《科学实验室》2010年6月22日周二 节目内容

内容提要
《三国》热播之际
我们和您一同讲述
流传千年的曹操食谱
“曹操鸡”
“鲶鱼汤”
“官渡泥鳅”
独特的配料暗藏什么玄机？
考究的做法又有何过人之处？
《科学实验室》
今天为您打造
三道不一般的“曹操的夏季养生餐”

正文

  最近新《三国》热播，大家看得不亦乐乎。但是您知道吗？《三国》里最重要的一个人物——曹操，可不仅仅是一个军事家，他还是一个美食家和养生家，留下了许多经典的养生食谱。其中最有名的一道菜，历经上千年岁月，直到今天依然大受欢迎……

    相传，三国时期，曹操统一北方后，又率领大军南下征伐孙吴。他日夜操练兵马，终因操劳过度，卧床不起。曹操御用厨师与医生仔细研究后，选用仔鸡，配以十余种配料，精心烹制成一道菜。曹操食后，感到味道极其鲜美，日后每餐必食此鸡，身体状况逐渐好转。 “曹操鸡” 由此声名大噪，流传至今。
    而且，这道菜不仅口味绝佳，还有独到的养生功效……

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“夏天天气燥热，容易引起高血压、头痛、头晕，甚至是中风，而这道菜对这一系列不良症状，有很好的缓解效果。”

    区区一道“曹操鸡”，怎么会有这么好的养生功效呢？专家说了，主要原因在于它里面的配料——天麻和杜仲！

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“天麻能滋阴、解痉、祛湿，也就是咱老百姓通俗说的头疼、头痛、高血压这些症状都能缓解，而杜仲是补肝肾的，能强健筋骨，有腰腿痛的毛病吃这个最好了。”

    天麻能滋阴祛湿，而杜仲补肾健骨。在夏天吃这道菜，既能改善您头疼头晕高血压的毛病，还能补肾，给您的身体打一个坚实的底子。这样一道兼顾了健康与美味的千古名菜，您是不是也想学一学呢？

    主料最好选用小鸡，这样肉质更为鲜嫩。辅料中，葱、姜、花椒、大料、桂皮、茴香是必不可少的。除此之外，最重要的两味中药，天麻和杜仲，您可千万别忘了！
    这曹操鸡的做法也十分特别！有两大步骤，缺一不可！
    第一步是炸。用植物油和一勺蜂蜜相调和，均匀涂抹在鸡肉上，之后下锅过油，炸至微微变色。这一步是为了使皮酥肉香。
    第二步是卤。加少量水把所有配料和鸡肉一起卤煮入味，焖到酥烂即可。这一步可以使营养充分融入到鸡肉中。
    这两步完成，皮酥肉烂，营养丰富的夏日养生大餐“曹操鸡”就出锅了！鸡肉本身味甘，温中补脾，益气养血。天麻能缓解头疼头晕高血压的症状，而杜仲则能补肾健腰腿，在夏天食用是最合适不过了。
    而且，蔡医生说了，这道“曹操鸡”要特别推荐给一类人群！

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“老年人随着年龄增大，都会出现骨质疏松的现象，我们中医上讲这是因为肝肾不足，而这道菜里的杜仲特别针对这一点，对老年人骨质疏松引起的腰腿痛特别有效。”

    也就是说，这道“曹操鸡”特别推荐给老年人，因为它对老年人由于“肝肾不足”引起的腿脚不利落，腰酸背痛这些症状，有明显的改善作用！说完“曹操鸡”，我们接下来给您介绍的另一道夏季养生菜，更是来头不小，它是曹操每年夏季必吃的一道养生汤……

    《曹操集四时食制》中，记载了曹操春夏季常吃的一道名菜——羹鲶。就是指用鲶鱼做的汤。您别小看了这道鱼汤，曹操常吃它，可不仅仅是为了一饱口福！
    我们都知道蛋白质是人体活动的必需品。而补充它的方法一般只有吃家禽牲畜类或者鱼类。但是家禽牲畜类，也就是咱常吃的猪肉、羊肉这些肉类中含有过多的脂肪，而鲶鱼富含丰富的蛋白质，脂肪含量却很低，再通过炖汤这种形式，鱼肉中的脂肪含量会进一步降低。所以夏季吃鲶鱼来补充蛋白质,是个不错的选择。而且鲶鱼纤维很细，肉质松软，老人和孩子吃起来也更容易消化。
    它的做法也简单。鲶鱼一条，加葱姜去腥，加水炖煮两到三个小时，每周喝一次即可。

    接下来我们给您介绍最后一道夏季养生菜，它用到的食材有“水中人参”的美誉。而且据传当年三国时期，它救了曹操整整一个军团的性命！
    三国时期，曹军和袁绍在官渡对战，军粮匮乏，人心惶惶。一个饿得不行的战士在水泽中抓泥鳅烧着吃，被以违反军纪为名抓过来交给曹操处罚。曹操让这个战士依样烧了几条，觉得味道非常鲜美，不但没有处罚这个战士，反而推广到全军，解除了一时的饥荒。最后官渡之战大胜，曹操便把这道菜以地名命名为——“官渡泥鳅”。
    小小的泥鳅救了一个军团的性命，虽说这只是一次偶然，不过它的营养价值的确是有口皆碑。《本草纲目》中记载：泥鳅能温中益气。对于现在这个季节，更是有显著的保健功效！

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“我们都知道秋冬比较干燥，而夏天是雨季比较湿热，大自然的外湿加上身体里散不出去的内湿，所以夏天一定要注意祛湿，而泥鳅活血通络、温阳祛湿，这个季节吃，刚好能起到祛湿的作用。”

    看来泥鳅“水中人参”的美誉不是浪得虚名。在夏天，自然界的湿气和身体里的湿气，两两结合，很容易对您的健康不利。而泥鳅恰好能祛除这两种湿气，是夏季保健的好食品。

    而且泥鳅的做法也十分多样，酥炸，清炖，红烧都没问题！但是专家提醒我们，这泥鳅是发物，容易过敏的人群最好就不要吃了。这类人群要想达到祛湿的效果，吃冬瓜，白扁豆也有同样的功效。