《科学实验室》 2010年1月19日节目内容

内容提要
葱根
——是厨余垃圾里的常见物
为何却能摇身一变
成为温补良方？
如何又能变废为宝
预防伤风感冒？
还能怎样简单搭配
帮您健康调味？

正文

    今天继续和您聊聊这厨房里的下脚料，在它们里面，有一样特别常见，却是您最不该扔的。因为，它能帮您缓解这个季节最常见的——风寒感冒，不但效果显著，还没有任何副作用！您想知道，它到底是什么吗？

    中国中医科学院西苑医院急诊科主任 杨志旭：“葱根在中医上来说是辛温的，能够发汗，有散寒的功能，入药来说是可以治疗初期的伤风感冒。”

    说到这您肯定明白了，今天咱们要说的主角就是它——葱根。可是这葱根到底要怎么用，才能帮咱们预防感冒呢？别急，我们这里就有好办法。

    中国中医科学院西苑医院急诊科主任 杨志旭：“这个葱根，包括大豆豉，都有一个辛温、发散风寒的效果，葱豉搭配是一个中医的经典的方。”

    专家所说的这个经典食疗方，其实就是用葱根和豆豉来泡制药酒。因为葱根本身含有丰富的大蒜辣素，和大蒜一样，有很强的杀菌作用，还比大蒜便宜不少。而豆豉含有大量维生素B1，可以增强人的免疫力。而酒是活血的好东西，它能帮您把葱根和豆豉的养分迅速带到全身，是非常好的药引。所以这几样搭配在一起，对伤风感冒就有很好的预防作用。不过这药酒在泡制的时候，可就得多加注意了……

    要泡这个药酒，第一步咱们就得准备好材料，既然是食疗方，用料的比例您可一定得记清楚了，葱根、豆豉和花雕酒这三样材料之间的比例是1:1:3。

    也就是说，葱根和豆豉各一份，而酒则要用三份，可是，为什么要用花雕酒呢，因为这种酒的刺激性比较小，更适合大多数人日常喝，而且花雕酒本身含有丰富的氨基酸，营养价值比一般的白酒要高。
    材料和用料比例咱们算是清楚了，那具体又该怎么操作呢？

    咱们先把葱根剁碎洗净，而且切得越碎越好，这样方便很快煮透。

    不用说！接下来的步骤肯定就是煮了，不过，和咱们平时煮东西不太一样，豆豉和葱根要先下锅用水熬一遍，直到水快熬干为止。这样做，有助于将葱根和豆豉的辛香成分在泡酒前就充分混合。

    等水差不多快煮干了，您可别关火，接着再把准备好的白酒倒进去，大火烧开。

    与之前不同，这一次烧开后，只需要让锅里的酒滚个30秒左右就可以了，而且要尽快倒出来，把瓶口盖紧，否则酒液很容易挥发，影响功效。

    这种自制的药酒的刺激性比较小，适合大多数人饮用，您平时吃饭的时候就可以喝上一小杯，一能预防伤风，二能缓解疲劳。不过，总有一些人毕竟是不能沾酒的，又该怎么用葱根来预防伤风感冒呢？其实，专家还给我们推荐了葱根的另一种用法，不但效果不比药酒差，而且所有人都能使用。

    技师级营养师 吴利刚：“葱根里含有大量的辛香料，而且这种成分还不比葱白差，所以咱们还可以用葱根来做调料，也可以预防伤风感冒，就是用葱根、酱豆腐和虾米皮混合。”

    葱根这样做成调料，可以在日常做菜时使用，所有人都可以吃，能起到跟药酒相同的作用，材料再跟您重复一次：葱根50克，酱豆腐一块，虾米皮10克。

    做法就更好记了：首先将葱根洗净切碎，然后放入酱豆腐，将两样材料捣碎拌匀。接下来把虾米皮捣成粉末，与之前的两样材料一起搅拌均匀。拌好之后放进微波炉里，开高火打干，时间可以长一些，等干透之后，把材料取出碾碎，这样您就可以在平常做饭的时候使用了。除了能预防伤风感冒，这种调料还有一个很重要的优点……

    技师级营养师 吴利刚：“这种调味料在日常生活中可以减少咱们对钠盐的摄入量，而且里边含有钾，可以帮助人体排出多余的钠，可以预防心血管疾病，同时它还有一个软化血管的作用。”
 
    因为葱根和豆腐乳里含有丰富的钾，而豆腐乳本身又有很重的咸味，所以这种调料不但能代替钠盐调味，还能帮助人体排出多余的钠，同时减少人体对钠的吸收，对心血管不好的人有很好的保健作用。除此之外，虾米皮里还含有一定的钙质成分，能帮助补钙，所以，用这种调料调味，也很适合老人和小孩。

    其实除了葱根之外，还有很多菜根也是非常有营养的，比如菠菜根、芹菜根、白菜根，而且这几种下脚料如果和葱根搭配在一起，还可以做成一道非常营养的主食，能帮您缓解一些冬季常见的健康问题。

    从中医的角度来说，这些菜根都有很好的药用价值。葱根能够解热、泻火。芹菜根可以降压。白菜根能止咳平喘，菠菜根更是通顺肠胃的佳品。它们几样搭配熬粥，在平时就可以用来滋补健身，不但有葱根预防伤风感冒的好处，还对冬季风寒导致的头疼失眠特别有效，有这方面困扰的朋友可以常吃。不过，在拿它们熬粥之前，您得先做一点准备。

    技师级营养师 吴利刚：“这些根相比较茎叶来说味道是比较浓的，所以建议大家在做之前先用料酒腌制一下，可以起到味道更好的一个作用。”

    所以，咱们要熬这五根粥，首先要做的就是，把所有的根用料酒腌5分钟，趁着这个空档，您可以先把准备好的小米提前下锅熬开，接下来倒入腌好的其他材料即可。如果想让这五根粥吃起来味道更好，我们还有一个小窍门推荐给您。

    等水开第二次的时候，可以给锅里滴几滴菜油，除了味道更香之外，还能防止粥淤出来。

    在水开两次之后，关小火煮个十五分钟就可以了。