《科学实验室》2010年9月6日节目内容

内容提要
新《红楼》即将热播
《科学实验室》特别策划《红楼养生》系列
面对众多美味佳肴
贾母为何偏偏青睐——杏仁茶？
杏仁还能如何做
摇身变为盛夏爽口冰品？
《科学实验室》
今天为您揭秘
——润肺的“杏仁茶”

正文

 　　今天我们继续和您聊聊，《红楼梦》中的养生食谱。今天要给您介绍的可是贾母最喜欢的一道茶，面对节日晚宴上众多的美食，贾母却偏偏指明要喝它！您知道这是为什么吗？

    元宵节夜里，大家欢聚一堂。贾母说道："夜长，觉的有些饿了。"凤姐儿忙回说："有预备的鸭子肉粥。"贾母道："我吃些清淡的罢。"凤姐儿忙道："也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。"贾母笑道："不是油腻腻的就是甜的。"?凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶。”贾母道：“倒是这个还罢了。”
　　您看看，在众多美味佳肴中，听上去极其普通，看上去也清清淡淡的一道“杏仁茶”，为何却会得到贾母的青睐呢？

    北京海淀医院中医科 主任 王红宇：“从中医来讲，大鱼大肉吃多了其实是伤脾胃的，尤其是老年人脾胃功能本来就虚，吃了就更伤脾胃，而贾母选择的杏仁茶比较清淡，清肺润肺的功效特别好 ，让人不易得病。”
 
    看来贾母是深谙养生之道，知道自己的身子骨，吃山珍海味反而伤脾，所以选择了清补润肺的杏仁茶。不过说到这儿，细心的观众一定发现了，在《红楼梦》里这杏仁茶可是元宵节喝的，那可是冬天，跟现在盛夏的天气是大相径庭，那现在喝这道杏仁茶合适吗？

    北京海淀医院中医科 主任 王红宇：“杏仁茶入肺，走大肠经，主要的作用就是润肺，适合一年四季食用。”

    原来润肺功能极佳的杏仁茶，是一道适合任何时令的饮品。那这道备受贾母青睐的饮品，到底该如何做呢？
    原料：甜杏仁50克，糯米50克。首先，把甜杏仁去皮，和糯米一起浸泡半个小时。泡好后，把甜杏仁和糯米放进榨汁机，倒入适量清水，搅拌到没有明显颗粒就行了。之后，用中火慢慢煮20分钟。最后过滤掉杏仁和糯米的残渣，香滑可口的杏仁茶就做好了！
    它不仅润肺效果显著，而且不受时令限制，是非常适合中老年人清补的一道饮品！

    刚才教您的杏仁茶，一年四季都可以饮用。不过现在正值盛夏，所以接下来我们还要教您一道杏仁的新吃法，让您吃到一道冰沁可口的夏季凉菜~

    这道菜大家应该也不陌生，现在比较讲究的馆子里应该都有。就是——杏仁豆腐。吃起来滑嫩爽口，非常适合夏天食用！
    它的做法非常多样，我们今儿教您一种最简便的做法，让您可以在家轻松自制。
    原料：杏仁50克，琼脂 10克，杏仁霜5克。为了做出来颜色白嫩，一定要把杏仁去皮。这里告诉大家个小窍门，用温水浸泡杏仁2到3分钟之后再剥，“顽固”的杏仁皮就很容易脱落了。之后把杏仁霜冲水，和杏仁一起放入榨汁机捣碎。
    接着把水烧开，放入琼脂。水和琼脂的比例至关重要，最好是八比一，这样做出来的杏仁豆腐才能像果冻一样软滑细腻。等琼脂完全煮化之后，再加入捣好的杏仁霜，煮沸后倒入盘中，放入冰箱冷却，这道冰沁可口的凉菜就做好了，您学会了吗？
    说到杏仁的好处，除了润肺，它还是一种慢性病的克星。这种病尤其多见于老年人，看来贾母吃杏仁，多多少少也是防患于未然，“未病先治”，您想不想知道贾母要防的是什么？

    北京海淀医院中医科 主任 王红宇：“对于久咳，也就是有慢性气管炎、慢性咽炎的人群，用这个做一个长期调理，非常有效果。”

    原来杏仁的另一大功能就是止咳，但是这里的杏仁，可不是刚才杏仁茶里用到的甜杏仁，而是苦杏仁。

    北京海淀医院中医科 主任：“甜杏仁，也就是咱超市能买到的美国大杏仁，主要作用是润肺润肠通便，而苦杏仁是润肠止咳，只有苦杏仁有止咳作用。”

    所以，如果您有咳嗽的小毛病，吃苦杏仁是最好不过了。不过这苦杏仁的吃法可是有禁忌的，您要是吃不对，很可能就直接进医院了！

    北京海淀医院中医科 主任：“苦杏仁有小毒，所以苦杏仁在食用前一定要去皮，用水浸泡几个小时，开火煮一会儿，才能彻底消除它的毒性。”

    如果您觉得这种法子太麻烦，我们再给您支个招。在中药房里专门卖一种“炒苦杏仁”，就是已经加工好了的，可以直接用，能省您不少事儿。
    这苦杏仁的用法您也记好了，将苦杏仁、川贝各5克，用水煮半小时即可。这两味药都有润肺、止咳、化痰的功效，加在一起相辅相成，对长期咳嗽、慢性气管炎、慢性咽炎的人群大有好处！

    到今天为止，我们为您特别策划的《红楼养生》系列，就要告一段落了。其实以我们现代的医学发展程度，想像贾母一样健康长寿，早就不是难事儿了。关键是，您得掌握正确、科学的养生知识。好了，如果您对《红楼养生》还有什么疑问，欢迎随时联络我们。