《科学实验室》2010年9月21日节目内容

内容提要
又是一个中秋佳节
为何一些无糖月饼
反会导致血糖升高？
高血糖、高血压、高血脂
三高人群分别适合吃哪类月饼？
搭配月饼的健康茶饮又是什么？

正文

    您知道，这月饼是从哪儿起源的吗？
    唐高祖年间，有一年八月十五中秋节，碰巧大将军李靖征讨匈奴凯旋归来，为了庆祝胜利，唐高祖李渊拿出进贡的糕点分给大家，当作吉祥、团圆的象征。从此以后，月饼就成了中秋佳节必食之品。

    不过，也有人说，吃了无糖月饼血糖竟然上去了。这到底是怎么回事儿？

    中国中医科学院养生保健专家指导委员会专家 杜杰惠：“有些无糖月饼的馅，虽然里面没有蔗糖的成分，添加的是一些麦芽糖或者木糖醇，但是这些月饼的皮还是用精面，比如小麦粉之类的做的。”

    原来,很多无糖月饼，馅里添加的是麦芽糖或者木糖醇，糖尿病人是可以吃的。但是绝大部分的月饼皮，都是用小麦粉制作的，而小麦粉属于细粮，里面的淀粉会很快转化为糖分，导致您血糖迅速升高。所以，有些人即便吃了无糖月饼，也会影响血糖。
　　那照这么说，糖尿病人就不能吃月饼了吗？

    中国中医科学院养生保健专家指导委员会专家 杜杰惠：“除了在馅上选择无糖的之外，应该选择月饼皮是粗粮做的，比如荞麦，这样会更好。”

    荞麦、全麦、莜面等，都属于粗粮，里面含有大量膳食纤维，吸收比较慢，用它们做皮，不会导致血糖迅速升高。
    而月饼馅您最好选择红豆或者绿豆馅的。红豆又名赤小豆，具有利尿、生津等作用。而绿豆性凉、味甘、利尿。因为它们含糖量都很低，而且都有利尿的功效，所以特别适合糖尿病人食用。

    无糖月饼馅加粗粮月饼皮，这样的月饼，才最适合高血糖的朋友吃。不过即便您挑到了这种月饼，也不能多吃。因为月饼馅里虽然不含糖，却总会有些油以及面粉，这样才能让馅粘合。而这些油以及面粉，也会导致血糖不稳定。所以专家建议高血糖的朋友，每天最多吃半个月饼。
　　其实不光是高血糖的人群，高血压的朋友，也有适合自己吃的一种月饼……

    中国中医科学院养生保健专家指导委员会专家 杜杰惠：“莲子有益气、补血等功效，而且对于降压的效果也不错。”

    莲子有养心安神、健脑益智、消除疲劳的作用。其实它的好处还不止如此，据考证，常食莲子还有辅助降压的功效，这一点在很多医书中都有记载。所以有高血压的朋友，专家推荐您吃莲子馅的月饼。不过我们也发现，市面上的月饼有红莲、白莲之分，它们的功效相同吗？
　　在口感上，白莲子煮后软而糯，而红莲子相对较硬稍涩。但是从营养成分上看，它们相差无几，都富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素，功效相差不大，您可以随意选择。

    别看现在的月饼馅种类特别多，都让您挑花眼了，其实最早的月饼基本就是一种馅——瓜仁月饼，关于它，在《红楼梦》中也有记载，在当时是一种稀少又珍贵的糕点。其实，它就是现在的伍仁月饼。别看它当时是一种上等的糕点，专家却说，它特别不适合有高血脂的人吃……

    中国中医科学院养生保健专家指导委员会专家 杜杰惠：“虽然伍仁里面是一些坚果，按理说坚果含有丰富的维生素以及亚油酸之类的，但是三高人群要特别少吃，尤其是高血脂的人。”

    核桃、杏仁、花生、瓜子等等，这些坚果含有维生素、微量元素、以及亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。如果是单独食用的话，对于高血脂人群有一定好处，可要是变成月饼馅，最好就不要选择了。因为变成馅之后，坚果里的油脂加上后添加进去的油脂，已经远远高于所需的摄入量，所以专家不建议高血脂人群，选择伍仁类型的月饼。
    另外，蛋黄馅的月饼，专家也建议高血脂的人群少吃。因为蛋黄的胆固醇含量比较高，再加上月饼有高糖、高热等特点，所以这两类月饼，不仅血脂高的人要避免，另外两高的朋友也是少吃为妙。

    因为月饼的制作工艺，需要加入大量的油，所以您吃的时候不免有些油腻。所以用热茶配月饼，就成了一个经典搭配。比如莲蓉配大红袍、伍仁配普洱。不过，专家告诉我们：其实并不需要这么复杂，只要有一种茶就足够了，而且特别适合三高人群，究竟是一道什么茶呢？

    中国中医科学院养生保健专家指导委员会专家 杜杰惠：“柠檬茶是一个不错的选择，因为柠檬茶里面不仅含有维生素，而且还有降脂、降压等功效，特别适合三高人群。”

    原来这“百搭”的茶饮就是柠檬茶，柠檬中含有维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸，具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。而且柠檬的热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪、防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度，对于三高人群特别适合。所以您在吃月饼的时候，搭配一杯热柠檬茶，就能达到去油腻、以及辅助降压、稳定血糖的功效了。

    虽然柠檬茶的功效非常好，但是专家说了，对于胃不太好的人却不太适合，因为会引起胃酸过多，所以您可以改成用普洱茶代替，解腻、消脂的效果也不错。