《科学实验室》 2010年1月20日 节目内容

内容提要
降糖、降脂又补钙
它是下脚料中的多面手
可为什么
常见吃法却可能产生危害？
怎么做
让您得到降糖效果？
怎么配
让您降脂又补钙？

正文

    电话尾号3924的董先生打来电话，说自己在家用豆浆机做豆浆的时候，总会产生一些下脚料——豆渣，他想知道怎么能减少豆渣的产生，又该如何利用这些豆渣呢？

    我们为董先生咨询了专家：因为豆渣在黄豆中所占的比例是固定的，所以并没有减少它的方法。不过说到这豆渣的再利用，倒是有不少讲究。比如，很多人都喜欢用它来炸丸子，可专家却说，这种吃法对身体不好……

    技师级营养师 吴利刚：“因为在这个油炸或者煎烤的过程当中，大量的蛋白质会转化成杂磺胺的一种毒素，这些毒素可以诱发肠胃的癌变。”

    既然用炸的方法吃豆渣，会对身体不好。那豆渣又该怎么吃呢？答案就是——蒸。而且这种吃法，还能让豆渣发挥一种与众不同的功效！

    中国中医科学院西苑医院急诊科主任 杨志旭：“豆渣，现代医学认为含食物纤维比较多，它可以延缓食物的吸收，当我们进食完以后，因为它延缓了食物的吸收，从而使血糖这个峰值比较高，那么因为它延缓了吸收，所以这个峰值就退后了，而且也没那么高，可以起到一定的降血糖的效果。”

    原来蒸豆渣，能起到一定降血糖的功效！那接下来，就跟我们的主持人俊呈一起，去学习一下蒸豆渣该怎么做吧！

    接下来我们要为大家介绍的这道菜，叫做三鲜豆渣白菜包，这道菜比较适合什么样的人群吃呢？

    技师级营养师 吴利刚：“其实这道菜是适合所有的人群吃，但是特别适合于血糖比较高的人，可以起到降低血糖和控制血糖升高的作用。”

    这道菜到底需要哪些食材呢？有黑木耳、有虾仁，还有我们今天的主角——豆渣，当然了还有韭菜，还有大白菜。

    首先我们把虾仁和木耳分别切碎，全都放到了一块。接下来就是调馅。把打好的豆渣和虾仁放在一起，它的比例大概就是一比一。

    然后再加入适量葱姜沫、小半勺盐和一个鸡蛋，搅拌均匀。用焯过的白菜叶包好，上锅蒸上八分钟就可以了。

    其实巧吃豆渣控制血糖，除了这道 “三鲜豆渣白菜包”，咱们还可以把它做成主食，不光效果好，方法也更简单！

    接下来介绍的这个主食叫豆渣馒头。豆渣和馒头组合到一块能产生什么作用呢？

    技师级营养师 吴利刚：“做这个馒头可以让糖尿病患者代替一部分主食，食用这个主食，可以减缓血糖的生成速度，也就是可以控制血糖。”

    这个面粉跟豆渣的比例是三比一。

    面粉和豆渣按照3：1的比例，和成面后，再醒上20分钟，揉成馒头，再上锅蒸半个小时就可以了。
　　常吃这种豆渣馒头和刚才介绍给您的豆渣白菜包，对血糖高的人可是非常有好处的。而且还能把您家的下脚料——豆渣，来个再利用！一举两得！
　　不过说到豆渣的功效，可不止降血糖一样，如果您换个做法，它还能给您带来更多好处！

    技师级营养师 吴利刚：“在豆渣里含有大量的植物固醇，这个植物固醇可以有效降低人体对动物性脂肪和胆固醇的摄入。”

    也就是说，吃豆渣还能在一定程度上起到降血脂的作用。那这次，豆渣的做法又有什么不同呢？

    技师级营养师 吴利刚：“建议大家用豆渣和肉食一起加工，同时还可以阻断人体对动物性脂肪和胆固醇的摄入。”

    这种做法就是把豆渣和肉配合起来吃。看到这儿您可能会纳闷了，豆渣是散的，它要怎么才能跟肉做在一起呢？

    技师级营养师 吴利刚：“今天介绍的这个是豆渣丸子，咱们用的烹饪方法是汆，也就是健康的烹饪方法之一，近似于煮的一种方法，它的营养成分保留的比较完整。”

    主料当然是猪肉馅和豆渣，辅料有葱、姜、鸡蛋、料酒和盐。

    先把豆渣和肉和到一块，豆渣要用多少呢？一比一就可以了，还要加入一些料酒，去腥提鲜。然后把葱姜倒进去，然后加入鸡蛋，把它们和到一块。

    和这个馅的时候有一个窍门，就是顺着一个方向搅，打上劲，拌匀之后再加上盐。

    水开了之后我们就可以汆丸子了，等丸子熟了，您可以再随心情放上点蔬菜，这碗豆渣丸子汤就大功告成了！

    您是不是也想赶快做来尝尝了？不过先别急，这豆渣丸子您不光要做好了，还得吃对了！否则，这降血脂的功效可就得不到了……

    这道菜吃的时间是有一定讲究的，最好的食用时间应该是中午。原因很简单，咱们吃完午饭之后，吸收能力会变得旺盛，所以，也更需要豆渣降脂的调节作用。另外除了中午，还有一个时间也很适合吃豆渣，那就是——早晨！

    技师级营养师 吴利刚：“在豆渣里还含有大量的钙，人体一天对钙吸收最好的时候就是早晨，如果人早晨能吃点豆渣，可以增加人体对钙的摄入。”

    也就是说，豆渣里还含有一定量的钙，早晨吃更易于吸收。另外，如果您能在吃豆渣早餐的时候再配上点麦片就更好了，因为麦片里含有维生素B族和维生素D，可以促进钙质的吸收！
    吃的方法特别简单，您可以用豆渣和麦片直接冲开水喝，就可以了。

    您没想到吧？这磨豆浆剩下的下脚料——豆渣，还真是个多面手，不同的做法有不同的功效，吃的时间不同，也会带来不同的保健功能！