《科学实验室》 2009年11月10日节目内容

内容提要：
哪样红色食材
最能保护心脏？
针对不同种类的心脏病
又该如何搭配不同的红色食物来调理？
红色食材还能做出什么新花样？

正文

    继续聊聊“巧吃五色”系列话题，今天的节目中，我们要和您说的是五色中最重要的颜色——红色，为什么这么说呢？因为它所对应的脏器是我们的心脏。可是，为什么红色的食物就具有保护心脏的作用呢？

    北京中医药大学中药学院临床中药系教授常章富：“中医认为五行和五色是相对应的，红色对的是火，火又对应的心，所以古代的中医学家认为，红颜色的药物都能入心经，红颜色的食品也都能入心经，可以治疗心脏、心经的病。”

    不过，您可别以为只要看上去是红色的就是红色食品了……

    营养师吴利刚：“所谓红色的食物呢是指红皮红肉（的食物），其中水果像包括草莓、西红柿或者是山楂，在红色肉食里边有动物血、动物内脏，还有一些红色的瘦肉。”

    原来只有红皮红肉的才算是红色食品！而正处于应季的红色蔬果主要有山楂、石榴、苹果、西红柿、红薯和辣椒。那是不是所有的红色食物都具有保护心脏的作用呢？
    专家说了，这种说法也没错，但您最好根据自己心脏病的不同情况来由针对性的吃红色食物，治疗和调养的效果会更好。比如说这个季节最常犯的冠状动脉心脏病，就要吃山楂来缓解。

    北京中医药大学中药学院临床中药系教授常章富：“山楂按照中医说是性温的，那功能呢主要是两个方面，第一个是消积导滞，就是能够消食积，而且消积力量非常强，第二方面它可以活血化瘀，凡是有血瘀的病症都可以用。”

    而且专家说了，我们一定要用山楂泡水喝，才能达到这样的效果。因为山楂中多数的营养成分是水溶性的，只有通过水的充分浸泡才能彻底析出。但您可别小看山楂泡水这看似简单的方法，它可是大有讲究的。如果您泡的方法不对，不仅起不到调养心脏病的功效，反而还会让您身体中的钙质大量流失。

    营养师吴利刚：“建议蒸熟了泡水，因为生山楂本身是酸味特别强的食物，这样吃到体内会加强我们的胃酸，而这个酸碱平衡呢需要动用身体中大量的钙质。”

    到底是不是这样呢？我们一起来做个实验看看。首先我们把生山楂打成泥状，取出一小部分，然后再把其余的山楂泥倒在锅里煮沸，随后把它倒在另外的盘子中。现在我们用PH试纸来检测一下它们的PH值有什么区别？

    结果显示：生山楂泥的PH值是2左右，而煮熟的山楂泥PH值是在3左右，果真熟山楂的酸性要比生山楂低不少呢。

    您记住了吗？要想在这个季节达到预防冠状动脉心脏病，就一定要把山楂蒸熟了再泡水喝。
　　另外，这个季节除了冠状动脉心脏病容易高发，还有一类心脏病也要格外注意，那就是由于高血压引起的高血压性心脏病。那对于这类心脏病，我们又该吃哪种红色食物来调养呢？
　　专家说了，还是山楂，但是我们一定要注意好搭配，才能使效果更佳。

    营养师吴利刚：“如果想起到降压的目的，我们最好把山楂和肉食一起烹制，那么在这个制作过程中呢，山楂可以降低肉食的血清胆固醇和肉食的一些脂类。”

    山楂和肉食搭配在一起能降压？您是不是也觉得这个说法很新鲜呢？那到底具体的制作方法是什么呢？

    原料：山楂、猪瘦肉，还有姜、葱。
    首先我们把山楂洗净去核。再把瘦猪肉切成小块。姜切片、葱切段备用。我们往砂锅中盛上大半锅水，把猪肉放进去煮沸，然后撇去浮沫。随后把其余的山楂、姜和葱都倒在锅中，文火煲一小时左右，再根据自己的口味，放入盐和胡椒粉等调料。
    如果您家要是有高汤的话，可以用高汤代替清水来煲这道山楂降压汤，味道会更好的。

