《科学实验室》2009年11月16日 节目内容

内容提要：
能够抗血栓降血压的木耳
凉拌、煎炒、烹炸……
可专家却说
不管您怎么吃——都不对！
这样的话
木耳抗血栓和降血压的功能也就大大下降了
到底哪种吃法
才能发挥出木耳的原有功效？

正文

　　大家都知道木耳是预防脑血栓的一道良菜，还能降血糖、降血压、软化血管、通便清毒、治疗风湿性腰腿痛……总之是好处多多！可就是这么好的一样菜，咱们平时吃它的方法，却有点误区！专家说了，甭管您是凉拌、煎炒、烹炸——都不对！

    中国中医科学院教授杜婕僡：“木耳的功效都来自于木耳里的木耳多糖这个东西，这个东西极易融于热水，所以木耳就不该过热水，像是用热水泡和做之前用开水焯，都会导致木耳多糖的流失，这样的话，木耳抗血栓和降血压的功能也就大大下降了。”

　　那不让焯，又该怎么吃呢？难不成——生吃？您说对了。这木耳啊，就得生吃！因为干木耳都是经过处理的，即便生吃也不会有细菌。
　　吃的时候，您直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。不过这种吃法却有点问题，就是木耳的口感会稍微有些硬。不过这也没关系，接下来，我们就给您推荐一种蔬菜，把它和木耳拌在一块儿，既能让它的口感不那么硬，还能让木耳抗血栓的功能更加突出！那这个蔬菜是什么呢？

    中国中医科学院教授 杜婕僡：“就是芹菜，芹菜也同样有抗血栓降血压以及通便清毒的功效，木耳和芹菜一块儿拌着吃功效就会更加突出。”

    木耳拌芹菜，听着就让人觉得清爽有食欲。不过您要注意：只有木耳是生吃，芹菜还是需要用开水焯一下的。其他就和我们平时的做法没有区别啦！
　　另外，用冷水泡发木耳时间比较长，还泡不干净。接下来我们就教您一种新方法——用淘米水泡！淘米水里含有淀粉，因此具有很强的去污功能，木耳里那些杂质很容易就能被泡出来。那怎么才能泡的更快呢？把木耳泡在淘米水里，放在有盖的盒子里用力摇晃就可以了，这样过一两分钟木耳就泡开了。因为用力摇晃，会让水分子运动加快，就能更迅速和充分的渗透到木耳里，自然就会让木耳泡发的更快了。
　　
    说到木耳的泡发，有一位热心观众就给我们留言了，说自己家的木耳怎么泡都会有一个小疙瘩泡不开，问这个疙瘩能不能吃？为此我们专门咨询了专家……

    中国中医科学院教授杜婕僡：“这个小疙瘩是可以吃的，有营养，但就是味道不好。这个疙瘩其实是木耳没有发育开的部分，用水泡不开这个疙瘩，说明木耳发育不良，也就是质量不好，所以我们在挑的时候要注意。”

    那我们应该怎么挑选呢？在这儿教您两个方法！
　　第一：眼看。朵大，耳瓣展开，一面乌黑、一面灰白的木耳质量好。
　　第二：手捏。用手轻捏再放开，能很好伸展的木耳质量好。
　　这两种方法，您就不用担心会买到发育不良的木耳啦！

    刚刚说了，木耳生吃最有营养。可是，您得注意了，有一种体质的人就不适合生吃木耳，而这种体质的人通常都有一些很明显的症状……
　　
    中国中医科学院 教授杜婕僡：“木耳是凉性的，所以体质虚寒的人就不能生吃。体质虚寒，最常见的症状就是手脚冰凉、胃肠功能不好，这类人生吃木耳反而不好。”

