《科学实验室》 2009年11月12日 节目内容

内容提要：
它 其貌不扬却神通广大
除了清热润肺润燥之外 还有通便的作用
它有一定的降血压效果
究竟“全能”的荸荠如何在饭桌上施展才华？

正文

    从今天开始，我们要给您陆续介绍一些身边常见的蔬菜和食物，说说它们的药用食疗功效。今天先来说说——荸荠。说到它，您肯定不陌生，清甜爽口，不管生吃还是熟吃，味道都不错。不过，家住石景山区的宋阿姨，最近却听说荸荠有一种特殊的功效，吃荸荠能降压，她想问问吃荸荠能不能降压。

    要说这吃荸荠能降压，我们确实也是头一回听说。究竟是不是这样，记者打算去问问专家。

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任杨志旭：“荸荠有降血压的效果，从西医的角度研究认为，荸荠里面含有荸荠英，是降血压的成分，所以它有一定的降血压效果。从中医的角度说，荸荠属于甘微寒，它有清热润肺凉肝清润的作用，对高血压有一定帮助。”

    专家说了，平时多吃这应时应景的荸荠，对于这个季节引起的血压波动，确实有一定效果。不过，您不要以为光吃荸荠，就万事大吉啦！要想让它降压的功效发挥到最大，还得搭配一样东西——海蜇！这又是为什么呢？

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“中医认为海蜇性味属于偏咸和寒，它具有消积化痰、清热润肠这个作用，两个配合起来，具有清热润肺清心凉肝的作用，那么对于肥胖型高血压患者效果会更好一些。”

    荸荠配海蜇，这个组合您没想到吧！而且它还有个听起来非常典雅的名字，叫“雪羹汤”，据说还是一道古方呢。不过，实际问题来了，这雪羹汤名字好听，但要怎样做呢？别说，记者还真跟专家讨来了这道方子的做法。
　　首先准备原料：海蜇丝 50克，荸荠四到五个，枸杞子少量。
　　第一步：荸荠去皮 切丝
　　第二步：砂锅中加清水三碗，下荸荠丝、海蜇丝
　　第三步：大火烧开，小火煮1小时，出锅前二十分钟加枸杞子

    这道降压雪羹汤的做法一点儿都不难吧？不过，您要是还觉得这个方子做起来麻烦，我再教您个降压的方子。名字很好听——“吉祥三宝”，其实就是荸荠、梨还有藕，把这三样儿凑齐了，切碎。然后放进果汁机，打出果汁来喝，就可以了。喝了这个“吉祥三宝”，您不仅能有助于降低血压，还有其他好处！

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“有高血压的朋友，那么他很容易引起血压的升高，
另一个方面他会口干嘴干容易上火，我们可以用荸荠和其他东西榨成汁，比如荸荠和梨，最好是雪花梨，再加上鲜藕汁，那么可以起到清热润燥的效果。”

    您看，这荸荠的降压功效果然是名不虚传。您只需要记住，用海蜇和荸荠熬成“雪羹汤”或者用荸荠、梨、藕榨出果汁，做成“吉祥三宝”，坚持每天喝一次，对于稳定您的血压就会有帮助。
　　其实，荸荠的本事远不止这些，据说它还有缓解便秘，预防流感等功效。不过，要想达到这些目的，您还得学会“巧”吃荸荠！

    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“荸荠除了清热润肺润燥之外，对于大便干燥可以起到通便的作用。”

    这是由于荸荠中含有粗蛋白和纤维素，能促进大肠蠕动，通肠利便。特别是这种颜色是深棕色，芽儿比较长的，这种荸荠里面的纤维素相对多一些。相反这种色浅芽短的水分大，甜度高，通便的作用就稍微弱一些了。
　　接下来我们记者就教您一道用荸荠做的家常菜——荸荠丸子，让您既饱了口福，还扫除了这便秘的后顾之忧。赶紧学学吧。
　　原料有：荸荠、姜、绿豆粉、鸡蛋还有香菜
　　第一步：荸荠去皮，用果汁机打碎
　　第二步：把打碎的荸荠汁倒入绿豆粉中，加入姜末，鸡蛋、香菜末，搅拌均匀
　　第三步：加入盐、鸡精调味
　　第四步：下锅煎成丸子
　　当丸子两面金黄时，就可以出锅啦！色香味俱佳的丸子，不仅酥脆生香，而且咸中带甜，别有一番风味。
　　其实，由此举一反三，只要把荸荠加入我们常吃的饭菜中，不光口感上能增色不少，而且它不可多得的药效也能渗透其中。打个比方，拌馅儿的时候放点儿荸荠，熬粥的时候加几个荸荠，煲汤的时候也放几个荸荠。由于它含有大量的淀粉，肉汤中的油脂还会被它吸附掉一大半呢。
　　说到这儿，有一道汤，就是我们经常喝的羊肉萝卜汤，您做的时候还真得多加几个荸荠。因为它在这不光起改变口感，通肠利便的作用，还有更为艰巨的任务。
　　
    中国中医研究院西苑医院急诊科主任杨志旭：“这个时侯中医说羊肉偏温燥，这个时侯炖羊肉汤的时候，我们可以加一些荸荠可以对抗一些温补（燥热性），不容易上火。”

    原来，荸荠的清凉特性在这儿起了平衡的作用。当我们吃羊肉时，既能吸收它温阳补益的作用，还不会因为羊肉的燥热而上火。您说这羊肉汤里，是不是离不开荸荠啊！说到这儿，您还得特别注意一点，这个汤里用的荸荠可不是咱们前面所说的那种。刚才咱们说过，这种颜色深，芽长的适合做菜，因为它纤维素含量多；相反这种色浅芽短的才适合做汤，因为它的水分大，甜度高。

    不过，荸荠虽好，也不是人人都能吃的。
　　比如这虚寒体质的人就不适合，由于荸荠性质甘寒，平时容易手脚冰凉的人，脾胃虚寒的人都不适合吃这些寒性的东西。另外，血虚的人也不能吃。就是那些贫血，容易痛经的女性都不适合吃荸荠。
　　另外，即使您没有上述体质，也要注意了，荸荠最好不要生吃。因为荸荠长在泥里，表面会附着大量的细菌，所以吃的时候最好加热煮熟，或者浸泡淡盐水。
　　最后我们再教您一招用荸荠预防流感的法子。只要把荸荠和甘蔗榨汁，混合。这个清甜可口的饮料，就有预防流感，清咽利喉的特别功效。

    您看！荸荠不仅清热润燥，缓解口干上火，还能降压通便，预防流感，而且据最新研究表明，荸荠还有利尿防癌的功效。所以，您平时常吃点儿它，肯定没坏处。另外您在买的时候，可以问问荸荠的产地，一般广西的荸荠较好，个儿大有效成分多。而其它地区产的荸荠就稍逊一筹了。