《科学实验室》2010年1月28日 节目内容

内容提要
大豆卵磷脂
血管清道夫
是否真的名副其实？
不同的食物
该如何搭配
才能加倍补充卵磷脂？

正文

    提起大豆卵磷脂，大家都不陌生，它在市场上卖得那是相当火爆。就因为它有这么一个称号——血管清道夫，难道区区大豆一个卵磷脂，真有这么大的功效吗？

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，卵磷脂是一种很强的乳化剂，它能使血液中的脂肪和胆固醇乳化 ，保持悬浮状态，阻止其沉积在血管上，保持血液畅通，防止心脑血管硬化。”

    看来，这血管清道夫的名字还真是名副其实。这主要是因为大豆卵磷脂里含有卵磷脂这种物质，它能乳化血液中过高的血脂和胆固醇，保持血管顺畅。而且它不光在大豆中含量丰富，其他很多食物中也有。
    不过这卵磷脂虽然好，价格却贵了点，一小瓶上百元不止。所以今天我们 “巧补营养素”系列节目，就要和您说说如何从日常饮食中巧补卵磷脂？

　　先来看看大豆，不用说，它里面含有丰富的卵磷脂。可因为保健品都是通过加工提炼的，所以含量会更高一些。没关系，只要您在吃大豆的时候，再搭配一样食物，就能摄取更多的卵磷脂了！
　　
    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“在众多的食物中，蛋黄中卵磷脂的含量是非常丰富的。”

    敢情，蛋黄里面也含有丰富的卵磷脂，所以我们用它来搭配大豆一起吃。可这两样东西怎么看都吃不到一起啊？别着急，有了下面这道——酥炸大豆糕，问题就全解决了。
    首先准备原料：大豆一把，鸡蛋一个，大豆和鸡蛋的比例是2比1即可。干豆粉一小碟，淀粉少许。
    第一步：将大豆洗净。不过大豆通常有一种豆腥味儿，很多人不喜欢。这里告诉您一个小窍门，只要在锅中放点儿盐，再把大豆放进去煮，豆腥味儿就没了。
    
    第二步：把用淡盐水煮熟的大豆控干水分、捞出，捣成茸状。再加入蛋黄、淀粉，搅拌均匀。接着把它捏成球，在外面裹上一层干豆粉。
    最后，放入油锅中，炸至金黄色，起锅、装盘，淋上蜂蜜即可。这里您一定注意，要小火煎炸，以免表皮焦糊。
    看，这道酥炸大豆糕就做好了。吃在嘴里外焦里嫩，酥脆可口。而且它还巧妙融合了大豆和蛋黄两种食物里的卵磷脂，保护和改善您的心脑血管疾病。
    如果您要是不喜欢甜点也没关系，我们还可以教您另外一个补充卵磷脂的方法——喝酒。您肯定也纳闷了，这是什么酒啊，能有这么神奇的功效？

    北京海淀医院中医科 主任医师 何晓兰：“这道酒里面的大豆富含丰富的蛋白质和卵磷脂，而生地黄能滋阴养肾，牛蒡作为我们现在常见的一种保健蔬菜可以清热利咽。”

    原来，这个能补卵磷脂的酒就是——三味地黄酒！所谓的三味就是大豆、生地黄和牛蒡。您一定听说过六味地黄丸吧，它是补肾的佳品，我们今天教您的这个三味地黄酒，也有异曲同工的效果。也就是说，它是一道既能补卵磷脂，又能补肾的药酒。具体应该怎么做呢？
     
    需要准备的材料有：白酒500毫升，大豆50克，生地黄25克，牛蒡25克，材料的多少您也可以根据比例自己配置，只要白酒、大豆、生地黄、牛蒡之间的配比为——20：2：1：1就可以了。备好了原料，我们就开始制作三味地黄酒吧。
    第一步：将牛蒡切片，与生地黄、大豆一起炒熟。
    第二步：将炒好的牛蒡、生地黄、大豆一起放入干燥清洁的瓶子里，倒入白酒浸泡,密封保存七天后就可以饮用了。
    怎么样，做起来是不是很简单呢？您也不妨在家试一试，既补了卵磷脂，又能养肾保健，一举两得！不过这酒虽好，可不要贪杯哦~每天最多喝3次，每次不要超过30毫升。
     
    有了刚才教您的这两种方法，保证您平时吃吃喝喝，就能轻松补充卵磷脂了！另外，有位电话尾号9786王先生咨询：深海鱼油和卵磷脂能否长期服用？会不会有副作用？我们给您咨询了一下专家，如果您是中老年朋友，可以把它们作为长期营养品补充。但如果是青壮年就没这个必要了，因为您通过一日三餐补充就足够了。
　　另外，现在网上还广为流传一种说法：吃磷脂能预防老年痴呆！听上去，这磷脂和卵磷脂可够像的，它们是一回事儿吗？

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“磷脂包括卵磷脂、脑磷脂、神经鞘质等很多种，磷脂中含有乙酰胆碱，它是大脑传递信息的神经递质，能促进大脑活动，增强思维和记忆力，从而能很好地预防老年痴呆。”

    卵磷脂、脑磷脂、神经鞘质等，都是磷脂家族的成员，卵磷脂是其中最重要的一种。它和磷脂起到的功效基本相同：不仅仅是血管清道夫，还能增强智力、促进大脑活动，对老年痴呆也有一定的预防效果，所以您在生活中应该多多摄取。我们之前推荐给您的几种食物，就都是富含磷脂的好东西！
　　除此之外，还有一种零食里，也含有丰富的磷脂，能让您随时随地补充营养。它，就是——炒南瓜子。之所以推荐它，是因为有营养分析数据表明，每百克炒南瓜子里就含0.67克磷脂。
    不过世面上卖的这些炒瓜子，无非就是些五香的、奶油的，咱早就吃腻了，我们今儿就让您尝尝鲜，教给您如何在家自制“果味南瓜子”。它比普通的炒瓜子爽口，而且还能补充多种维生素。而且，您学会了这方法，还能举一反三，以后想吃什么味儿，就能炒出什么味儿的瓜子。
   “果味南瓜子”原料：南瓜半个，草莓8颗，花椒、丁香各10克。

    南瓜我们最好选择相对老一点儿的，就是表皮褶皱比较多的那种，这样的南瓜子比较成熟，颗粒也比较饱满。

    第一步：先把南瓜子掏出洗净，南瓜您可以留着做菜用。
    第二步：将草莓洗净，倒入榨汁机中，加水榨汁，把南瓜子完全浸泡。这里的草莓您也以随便替换成其他水果，您要是嫌麻烦，也可以用果汁代替，但是维生素的含量就没那么丰富了。接着放入花椒和丁香，用小火煮40分钟。
    第三步：把煮好的南瓜子，放一天一夜入味。
    最后，清洗掉南瓜子外面的果浆，保留花椒、丁香一起翻炒。这里要提醒您，洗去果浆这一步必不可少，否则极容易糊锅。翻炒时开始用大火，蒸发水分，然后改用小火慢炒20分钟就可以出锅了。
    您看，这道“果味南瓜子”，营养丰富，能补充您身体所需要的大量磷脂。而且颜色粉红，味道爽口，怎么吃都吃不够。但是您一定要悠着点儿，一次吃一两左右就差不多了，以免上火。

    除了南瓜子，其他含磷脂丰富的食物还有：大豆、蛋黄、瘦肉、动物肝脏等，您可以凭自己的喜好进行选择。但是老年人为了减少胆固醇的摄入量，最好选择食用大豆来补充磷脂。