    如果您体质虚寒，也就是手脚冰凉、消化功能不好的话，那还是得把木耳煮熟了吃。可是刚刚咱们也说了，木耳煮熟了营养会流失。那怎么做才能最大程度的避免营养流失呢？
　　
    中国中医科学院 教授杜婕僡：“我们建议的吃法是煮汤，炒菜的高温会让木耳多糖氧化，而且流失在热油里的木耳多糖也没办法吃了。而煮汤的话温度不会太高，木耳多糖流失在汤里，也可以喝掉。”
　　
    原来，煮汤就能最大程度的保留住木耳的营养。那今天咱们就来做一道“双耳汤”，这可是一道非常适合冬季喝的汤……
　　
    中国中医科学院 教授杜婕僡：“双耳汤的原料是黑木耳，还有白木耳，也就是银耳，它们也被称为黑白双雄，因为它们对人体都很有好处，两个在一块儿煮汤能够滋润减躁，以及促进血液循环，很适合冬季喝。”
   
    这道双耳汤不仅能滋润降燥、促进血液循环，它对有肾阴虚、血管硬化、高血压，肺阴虚等症状的人都很有好处。做法是：
　　原料：黑木耳、银耳、冰糖。
　　第一步：把黑白木耳都用冷水泡发好，洗干净放入锅中。
　　第二步：往锅里加适量清水、冰糖，开火炖半小时就可以了。
　　您看，这道以“黑白双雄”为原料做的双耳汤，看上去是不是让人很有食欲啊？这汤您可得记住了，木耳要吃，汤也得喝，每天早晚两次，坚持一段时间，这功效就出来啦！
　　
    刚刚咱们说的木耳拌芹菜、双耳汤，治的都是常见的病症。接下来咱们再说说木耳的一些奇特用法，比如，它就能防止须发变白，还可以消除关节肿痛。咱们先来说说它如何防止须发变白。

    中国中医科学院教授杜婕僡：“木耳是黑色的，走肾经，能补肾，也就能起到黑发的作用，把它和同样是黑色的芝麻加在一块儿，做一个木耳芝麻饮，它对须发早白很有帮助。”
　　
    咱们现在就来教您做这个防止须发变白的“木耳芝麻饮”。
　　首先准备原料：木耳60克、黑芝麻15克。
　　第一步：把60克木耳用冷水泡发。
　　第二步：30克木耳直接备用，另外30克木耳，放入锅中置中火上不断翻炒，等到黑木耳的颜色由灰转黑而且略带焦点时，起锅备用。
　　第三步：将黑芝麻洗净，沥干水后放在锅中烘炒至香。
　　第四步：将生熟木耳、黑芝麻放入铝锅内，加1500毫升清水。
　　第五步：用大火煮沸后改小火熬30分钟，滤去渣，将煎液装入容器内代茶饮。
　　这样煎熬出来的汤，就是“木耳芝麻饮”了。我们教您煎的是五天的量，每天早中晚各一次，平时放在冰箱里冷藏就行了。
　　
    说完木耳对头发的奇效，咱们再来说说它的另一个作用。红花油您肯定不陌生，它能够活血化瘀，治疗关节肿痛。要是我告诉您，木耳也有同样的功效！您会相信吗？

    中国中医科学院教授杜婕僡：“木耳能预防脑血栓就是因为木耳有着活血化瘀、促进血液循环的功效，所以木耳稍作加工就能外用来治疗关节肿痛、筋骨疼痛，我们可以叫它做木耳红花油。”

    那这个木耳红花油到底要怎么做呢？
    准备好木耳和红糖，首先把木耳和着红糖捣烂成糊状，然后敷在关节肿痛的地方就能活血化瘀了。

    为什么一定要把木耳里掺着红糖来捣呢？

    中国中医科学院教授杜婕僡：“红糖是颗粒状，和木耳掺在一块儿，在捣的时候能产生更大的摩擦力，就能让木耳没那么滑，也就容易捣烂了，而且用红糖的最重要的原因是红糖也有活血的作用，红糖加上木耳一块儿外敷，活血化瘀的作用就会更明显了。”

    说了木耳这么多好处，抗血栓、降血压、活血化瘀、通便清毒……可是还是要提醒您，由于木耳有活血的作用，所以有出血性疾病——比如爱流鼻血的人就不适合吃；而且由于木耳还会引发子宫收缩，所以孕妇也不能吃。