《科学实验室》2009年11月17日 节目内容

内容提要
胡萝卜
白萝卜
青萝卜
它们 到底有何奇效？
对于合并有高血压病症的
糖尿病患者有一定作用”
它们 又和谁搭配
才能花样翻新 功效卓著？
有利于血糖稳定”
吃萝卜为何不能削皮？
食用萝卜中还有哪些禁忌？
“脾胃虚寒还有腹泻者不要吃”
《科学实验室》
专家教您 简单料理 荤素搭配
来个 萝卜荟萃——调血糖

正文

    手机尾号3709的观众李女士是一位糖尿病患者，她说虽然自己平时控制饮食、多做锻炼，这血糖是控制住了，可又添了新毛病：感觉口干舌燥、尿频便秘不说，还总是容易饿。这该怎么办呢？其实，像李女士一样患有糖尿病的人不在少数，而且也都有同样的困惑。为了帮您解决这些问题，我们专门找到了中医专家……

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“现在一般来说糖尿病归为中医的消渴，分为上中下三消。上消主要是以肺热肺燥为主，中消主要是以胃热为主，下消是以肾阴虚为主，主要表现为热和燥，往往糖尿病人上中下三消都有表现。”

    专家说了，这“上消”肺热的表现就是容易口干口渴、爱喝水；
    而“中消”胃热表现为能吃、多吃、容易饥饿；
    那么“下消”肾阴虚就表现为了多尿，尿频的毛病。
    所以，只要把这“三消”解决了，糖尿病人多饮、多食、多尿的那些表现也就能缓解了。

    不过针对这“三消”的症状，专家给我们开出的方子却有些特别，叫做——“萝卜荟萃”。这三种症状，吃萝卜就能统统缓解。我们的记者听得也是一头雾水，赶紧让专家给咱们解释解释……

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“上消主要表现主要是口干口渴，喝的水比较多 ，多饮为主，可以适当的用点白萝卜，中医认为白萝卜性凉，味道甘甜，有清热润肺润燥的功效，对于上消有一定的帮助。”

    缓解糖尿病带来的口干口渴问题，吃白萝卜就能解决。下面就教您一道很适合糖尿病人吃的——鸭肉银丝汤。

    首先准备原料：鸭子一只 白萝卜一根 银耳15克 葱姜少许
　在做之前，有一个步骤非常重要，就是鸭子要去油。

    第一步：将鸭肉焯一下，记住要凉水下锅，这样不会造成蛋白质凝固，血沫子也容易  溢出。
    第二步：白萝卜切丝 银耳切片
    第三步：砂锅中加凉水，倒入焯好的鸭肉、葱、姜、料酒
    第四步：水烧开后放萝卜丝 银耳
    小火煲一小时左右，加少许盐就可以出锅啦！
    润肺通气的萝卜丝配上喷香的鸭肉，还有柔软可口的银耳。喝下这个银丝汤，不光能缓解口干口渴的问题，也是一次美食的享受。

    在做这道菜之前，有一点您得特别注意，吃萝卜最好不要削皮，因为里面含有丰富的抗氧化成分和矿物质，只要把萝卜仔细洗干净就可以了。
　接下来言归正传，这白萝卜虽然对糖尿病人“上消”肺热引起的口干口渴有好处。

    而说到“中消”，主要是胃热引起的一系列症状，比如能吃、多吃，容易饿，甚至有时候会出现口臭的情况，这个时候专家的对策还是萝卜，不过这回不是用白萝卜，而是青萝卜。因为青萝卜的清热效果非常显著。不过专家特意指出，若想缓解糖尿病人胃热的症状，还需搭配一样东西，那就是——豆腐。

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“豆腐性凉味甘，具有清热功效，豆腐煮老了，对于清胃热清胃火效果比较好，有点儿类似中医的生石膏，生石膏清胃火效果最好，豆腐虽然没生石膏药力强，但它也有不小的清胃热作用。”

    青萝卜+豆腐，这是清胃热的佳品，平时多吃这两样东西，您那胃火胃热就能慢慢地降下来了。不过在这儿我们也创新一把，在这个基础上再配一条鱼，鱼肉营养价值高，热量却很低，很适合糖尿病人食用。这么一来，荤素搭配，食补药效，一举两得。
　　
　　接下来，开始做菜。
　　先准备原料：青萝卜 葱姜蒜 大料 豆腐 鲤鱼
　　第一步：豆腐切块 青萝卜切片
　　第二步：鲤鱼片开 撒些盐
　　第三步：倒油，煸大料、葱姜蒜 煸出香味 放入鲤鱼煎一下
　　第四步：加水炖大约十分钟，加豆腐 青萝卜
　　第五步：大约炖二十分钟，加盐、味精
　　青萝卜炖鱼就做好了，鱼肉不腥不腻，豆腐味道鲜美，青萝卜更是回味十足，清爽之余还透着鱼香。最重要的是这道菜还能帮您清胃热胃火，缓解糖尿病引发爱吃、容易饥饿的症状。您一定要尝试一下。
　　这“上消”“中消”的问题都解决了，就剩下肾阴虚引起的“下消”了，没想到专家推荐我们吃的，还是萝卜。但这回用的既不是白萝卜、也不是青萝卜，而是……

     中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“胡萝卜性平，它搭配其他东西都不会有冲突，搭配牡蛎有滋阴潜阳的功效，对于有高血压病症的糖尿病患者有一定作用。”

    专家对于肾阴虚的表现，开出了胡萝卜配牡蛎的方子。再加上青笋、山药，它们一起煲汤，不仅滋阴养肾，而且含有大量的维生素、胡萝卜素还有矿物质。对糖尿病人肾阴虚引发的“多尿”症状有不错的缓解作用。

    除了白萝卜、青萝卜、胡萝卜之外，还有一种肯定不能落下，就是水萝卜。我们也帮大家咨询了营养师，水萝卜所含的膳食纤维非常丰富，可以促进胃肠的蠕动，达到排除身体毒素的效果。所以各家的饭桌上，都会用它来做开胃凉菜。那怎样才能挑到又水又鲜的水萝卜呢？

    国家高级营养师 朱家玉：“两个相同大小的萝卜，选择沉的那个，还有一个方法，可以用指甲掐掐看，就能分辨萝卜糠不糠了。”

    最后，我们再教您一个保存水萝卜的好方法。就是用塑料袋将水萝卜完全密封，放在冰箱或阴凉处保存就可以了，这样就能防止水萝卜的水份流失，保存的时间就更长了。