《科学实验室》 2009年11月15日 节目内容

内容提要：
小小芋头 浑身是宝
什么样的好方法
竟让它有着缓解胃痛的作用？
怎样做
又让它成了治疗便秘的“灵丹妙药”？
内服外用
它还有着怎样神奇的功效？

正文

    冬天正是芋头大量上市的季节，有很多观众都向我们咨询同一个问题：吃完芋头之后腹胀该怎么解决？我们帮您询问了相关专家……

    中日友好医院中医肿瘤科朱世杰：“这个原因就是和芋头里的主要成分有关系，因为它百分之六七十还是淀粉类的东西，吃多了以后都会加重胃的负担，多数会产生腹胀的症状。”

    除了淀粉，芋头中含有的一种叫做氧化酶的物质更是引起我们腹胀的主要原因！听到这，您可能该着急了：到底有没有什么方法能避免这个问题呀？
    其实，方法很简单：就是您在吃芋头之前，先把芋头放在盐水里浸泡一个小时左右再烹饪，这样芋头中的氧化酶会被食盐中的氯化钠分解，这时侯再吃就能减轻胃胀的情况了！

    有了这个方法，您就可以轻松避免吃芋头会腹胀的情况了，不仅如此，您要是吃对了芋头，它还有缓解病痛的作用！比如这个季节常见的脾胃不和或急性胃痛……

    中日友好医院中医肿瘤科 朱世杰：“如果是胃病或者是烧心的感觉，这种人如果脾胃不和，用芋头效果会比较好。”

    说起肠胃不适，一直都是困扰很多人的问题，尤其是现在天气越来越冷，肠胃就更容易因为受寒或者消化不亮而感到疼痛，对于长期存在这种病症的人群，如果您吃芋头来治疗，那是再好不过的了。不过专家也说了，想吃芋头治胃病，可没有那么简单，一定要在吃法上非常注意！

    中日友好医院中医肿瘤科朱世杰：“从最基本来说我们要改变食用方式，目前我们传统的食用方式就是蒸透了之后蘸着糖吃，吃多了以后都会加重胃的负担。”

    要想吃芋头缓解急性胃痛，千万不能把芋头蒸了直接吃，这是因为芋头中含有大量的淀粉，蒸熟后吃反而会给胃部造成更大的负担。所以，您要是想吃芋头治胃疼，就得煮！因为在煮的过程中，芋头中的淀粉就会溶解，而蛋白质可以更多的保留，从而在我们的胃中形成一层保护膜，达到治疗胃痛的作用。
    不过，煮芋头，听起来就不好吃。别急，下面我们就教您用芋头做道能快速缓解胃痛的芋头火腿汤，它对治疗急性胃痛或是调理脾胃不适有很好的作用。

    原料：芋头4个，火腿肠500g，生姜，少量食盐。
    首先，我们把芋头去皮切块，要说起剥芋头皮，不用问，您肯定遇到过这样的问题，就是剥着剥着手指就开始痒，这是因为芋头皮上覆盖着一层草酸，它与皮肤接触的时候就会引起手指的瘙痒，不过您不用担心，试试我们下面的这个方法，就是把芋头放在塑料袋里，然后我们需要做的就是——摔！

    把要用的芋头放在塑料袋里，口扎紧，然后用力摔几下，芋头皮自己就下来了。
　　接下来，我们把剥好皮的芋头洗净切块就可以了。芋头准备好了，接下来就是把火腿和生姜切丝备用。
　　原料准备好后，我们把水烧开，先把切好的芋头放入锅中，盖上盖子5至8分钟，之后再将准备好的火腿和姜丝放进锅里，和芋头一起炖煮3分钟，关火后加入一小勺食盐，这道芋头火腿汤就做好了。
　　在您胃痛的时候，就可以食用这里面的芋头来缓解症状。不仅如此，用这道汤来调节您长期的脾胃不合或者消化不良，效果也是非常好的，用法和用量跟咱们平时喝汤的方法一样就可以了。

    另外，专家还告诉我们，芋头所含的热量和蛋白质都是非常高的，不但可以缓解胃部的不适，还能在胃里形成一层保护膜，起到镇痛的作用。不仅如此，芋头中含有的一种独特物质，更是别的食材中没有的，而且，这种物质对便秘还有奇效……

    您肯定纳闷了，不是都说像芋头，红薯之类的东西吃多了会肚沉，容易引起便秘吗？怎么你们反倒说吃芋头能治便秘呢？

    中日友好医院中医肿瘤科 朱世杰：“芋头含有丰富的植物纤维，它可以刺激我们的肠道，服用它会有利于保持我们大便的通畅。”

    不仅如此，芋头中还含有一种非常特殊的物质一一乳聚糖！它本身质地软化，有着润肠通便的作用，不过您要注意了，可不是哪种芋头都有这个作用，所以您要是想吃芋头治疗便秘，选对芋头的种类可是关键！
    红芽芋头，它的生长期短，里面的乳聚糖含量非常高，所以这种芋头的作用是最好的。您千万不要选择香芋，也就是个头非常大，捏起来比较软的，这种芋头含的淀粉非常多，而乳聚糖的含量很少，作用就没有那么好了。
　　接下来，我们再教您一道能治便秘的芋头粳米粥。
　　原料有：红芽芋头，用量您可以根据家里的人数来选择，一般一家三口用3或4个就可以了；粳米，一小碗；红糖，一勺。同样把芋头去皮切成小块，和粳米一起放在锅里熬煮就可以了，粥熬好了，把火关上，放入准备好的一勺红糖，搅拌均匀，红糖不仅可以健脾暖胃，还能帮助您利肠通便。

    除了胃部不适和便秘，芋头还能解决这个季节常见的咳嗽和上火。所以，接下来我们就教您做道——芋头西米露，它不仅有止咳润燥的作用，对一些其他的上火症状，也有着十分好的缓解作用。

    中日友好医院中医肿瘤科朱世杰：“比如说上火，起了疮痈肿结，可以适当服用，因为天蓝星科的东西都有一点化痰的作用，对于治疗咳嗽，或者是上火的人来说服用还是很有帮助的。”

    专家告诉我们，芋头本身是凉性的食材，对于虚热或者胃火大的人有很好的祛热降火作用；而西米性温、味甘，有着健脾、补肺、化痰的功效，所以这样一道芋头西米露，就可以缓解您因为上火引起的咳嗽痰多等症状了。
    制作起来也很简单，先说说原料，我们需要准备芋头2至3个、西米一碗、牛奶一杯。
　　第一步：先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小时，趁这个时间，我们将芋头去皮洗净，切成丁备用。
　　第二步：起锅煮水，等到水开之后，把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向搅动，5、6分钟后，当看到西米变成乳白色，这就说明它煮熟了，这时候把火关掉，然后将西米过冷水，沥干。
　　第三步：将切成丁的芋头煮熟，倒入煮好的西米，最后再加入一杯牛奶，煮至开锅就可以了。

    因为这道芋头西米露在制作的时没有加糖，所以也非常适合糖尿病患者，如果您偏爱甜食，也可以在吃的时候适量加入一些白糖，但是量不要过多，因为芋头和西米本身就带有甜味，如果糖放的太多，吃起来就会让人感到口味太浓，过于甜腻了。

    有了这三道以芋头为原料的“食疗大餐”，您就可以轻松避免寒冷天气给您带来的不适了，不过，专家还告诉我们，芋头的功效不仅在吃上，外用功效也是非常好的，如果我们不小心被烫伤或者灼伤的话，就可以把生芋头去皮捣碎，直接涂抹在患处，很快就能消除皮肤的疼痛感。