要有：
    香芋干、红薯片、洋葱片以及常见的蔬菜综合包，除了含油量高，这些蔬菜类的干制品含盐量也非常高，您一定得注意！

    再次提醒您一下，如果您的心血管不太健康，买这些干制品还是多注意一些它们的配料表。但是话说到这，可能有人要问了：我平时还就好这口儿！而且干制品保存的时间比较长，冬天吃正合适！这说着就不让人吃了，那怎么行！您别急啊，其实我们还有个非常省钱的办法，让您健康吃到这些蔬果干！

    说到省钱，肯定是大伙特别乐意的一件事，而且这健康吃蔬果干的办法冬天用正合适……

    记者：“其实这健康吃法很简单，就是利用咱们家里的暖气自制不含油的蔬果干，既能达到长时间保存的目的，又是低热量的健康食品。”

    是说把水果放在暖气上烘干吗？这也太不靠谱了，和微波打干有什么区别啊？您稍等，除了暖气，咱们还得利用另一样家电──冰箱。那具体又该如何操作呢？您先把需要的材料准备好：保鲜膜，竹制小盘，保鲜盒，袋装零食里的防腐剂小袋，新鲜水果咱们还是用香蕉来示范，方便看出区别。
    首先把备用的香蕉去皮，在清水里浸泡5分钟左右，让水分大量渗透进果肉里，同时防止表面氧化。
    第二步，在水中将果肉切片，其他的水果您可以切条，如果是蔬菜，可切的较大些，方便保持形状。
　第三步，把切好的果肉用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室急冻，时间最好长一些，直到果肉里的水分完全结冻。
    第四步，把冷冻好的果肉取出，平铺在竹制小盘上，放在暖气上进行烘干。一般2到3个小时便可成干。
    第五步，把成干的果蔬装入保鲜盒，再加入一两个防腐剂小袋，盖上盖子放在家里干燥通风的地方备用即可，但是别放进冰箱，否则受潮容易变质。

    您瞧！这样制作出来的香蕉片，是不是要比直接在微波炉里打干的好看多了，吃起来味道也很好。而且这个方法通用于任何水果！

    蔬果干的健康自制法咱们是知道了，那如果家里还有剩余的含油蔬果干，是不是就不能吃了呢？其实，只要一个简单的办法，就可以将它们的含油量降到最低……

    没错！就是用水煮！道理也很简单。

    北京市中日友好医院医师 杜思明：“油是不溶于水的，而且比重也比水轻，煮过之后的这些它里边的油就会分离出来。”

    道理的确很简单，但是操作方法上您还是得注意一点，一定要用小火煮，不然容易煮烂，煮过之后的果蔬干含油量就会降得很低，将它们单独捞出来，平时喝粥的时候搁上一些，也是一种比较健康的吃法。

   最后再提醒您一下，果蔬类的干制品如果写明是油炸的，就算您的心血管很健康，最好也不要吃，因为除了热量之外，它们的维生素基本上已经被破坏掉了，没有什么多余的营养价值。