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巧吃生蚝和扇贝

(2009-11-03 14:19:04)
标签:

蒜蓉蒸扇贝

芝士焗生蚝

美食

《科学实验室》 2009年11月1日节目内容


内容提要:
同样是扇贝
哪个是母、哪个是公
看似大小相同的生蚝
为何有的肉多、有的肉少
怎样把肥美的生蚝扇贝搬回家
再教您两道营养又美味的海鲜大餐


正文

    有位家住天桥的马先生,他发现扇贝里面有块肉,有的是黄色有的是白色,他想知道这块肉到底是什么,能不能吃?买哪种颜色的最好?

    其实,扇贝里除了白白的贝肉以外,黄色的是母贝的黄,白色的是公贝的膏。但不论是膏是黄,它们都富含丰富的蛋白质,相当有营养。
  除了它们,扇贝里还有一样东西万万不能吃,否则不但影响口感,还有可能引起食物中毒……
  就是它,这个黑色的球状的东西。这是扇贝沙包,里面是新陈代谢产生的废物,是不能吃的,要用刀切掉。
  扇贝挑好了,接下来,我们就要教您做道“蒜蓉蒸扇贝”,这可是酒楼里最受欢迎的菜了,几乎是每桌必点。其实呀,这道菜做起来一点也不复杂,咱们这就来学学。

    主料:扇贝,以及辅料:大蒜、小葱和粉丝。
  首先把扇贝洗干净,切去沙包。扇贝肉用刀片下,放到壳中。粉丝用温水泡软,大蒜、小葱切末。
  第二步,将锅内倒入少量油,油温三成热时,将蒜末过一下,然后连油带蒜一起倒进小碗,放点盐和鸡精调调味。
  第三步,将泡软的粉丝垫在扇贝的贝肉下,再在贝肉上铺上过好油的蒜蓉。
  第四步,锅内接水,水开后将扇贝放进去蒸7、8分钟。要注意的是:蒸扇贝一定要等水开了之后再放进去蒸,否则蒸得时间太长扇贝的肉会缩小变老,吃着口感就大打折扣了。

    扇贝蒸好后洒上些小葱,再浇上8成热的油,营养丰富的酒楼大菜蒜蓉蒸扇贝这就做好了!味道鲜美的扇贝可以降胆固醇,还可以防止老年人的骨质疏松。再配上大蒜的辛香,不但提味,还能抵消海鲜的寒气,可谓是一举两得。

    其实不仅是扇贝,这个季节常吃的贝类海鲜还有生蚝,不过买生蚝的时候有个问题,就是很难挑到肉肥的。这不,我们的记者就给您淘换了一个小妙招,让您轻松解决这个问题。

    生蚝壳闭得严严实实的,根本看不见里面的肉,怎么才能挑到肥美的生耗呢?

    挑生蚝光看个头是不行的,主要看形状。底部发圆、壳看起来相对光滑饱满的生蚝,就是肉比较肥美的。
  生蚝挑好了,接下来咱们当然还要再教您一道菜,不过这回不是蒸,而是焗……

    原料:生蚝、黄油、芝士片,另外还有彩椒、小葱以及生姜。
  第一步,将生蚝洗干净,彩椒、小葱、生姜切末。
  第二步,将姜末、小葱、彩椒丁以及黄油和芝士铺在生蚝的肉上。

    把芝士撕成条或片铺在生蚝肉上,遇热后它就会变软。

    这步您可要留意了,芝士一定要放在最上面,这样就避免了加热过程中生蚝肉被烤干变硬。
  接下来第三步,烤箱预热,将铺好料的生蚝放进烤箱,用200摄氏度上下火烤十分钟,香喷喷的芝士焗生蚝就做好了。
  您瞧,芝士已经变软盖住了下面的原料,所以出锅后一定要趁热吃啊!否则凉了口感就不嫩滑了。
  说到这儿您是不是已经忍不住也要在家做点了,不过如果家里没有烤箱怎么办呢?用您家的炒菜锅或电饼铛也行,不过您别忘了做之前先往锅里刷点油。

    最后再提醒您两点:吃海鲜的时候,一是要做熟,二是一定要配上姜或蒜来吃,因为高温和辛辣食物都是最好的杀菌手段,另外姜蒜也可以抵消海鲜里的寒气,避免脾胃虚寒的人吃它们闹肚子。而且,多吃海鲜还能补钙,您不妨也赶紧试试吧。

 


  

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