《科学实验室》 2009年11月21日节目内容

内容提要
柿子叶有哪些你不知道的用途？
柿子吃起来
还有什么讲究和禁忌？

正文

    现在这个季节，甭管您去哪儿，都能看到又红又大的柿子。可我们的热心观众陈女士，放着这好好的柿子不吃，偏偏和柿子叶较起了劲……她听人家说用柿子叶泡水喝能降血糖!还说连药都不用吃了。她想这敢情好，就捡了好多柿子叶。可坚持了一段时间，却发现自己的血糖并没有明显的下降。于是，陈女士就有点含糊了：是不是自己冲泡的方法不对？还是叶子没选好？这不，我们的记者也赶紧帮她请教了专家……

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“目前还没有相关依据来证明柿子有降血糖的功效，柿子叶的有效成分也不确切，对于一个糖尿病人来讲，完全停药、依靠偏方，我觉得是比较危险的。”

    您听听，陈女士的做法马上就被否定了！虽然说用柿子叶泡水喝，不会对人体造成什么危害，但用它来降血糖，治疗糖尿病，科学上还没有准确的定论，而且，您要是为此把降糖药都停了，那可是非常危险的！
　　不过，虽然这柿子叶不能降血糖，但专家却告诉我们，它却有另一个您不知道的用途。
 
    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“柿子叶里含有胆碱、芦丁和黄酮甙，这些有效成分本身就有提高血管的通透性。”

    柿子叶里含有非常丰富的胆碱和芦丁，这两种物质具有软化血管、防止动脉硬化的作用。
　　另外，柿子叶中还含有非常丰富的黄酮甙(dai4)，可以增加动脉的血流量。而且，初冬的柿子叶中，黄酮甙的含量最高。不过，您要是拿这最新鲜的柿子叶来泡水，软化血管、防止动脉硬化的效果却发挥不出来：

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“柿子叶晒干以后水分挥发，有效成分都存在于干叶里边，有效成分的含量会比较高，所以我们用干柿子叶的效果会比较好一些。”

    您听明白了吧，关键就在这晾干上，因为在晾晒的过程中，可以让柿子叶中的水分蒸发，营养物质就可以更多的保留了。所以，您可以到市场上买最新鲜的柿子，把叶子取下来洗净后再晾晒，大约晒两三天。如果摸起来比较脆，就说明晾干了。如果您要是有动脉硬化的问题，我们这就给您介绍这道可以来调养体质的柿叶茶：

　　方法很简单：干柿叶8至10片，撕碎或者捣碎，直接用80度的开水冲泡就可以了。每天三餐后喝，一次一杯，连续服用两个月左右。需要注意的是：您一天最多喝三杯，大概600毫升就足够了。

    柿子叶您已经会用了，其实，柿子本身也有不错的食补功效。相传300年前李自成攻打西安的时候，敌人往军队的伙食里下了巴豆，结果士兵们一吃全都腹泻不止，西安的老百姓得知后，就用当地的特产火晶柿子和上面粉，给士兵们烙了几千张柿饼，没想到，士兵吃完后，症状竟然大大缓解……

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“如果是长期腹泻的话，因为柿子的属性是平、涩，它为什么涩，就是我们刚才讲的丹宁酸，所以如果长期腹泻，我们适当吃一些柿子的话，它就有止腹泻、同时还有止血的作用。”

    您要是也有腹泻的困扰，您也可以长期用这道——“黄桂柿子饼”来调养。接下来，我们就一起来做这道菜。

    “黄桂柿子饼”，顾名思义，“黄”就代表柿子，而“桂”就是指桂花了，听到这，您肯定明白了，这道菜的原料就是：柿子两个、桂花20g，此外还有面粉少许。
　　第一步：将柿子去皮去蒂。因为柿子皮含有大量的鞣酸，这种物质正是导致结石的主要原因，所以建议您最好不要食用。
　　第二步：将柿肉捣碎，倒进准备好的面粉，并撒上桂花，桂花能让蒸出来的柿饼味道更加香甜。然后揉成面团，饧上二十分钟至半个小时左右。
　　第三步：将饧好的面团，揪成一个一个的小剂子，再用擀面杖擀成饼状备用。
　　第四步：将擀好的柿饼放在蒸锅里大火蒸个15分钟，您瞧，香软可口的黄桂柿子饼就做好了！

    细心的您可能也注意到了，在制作这道黄桂柿子饼的过程中，我们把柿子蒂都给去掉了，不过，您可千万别把它给扔了，因为它可以一种中药药材，它有一个意想不到的功效……

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“柿子蒂我们古书上早就有记载，它是一个很好的降逆、止呃逆（打嗝）的药物，有时候我们打嗝止都止不住，什么方法都没用，用柿子蒂煎水喝效果非常神奇，大家不防试一试。”

    其实方法很简单，只要您把水煮开，将三、四个柿子蒂洗净直接放入开水煮就可以了，在您出现上述症状时，饮用柿子蒂煮的水，马上就可以得到缓解了！
   
    您看，小小的柿子，叶、蒂，还有肉，都有着不错的食补功效。但是这么好的东西，吃起来也有禁忌，像海鲜、白薯、山楂等，您就千万不能和柿子一起吃，因为这些食材和柿子一样，都是凉性的，如果一起吃，很可能会造成胃寒。不仅如此，就算您单吃柿子，有两点也要非常注意！

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“吃柿子我们要注意一定不要空腹吃，因为柿子里面含有一种叫做丹宁酸的东西，这种东西会和胃酸结合
时间长了就会形成结石。第二就是吃的量要掌握每天最多不要超过两个。”

    您记住了吗，一是不能多吃，每天不能超过两个，还有一个就是千万不能空腹吃。另外，现在市面上除了新鲜的柿子特别多，柿饼也是大家非常喜爱的食品，柿饼除了吃起来非常香甜，它外面那层霜还有润肺止咳的作用！所以您在挑选柿饼的时候最好选择霜多色白的，效果最好。

    柿饼的功效可全都在这层霜上，所以您买了柿饼回家之后，千万不能把这层霜给洗了。