《科学实验室》9月4日节目内容

内容提要：

玉米如何煮营养最好

玉米哪部分吃了养肺

哪部分吃了降血压

哪些人又不适合吃玉米

正文

    说到吃玉米，大家一般都是煮熟了直接啃玉米棒子。可专家却告诉我们，这种吃法——不正确！

    清华大学附属医院营养科医生王玉梅：“单独食用玉米对身体是不利的。”

    为什么呀？专家说了，要想知道原因，咱们先来做个实验。
　　将一根玉米上的玉米粒剥下来，平均分成两份，一份用传统的方法将它们单独蒸熟，标记为样品A；另一份则加入另外一样东西一起蒸熟，标记为样品B。
　　都做熟以后，记者将它们送到专家那里，进行蛋白质含量的检测，看看它们之间会有什么不同？

    北京市理化分析测试中心研究员徐康：“实验结果表明，Ｂ样品的玉米中的蛋白质含量要高于Ａ样品的玉米。”

    通过实验我们发现，用传统方法烹饪的玉米，蛋白质含量为3.2%；而用新方法烹饪的玉米，蛋白质含量则为4.4%，比前者高得多。同一根玉米的两种做法竟然会产生如此大的差异。这到底是为什么呢？

   北京市理化分析测试中心研究员徐康：“玉米虽然营养价值非常高，但也有它不足的地方，就是它里面含的人体必须的一种氨基酸——赖氨酸很低，而和谷类、豆类混合在一起吃，就能起到蛋白质互补的作用。”

    原来，玉米中的赖氨酸含量很低，而加入谷类或豆类，赖氨酸含量很高。将它们一起蒸熟后，谷类里的部分赖氨酸就会转移到玉米里，让它的营养更加全面。
    那谷类和玉米混合的比例又该是多少呢？平时在做米饭时可以用2/3的大米搭配1/3的玉米粒，蒸熟之后食用，这就是将玉米“粗粮细吃”，有效地提高它的营养价值的一种方法。

    除了这种吃法，您还可以把玉米跟黄豆等豆类或谷物搭配起来，做成玉米碴粥、菜团子，玉米饼等等。这些吃法都可以提高玉米的营养价值，咱们吃了也就更好。
　　不过，您可别以为学会了玉米的这种新吃法，就能吸收到玉米的全部营养了。因为大伙儿吃玉米时，经常会忽略掉里面的一样小东西。可恰恰就是它，营养价值相当高，吃了它还能治病。究竟是什么呢——玉米的胚芽。别看它长得微不足道，其实对咱们身体的帮助可大着呢。那它又有着什么样的功效呢？

    清华大学附属医院营养科医生王玉梅：“玉米胚芽可谓是玉米的精华，它含有对身体非常有好处的不饱和脂肪酸，它有调节血脂降低胆固醇的作用，对于常见的心血管疾病，比如胆固醇高、高血压都是有好处的。”

    所以，以后再吃玉米时，可一定要把玉米胚芽也吃了才行。
　　不过这里还得告诉您，玉米其实并不是人人都适合的。究竟哪些人不能吃玉米呢？

    清华大学附属医院营养科医生王玉梅：“玉米含纤维素比较高，所以在缺乏营养的情况下大量吃纤维素，它会把矿物质维生素之类的物质带走，影响它们的吸收。”

    也就是说，如果您本身就缺乏钙，铁，锌等矿物元素，还是别吃玉米的好。如果您没有这些症状，玉米就是食疗的佳品。那说到食疗，玉米其实还有去秋燥的作用！但是要想得到这样的效果，光吃玉米棒子可就不够了，您还得吃它一个意想不到的地方，就是它——玉米须！可为何这不起眼的玉米须能起到去燥的作用呢？其实玉米须本身就是一味中药，又称“龙须”，它味甘性平，有很好的清热效果。不过，这玉米须该怎么吃呢？
　　专家告诉我们，方法很简单，只要用水煎就可以了。不过，在煎之前还得有陈皮来助阵！这是因为陈皮本身具有理气化痰的功效，对养肺很有好处。
　　接下来我们就教您用玉米须做一道降火去燥的秋季饮品。首先准备好材料：玉米须３０克，陈皮９克，将它们同时放入煎锅中加水煎煮。煮好后每天分两次饮用，直到您觉得已经达到了去火效果就可以了。
　　另外，如果您觉得从玉米上摘须子太麻烦，也可以去药房买它，价钱很便宜。而且，玉米须的好处还不止去火这么简单……

    清华大学附属医院营养科医生王玉梅：“更主要的是它还利尿 ，能起到降压的作用 ，所以高血压和胆固醇高的病人也可以吃它。”

    那么，玉米须该怎么吃才能起到降血压的作用呢？下面我们做一道“龙须茶”。
    “龙须茶”做起来也很简单：买回玉米之后，除了玉米棒子，也要将玉米须及最里层的嫩叶留下来，反复冲洗几遍后，放水没过玉米，浸泡十分钟左右。之后在水里放少许冰糖，就开始上锅煮玉米。煮熟后，将汤水倒出来，一道香甜可口又能降血压的“龙须茶”就做好了。
　　不过玉米须虽好，也不是人人都适合吃的。

    清华大学附属医院营养科医生王玉梅：“它有一定的降压作用 ，所以低血压患者像玉米须汤玉米须茶，还是尽量不要去喝了，另外玉米须不能过量食用，因为里面含的碳水化合物还是比较高的 ，所以糖尿病患者要慎食。”

    只要您不是糖尿病患者或低血压患者，就可以放心地用玉米须去火、降压了。

    最后再提醒您，玉米颜色不同，对咱们身体起到的作用也会有所不同。比方说紫玉米，比起我们常吃的黄玉米，它富含了花青素，因此还能起到预防癌症的作用。所以我们往后买玉米时，可以经常变换下品种，营养会更均衡。