《科学实验室》 2010年12月9日 节目内容

内容提要
天寒地冻的季节
是不是非要吃肉
才能积蓄能量 达到暖身效果？
那我们选择一些植物性的食物呢
它完全可以起到暖身的作用
为何蔬菜竟然也能暖身？
能够增加人的抵抗能力
促进人的血液循环
我们又该如何选择 如何食用？
《科学实验室》
今天带您一起寻找
——冬季健康暖身菜

正文

    一进入冬季，很多人都爱多吃一些牛羊肉，因为肉类热量高，吃了以后身体特别能耐寒。不过，肉类吃多了难免上火、消化不良，所以不少观众都向我们咨询：冬天除了肉类，还有什么其它食物能暖身御寒？

    今天，我们请来解放军309医院营养科的张主任，来给您全方位解析，除了肉类，冬季还能吃什么来保暖……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“选择一些植物的可能不亚于动物的作用，因为动物性食物含有的一些饱和脂肪酸 一些嘌呤，特别是对待一些血脂比较高，血压、 血糖不太稳定的人不一定有好处，那我们选择一些植物性的食物呢，它完全可以起到暖身的作用。”

    实际上，冬天想通过食物“保暖”，不一定非要吃大鱼大肉。一些植物性的食物，比如豆类、蔬菜类等等，也是不错的选择。可为什么它们也能暖身？又有哪些食物有这种作用呢？接下来，咱们就来盘点一下：

    解放军261医院营养科  刘莉萍 医师：“那么我先给大家推荐一种能够暖身的植物性食物： 红豆。从营养学角度来讲呢，它含丰富的铁质，铁呢， 具有养血的作用，冬天多吃一些红豆呢，能够增加人的抵抗能力，促进人的血液循环，在冬天呢 具有很好的防御的功能。”

    红豆可以补血，所以特别适合那些由于贫血而浑身发冷的人吃。即便是不贫血的人，在冬天吃一些红豆，也可以促进周身的血液循环，当然也就暖和起来了。在这里，我们还要给您介绍一种红豆的特别吃法——红豆炖奶。
　原料特别简单：红豆和牛奶。
　第一步：先把红豆用水煮熟，大概需要45分钟左右。然后，把煮好的红豆捞出来过一下冷水，沥干后放入碗中，倒入牛奶，牛奶没过红豆就可以了。把碗放到蒸锅里，用中火隔水蒸15分钟，一碗美味健康的红豆炖奶就出锅了。

    以前老听人说“夏吃绿豆、冬吃红豆”，现在我明白了，原来是因为红豆在冬天吃能起到暖身的作用。那么，除了红豆之外，还有什么植物性的食物，能让人吃了以后感觉暖和起来呢？

    解放军261医院营养科  刘莉萍 医师：“一到秋冬季节呢，很多人都会感到手脚冰凉，尤其是一些女性朋友，山药中含有丰富的淀粉酶，能够起到帮助消化的作用，消化吸收一好了呢，人的代谢就会改善，在冬天就不会感到寒冷了。”

    山药咱们一般不是煮熟凉拌就是炒着吃，您可能要问了：难道还有什么新鲜的吃法吗？没错儿，专家就给您推荐了一种新吃法……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“我们做成山药鱼儿，蒸熟以后把它改变一个形状，应该说最大限度的保留了山药的淀粉酶的活性，对消化吸收比较好，
吃的时候可以浇点卤，不是既有味道 又有营养了吗？”

    这个山药鱼儿到底是怎么做的呢？别着急，我们这就带您一起来看看……
　先把山药蒸熟，然后去皮。去了皮的山药放在碗里以后，用勺就可以轻易地按成山药泥。然后需要加入蛋清和少量面粉，一起揉搓成山药面团。面和好了之后，揪一小块在手里一搓，就成了一个山药鱼儿。一会功夫就搓出了一盘山药鱼儿。怎么样，是不是很简单呢？
　把山药鱼儿放入锅内蒸15分钟，出锅一看，晶莹剔透。您可以当主食吃，也可以蘸着炸酱或浇点卤，既营养又美味。

    山药中还含有一种物质叫尿囊素，这个尿囊素，有助于粘膜的修复，特别适合一些有老胃病、胃溃疡的人食用。接下来，再给您介绍一种暖身菜——海带。

    解放军261医院营养科  刘莉萍 医师：“海带中含有丰富的碘，碘能促进甲状腺素的合成，能促使身体里的细胞氧化，这样就能够产生热量，就能够促进新陈代谢 ，增加皮肤的血液循环，对人体有很好的御寒作用。”

    海带最常见的吃法就是凉拌或烧肉，都有点儿缺乏新意是不是？今天我们也为您准备了一个新吃法——椒盐海带，赶快来看看怎么做吧。
　因为椒盐海带是煎的，所以一定要用熟海带。我们先把发好的海带切成小方块，然后用清水煮5分钟左右，捞出来以后用葱、姜、料酒、和酱油腌一下，最后裹上蛋清和面粉放到锅里煎，看到颜色变成金黄色就可以出锅了。上桌食用时配上椒盐调味，可以说是外酥里嫩，清淡不腻，又易于消化。

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“如果说钾低的人，老感觉自己特别冷的人，可以这么吃，因为这样海带的量吃的就相对的多一些。”

    对于需要补碘的人来说，椒盐海带还可以最大限度的发挥作用。另外，海带还可以跟其他食材一起搭配食用，不但保暖效果好，还有其他的养生功效……

    解放军309医院营养科  张晔 主任：“我在这儿呢想告诉大家一个我们常做的叫三色海带丝，海带为主，另一个是绿豆芽，它是白色的， 可以润肺，还有就是胡萝卜，可以增加脂溶性维生素的摄入，这三种食物放在一起炒，把各自的作用都发挥的淋漓尽致。”

    三色海带丝的做法很简单，所需的原料就是海带丝、胡萝卜、和绿豆芽。先把胡萝卜切成丝，由于它最难熟，所以要最先下锅炒。按照熟的先后顺序，第二个要放入海带丝，翻炒一会后，最后放入绿豆芽，一起翻炒之后，加少许盐和鸡精调味，就可以出锅了。
    看看我们今天推荐给您的冬季健康暖身菜：椒盐海带、红豆炖奶、三色海带丝、和山药鱼儿，在寒冷的冬天，如果您经常吃吃这几道菜，就能达到很好的御寒作用了。

    红豆、山药、海带，这三种食物和肉类相比，不容易上火，胆固醇含量低，又能暖身御寒。特别适合那些有心脑血管疾病的人和容易上火的人，您不妨也来试试看！