《科学实验室》 2009年9月24日 节目内容

内容提要：
长痘的南瓜还能吃吗？
南瓜到底能不能降血糖？
用什么方法
才能挑到最适合您吃的南瓜？
又是怎样的做法
令南瓜变身餐桌上的“软黄金”？

正文

　　说到血糖，观众闻女士最近给我们打来电话，说因为自己有糖尿病，所以她每年都在自家阳台前种两棵南瓜，秋天成熟以后吃。可今年她却发现，这南瓜藤上结出来的十多个瓜，都有点不对劲儿：这些南瓜无论什么形状什么个头，表皮上都无一例外地布满了大大小小的疙瘩，看起来真是挺让人硌硬的。

    闻女士不知道吃了有没有毒，因为市场上个别的也有这样的瓜。为了帮闻女士解决问题，我们带着从她家摘下来的南瓜来到了北京市蔬菜研究中心，请专家帮我们鉴别一下。

    北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜育种组研究员李海真：“这就是典型的病毒病症状，瓜得了病毒病之后就会起各种各样的瘤状突起。”

    原来这南瓜突然长痘是因为感染了严重的植物病毒病，那么这样的南瓜究竟还能不能吃呢？

    北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜育种组研究员李海真：“据我们多年的观察呢，得了植物病毒病的瓜也可以吃。因为植物的病毒病和人类是没有共传的，就不会影响到人的身体健康。”

    也就是说，闻女士家种的南瓜虽然“生了病”，但顶多是营养成分稍微差一些，还是可以放心吃的。而如果您在买菜的时候不小心买到了这种长痘的南瓜，同样也不用紧张，因为它们吃起来也都是没有问题的。

    闻女士的疑问解决完了，可是专家却提醒我们说，闻女士家长了痘的南瓜虽然可以吃，但是这种南瓜品种其实却并不适合她！这到底又是为什么呢？

    北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜育种组研究员李海真：“像我们今天看到的这个南瓜这是属于中国南瓜，那么还有一种印度南瓜，还有一种美洲南瓜也就是我们所说的西葫芦。中国南瓜的含糖量要高一些，印度南瓜的淀粉含量要高一些。”

    闻女士种的这种长的、像枕头形的南瓜正是含糖量相对高的中国南瓜，所以对于有糖尿病的她来说自然就不太合适了。而这种印度南瓜，也就是咱们常说的小金瓜，因为含糖量相对要少，所以更适合她吃。
　　不过，南瓜要想吃得健康，光是挑对了品种还不够，还有一样您得注意的，到底是什么呢？

　　咱们先来看看闻女士平时是怎么吃南瓜的。

    闻女士：“这个瓜变红了以后，就是也可以炒着吃、做倭瓜酱，也可以蒸着吃。反正它比较好吃，因为它甜度大。”

    南瓜被很多人当作餐桌上的“软黄金”，就是认为它可以降血糖，多吃对身体有益。但是大多数人都像闻女士一样，喜欢吃香甜的老南瓜，其实，这正是一个误区！

    北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜育种组研究员李海真：“南瓜里的本身含有的南瓜多糖，确实经过科学实验它是有显著降低血糖作用的。但是随着南瓜的成熟，它所含有的糖分也会增加。”

    为了让您更明显的看到差别，我们给嫩南瓜和老南瓜分别做了个糖分含量检测。

    北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜育种组研究员李海真：“南瓜的总糖含量呢就是从开花10天就是每千克含274毫克，到它成熟到它开花50天以后它能达到2137毫克，那么就整整提高了9倍。”

    虽然南瓜中含有的南瓜多糖对糖尿病有预防的作用，多吃有益身体，但不论是含糖量高的中国种南瓜，还是含糖量相对低一些的印度种南瓜，成熟之后本身的糖分都比较高，多吃就会摄入过多的糖分。所以专家建议我们最好选择吃嫩南瓜。因为它的糖分含量比成熟之后要少得多，而且嫩的南瓜里面也含有能预防糖尿病的南瓜多糖。
    不过，说到这，您肯定得想了：这嫩南瓜老南瓜到底怎么区分啊？告诉您，主要就是看瓜柄和瓜皮。

    北京市农林科学院蔬菜研究中心南瓜育种组研究员李海真：“嫩的南瓜一般表皮比较软，而且呢也是绿色花纹的南瓜多一些。果柄处是青绿色的，而且果柄上的刺毛都在。而老熟南瓜这一块会变成黄色的，就是木质化了，像木头一样的颜色，而且刺毛都会消失。颜色变成赭黄色的，表面布满蜡粉。”

    专家说的这个方法适合挑选所有种类的南瓜，在这我们再给您总结一下：
    一、嫩南瓜的瓜柄是绿色的，布满刺毛；老南瓜的瓜柄黄色木质化，没有刺毛。
    二、嫩南瓜的瓜皮颜色浅；老南瓜的瓜皮颜色深。
    另外中国南瓜表面的蜡粉越多越厚、印度南瓜能掐出印痕都说明成熟度高甜度大。

    弄明白了怎么挑南瓜，接下来可能有朋友就会问了：老南瓜是不是就不能吃了呢？其实，老南瓜中胡萝卜素、钙、钾和膳食纤维的含量都非常高，对于没有糖尿病的朋友来说，它可是个好东西！这不，我们的记者就特地给您从高级营养师那里寻摸来一道老南瓜的新做法——三色南瓜片。

    这道菜的原材料非常简单，分别是：老南瓜、西葫芦和山药。刚才专家说了，西葫芦其实也是一种嫩南瓜，含有丰富的微量元素和矿物质，把它和香甜的老南瓜搭配起来吃，可以起到营养元素互补的作用。不仅如此，这组搭配还特别适合现在这个季节吃，可以起到缓解秋燥症状的作用，因为南瓜中含有丰富的钾，
有降血压的作用，西葫芦有清热润肺的作用，山药可以补气。

    我们先把南瓜、西葫芦和山药分别切片，用葱沫蒜片呛锅，然后按照南瓜、山药、西葫芦的顺序依次把主料放进锅里翻炒，这是因为它们熟的时间不一样，所以这个顺序一定不能颠倒。最后在出锅的时候撒上一点盐和鸡精。这道清爽可口，去火润肺的三色南瓜片就做好了。

    常吃这道菜对肾病患者、浮肿病患者和高血压患者都是有好处的。另外，从南瓜里掏出来的种子您也别扔，可以炒一炒当零嘴儿吃，它里面含有很多不饱和脂肪酸，非常健康营养，而且它还有一个特殊的妙用，如果家里有小孩，经常吃几颗炒熟的南瓜籽，还可以起到驱逐蛔虫的作用！