《科学实验室》 2010年7月16日 节目内容

内容提要
控制血糖
无糖食品真的效果更好吗？
无糖的吧。
肯定是无糖的呀！
可为什么 专家却有不同看法？
它不是糖，但是升高血糖的速度比糖还快。
无糖食品
究竟应该怎么吃？
吃的时候可以搭配点食物
起到延缓吸收的作用

正文

    说到吃，在昨天的节目里，我们跟您说了糖尿病人的一些饮食禁忌，其实无糖食品也是他们爱吃的。但是，无糖食品真的不会让血糖升高吗？在今天的节目中，我们就来调查一下……

记者：您觉得无糖麦片和普通麦片哪个对血糖更好一点呢？
路人1：无糖的吧。
路人2：肯定是无糖的呀，这不都怕得糖尿病吗！
路人3：无糖的。
路人4：无糖的好！

    看来大伙都觉得无糖的麦片更有利于控制血糖！那事实是不是这样呢？我们请教了北京农学院食品研究系的专家：

    北京农学院食品研究系 副教授 仝其根：“普通麦片反而对血糖影响更小。”

    这就怪了！咱们都知道，麦片本身就是一种对控制血糖非常有好处的食品，按说无糖麦片应该是好上加好，怎么反而会影响血糖呢？
 
    首都医科大学附属北京安贞医院 糖尿病专家门诊 医学博士 陶红：“燕麦片是一种延缓血糖上升非常好的食物，因为它属于粗粮的范畴，消化吸收没有那么的快。而速溶无糖麦片加工比较精细，起不到粗粮延缓吸收的作用。”

   原来，普通麦片之所以能延缓血糖升高，很重要的一个原因就是它属于粗粮，基本上是麦粒的原形，含有大量膳食纤维，所以吸收比较慢；但是无糖麦片在制作工艺上却更加精细，这样一来，它所含的淀粉就更容易被吸收，反倒更容易使血糖上升！
　　所以说，如果您血糖偏高，在购买麦片的时候，最好还是选择普通麦片。

    但是看到这儿，有观众可能要问了：我家里正巧已经买了无糖麦片，难道就不能吃了吗？其实，只要您吃的方法得当，它的缺点也是可以弥补的……

    其实，您只要在搭配上下点工夫，就能延缓人体对无糖麦片的吸收速度……

    首都医科大学附属北京安贞医院 糖尿病专家门诊 医学博士 陶红：“吃的时候可以搭配点蛋白质类的食物，和麦片这类碳水化合物互补，起到延缓吸收的作用，比如可以搭配一个鸡蛋。”

    在这儿还要提醒您一句：这搭配着吃的鸡蛋可不是怎么吃都好，您最好避免煎、炒的方法，因为煎炒所用的油脂也会影响您的血糖值。而搭配一个白煮蛋，既健康又营养。

    当然，除了麦片，其他很多无糖食品本身就不是精细加工的，但是您在吃的时候也得注意！因为这些无糖食品中，很可能含有另外一些导致您血糖升高的成分！
　　
    您看，很多无糖食品的配料表里都会出现这样的字样：麦芽糊精、植脂沫……您可千万别觉得这只是普通配料，它们，很有可能会导致您的血糖升高……

    北京农学院食品研究系 副教授 仝其根：“麦芽糊精就是淀粉水解的产物，可以直接转化成糖，甚至比直接吃糖吸收还快！植脂沫是固体脂肪类，也可以直接转化成糖。”

    麦芽糊精和植脂沫虽然都不是糖，但是它们却会在身体里直接转化成糖，提升血糖的速度比直接吃糖还要快！
    除此之外，有些无糖食品的配料表中还会出现淀粉、麦芽糖等成分，它们的作用和麦芽糊精、植脂沫一样，也会提升您的血糖指数！
　　所以说您在购买的时候，一定要注意配料表：如果上面印有麦芽糊精、植脂沫或者淀粉、麦芽糖之类的字样，糖尿病人最好就不要选择了。

    说到这儿就不能不提一下，现在市场上流行的那些现磨的营养粉，种类非常多，从五谷到坚果都有，它们都不是甜的，制作过程中也没有加入额外的成分，很多人就觉得，吃它们总不会有问题了吧？哎，您要是这么想，那可就更错了！

    北京农学院食品研究系 副教授 仝其根：“无糖食品的概念是，在制作的过程中不加入糖，但是它的原材料却有可能含有糖份。”

    也就是说，无糖食品的加工过程并不能去掉食物里本身含有的糖。而且不仅如此，很多食材里还含有一些“隐形”的糖！

    首都医科大学附属北京安贞医院 糖尿病专家门诊 医学博士 陶红：“你比如黑芝麻糊之类，老年人可能常吃的早餐，它的原料就是芝麻，它不光含有油脂，还会有淀粉，不光会生成糖，还有可能提升血脂。”

    所以，一些富含油脂和淀粉的无糖食品，比方说坚果类或者面点类，吃的时候都要特别留心！因为它们虽不是糖，却会在人体内迅速转化成糖！
  
    那说了这么多，究竟要如何挑出对于糖尿病人来说最管用的无糖食品呢？我们也给您总结了一下：
　　首先、应该尽量避免特别精细的加工，比如糊粉类的无糖食品或者精制的面点类无糖食品。
　　其次、要学会看配料表：一旦配料表里出现麦芽糖、淀粉、麦芽糊精或者植脂末等字样，即便是无糖食品，也建议血糖偏高的人群少吃或不吃。
　　第三、富含油脂和淀粉的无糖食品，要少吃。

    不过我们在调查中也发现，现在还有一些无糖食品，尽管原料都是不含糖的，但是在它的配料里还有一种特殊的成分——甜味剂。甜味剂有甜的味道，但却不是糖，所以也就不会影响您的血糖。但是常见的甜味剂种类非常多，比方说有木糖醇、阿斯巴甜、元贞糖等等，到底哪一种更好呢？

    北京农学院食品研究系 副教授 仝其根：“都差不多，都是可以的，一定要说的话，糖醇类的，比如木糖醇、山梨糖醇都行，都比较好。”