    如果您患有高血压性心脏病，建议您每天喝一次这道山楂降压汤，就能有很好的降压效果了。但是有一点要提醒您，就是汤里的肉您一定要适量的吃，建议每次吃30——50克就可以了，而这个汤您是可以随意喝的。另外，可能有很多朋友不喜欢吃肉食，那下面我们再给您介绍一道山楂粥，同样能满足您降压的需求。

    原料：山楂、粳米和红豆。

    把泡好的红小豆、山楂和粳米一起放到高压锅中，盛上适量的水，煮20——30分钟就可以了。我们可以每天把它当主食吃，不仅能够降压，还可以健脾祛湿、降脂减肥。

    不知道您有没有发现，我们这两道降压药膳都是用了两种红色食材，一个是山楂配红肉，另一个是山楂配红豆，可以说是起到了1+1大于2的作用，只要您坚持食用，相信您的心脏问题一定会得到有效缓解。

    有一点要提醒您，虽然山楂具有这么多的神奇功效，但我们要注意每天进食的量，一般鲜山楂每天不要超过12颗，而干山楂呢最多不要超过6克，不然会导致您的胃酸过多。
    刚才和您说了吃山楂可以缓解心脏病，那没有心脏病的健康朋友能不能通过红色食物来预防心脏病呢？

    营养师吴利刚：“心脏病是由于内分泌紊乱、代谢异常而产生的，这个季节我们可以选择红色的红薯起到保健的作用。”

    红薯，应该是大家再熟悉不过的食物了，但是要想起到专家说的调理内分泌的作用，在吃红薯的方法上也是有点小讲究的。否则很有可能把最有营养的那部分给扔掉了……

    营养师吴利刚：“其实红薯的皮是最有营养的。”

    可是谁都知道，红薯皮又难吃，又不好消化，怎么能说它最有营养呢？

    营养师吴利刚：“其实红薯是分两层皮的，第一层是大家看到的外边的红皮，红皮含有不溶性纤维，是不建议大家吃的。第二（层）是它的二皮，在二皮当中呢还有大量的胡萝卜素、维生素A 维C和B6，所以二皮是最有营养的。”

    专家说红薯的外皮是不建议吃的，而这层比瓤的颜色略深的薄皮是最有营养的二皮。它里面含有比瓤更多的膳食纤维，可以调节内分泌，从而达到保护心脏的目的。

    看来最不起眼的东西，往往是营养价值最丰富的！您记住了，以后吃红薯的时候一定要吃这层二皮！不过说到这，不少人开始担心了，红薯是甜的，有糖尿病的人是不是就不能吃它了？

    有糖尿病的人不但能吃红薯，而且还应该多吃红薯，因为红薯中含有一种木薯多糖，可以降糖降脂。所以建议有糖尿病的朋友，甚至可以用红薯代替一部分主食，这样对病情有很好的缓解作用。
    可是红薯的烹饪方法无非是蒸和煮粥，人们长时间吃难免会觉得单调，下面我们就给您介绍一个红薯的新吃法——红薯蒸饺。

    既然是蒸饺，第一步程序就是和面，我们要把蒸熟的红薯捻成泥然后和面和在一起。因为是做蒸饺，所以在和面的时候一定要用热水，和烫面。面和好后，咱们开始调馅。

    我们调的馅呢比较特别，因为基本上都是用的红色食材，有瘦肉、红萝卜还有少许的山楂。

    接下来把包好的饺子放到锅上蒸半个小时左右。

    红皮红馅，看上去就特有食欲。香中带甜，甜中带酸，而且真的是营养丰富啊。

    其实红色的食物除了具有保护心脏的功能外，还有很多别的好处呢，我们也给您总结了一下。
    石榴：润肺、止咳
    辣椒：预防感冒
    干红枣：治低血压
    西红柿：防癌