《科学实验室》 2010年6月24日 周四 节目内容

内容提要
市场上出售的大兴西瓜
为何甜度不如往年?
大兴的，大兴的今年大厚皮！
大厚皮？不能吧！
清凉解暑----到底该买哪儿的瓜?
山东的，都是山东的，大兴瓜还没下来呢。
小贩所说---真的如此?还是言过其实?
它还是有区别的，而且区别相当大
如何买到真正的大兴瓜?

正文

    现在正是西瓜大量上市的季节，尤其是咱北京应季的大兴瓜，吃上一块儿，清凉解暑，可以说是一种享受！不过最近我们却接到了很多热心观众的来电，说是今年买到的大兴西瓜不像往年，不光甜度差，口感也不太好！

    接到电话记者就来到了市场。本想买两个大兴西瓜，看看是不是真的不好吃。但是一问之下，却发现情况有点复杂……

    记者：“ 您这是哪儿的西瓜啊？”
    瓜贩：“山东的，都是山东的，大兴瓜还没下来呢。”
   
    记者问了一大圈，发现现在市场上绝大多数都是外地调运的西瓜，比如山东和河北的，贴着大兴西瓜的非常少……
　　为了帮观众朋友调查这瓜的口感问题,记者在市场上这仅有的几个卖大兴瓜的摊位上随便买了两个西瓜，又买了两个外地调运的西瓜，来到中国农科院蔬菜所的西瓜课题组，找到了副研究员张思远……

    中国农科院蔬菜所西瓜课题组 副研究员 张思远：“通常咱们北京采用的这种瓜呢，多数是条带略窄，比较清晰，就是说大兴的瓜，以这个为主。而目前呢可能山东瓜，它的呢可能采用的瓜呢，它可能是条带宽一些，模糊一些。通常来讲，咱们北京的瓜底色略略发黄一些，
偏黄绿色。大兴瓜带粉，这个不带粉，这个是咱北京常说的油皮瓜。”

    再看看它们切开之后有什么区别：我们首先把大兴西瓜打开。

    中国农科院蔬菜所西瓜课题组 副研究员 张思远：“这瓜呢应该来说还是不错的。真香。应该闻到这个西瓜味儿了吧，另外你看皮相对来说比较薄，大概也就是在0.6、0.7的样子，成熟度比较好。”

    再来看看这个外地调运的西瓜切开之后是什么样子：

    中国农科院蔬菜所西瓜课题组 副研究员 张思远：“这个刀入刀就比较硬，这个皮够厚的。虽然刚才从外观判断它的成熟度比较好，但是打开以后可以看到，它和咱们本地的京欣系列的西瓜它还是有区别的，而且区别相当大。”

    把两个西瓜都切开之后，我们就可以很直观的看出来，真正的大兴西瓜，瓜肉是粉红色的，皮非常薄，而且瓜身上的条纹窄而清晰；而外地调运的西瓜，肉的颜色偏橘黄色，并且瓜皮比大兴西瓜要厚一些，瓜身的条纹宽而模糊。
    而且这两个西瓜不光外表看起来不同，我们经过糖度测试和品尝评分后，发现它们在口感上也有不小的差距。这是因为……

    中国农科院蔬菜所西瓜课题组 副研究员 张思远：“（外地瓜）因为有一个后熟的过程，所以新鲜度肯定不如本地的好。可能会造成皮略略厚一些，糖度略略低一些。本地瓜可以采用皮更薄的品种，可以在最成熟的时候采收，这是本地瓜的优势，在应季吃本地瓜，可能是更好的选择。”

    如果您把一个外地瓜当成大兴西瓜买回来吃的话，口感肯定要差点意思。另外，今年大兴西瓜因为气候原因，整体上市时间都比较晚，这也直接导致了很多“冒牌大兴瓜”的出现……

    中国农科院蔬菜所西瓜课题组 副研究员 张思远：“一般北京大棚多层覆盖的话，本地瓜应该在5月下旬西瓜节前后能上市。但是今年因为气候，整个推迟了将近一个月左右，造成本地西瓜推迟了20天以上，应该在过了6月上旬才开始上市，并且逐渐增多。”

    现在就正是买大兴瓜的好时候，您不妨按照我们前面教您的方法，好好的挑选一下。另外说到买西瓜，很多人都喜欢买切半的。但专家却提醒我们最好不要……

    中国农科院蔬菜所西瓜课题组 副研究员 张思远：“切半西瓜超过半天，对西瓜的品质还是有很大的影响的，对于口感、风味，而且西瓜汁很甜，人喜欢吃，细菌同样喜欢吃，超过时间它很容易败坏。”

    您可能觉得，切开的西瓜不都盖上保鲜膜了吗？能有多大影响呢？我们也为您做了一个直观的菌落培养实验：分别检测刚切开的西瓜以及盖上保鲜膜在常温下放了5小时的西瓜。

    北京市理化分析测试中心 检测员 白羽：“刚切开的西瓜菌落数是2个，盖上保鲜膜在常温下放了5小时的西瓜，菌落数是26个，相当于10多倍。”

    所以说，您最好避免买切开的西瓜，而且即便是从冰箱里拿出来，没有吃完的半拉西瓜，您最好也切掉表面的一层再吃。另外，因为西瓜比较甜，很多血糖高的人都不敢吃。但专家说，如果您换个方法吃西瓜，就能有效避免这个问题！
 
    中国中医科学院中药研究所 郝近大：“西瓜外面的白瓤也叫西瓜翠衣，同样有清热利水的功效，但是就没有那么寒凉，同时糖分很低。
对降低血糖还有一定的辅助效果。”

    建议您在吃西瓜的时候最好不要扔掉西瓜翠衣，可以跟西瓜一起吃掉，或者切丝凉拌也是个不错的选择。