《科学实验室》 2009年7月18日 节目内容

内容提要：
苦瓜 冬瓜
是公认的解暑佳品
但这种说法您听说过吗？
生苦瓜比熟的清热降暑效果好
冬瓜也是生的清热效果好
榨汁 做汤
苦瓜冬瓜的不同做法
让苦瓜汁不再发苦的秘方又是什么？
《科学实验室》酷暑“凉”方
为您奉上——清凉“瓜”饮品

正文

    最近经常有观众打电话来要求我们教几种适合夏季的降暑食品，今天我们就给您推荐两种瓜，苦瓜和冬瓜，咱们都知道，它们能清热解暑，还能去火。可您知道吗？这两种瓜，您要是吃的不对，功效可是要大打折扣的。那到底应该怎么吃呢？我们来听听中医专家的说法……

    张润琪，北京市安贞社区卫生服务中心中医专家，1975年被著名中医苏一趟纳为弟子，拥有丰富的从业经验。
 

北京市安贞社区卫生服务中心 中医专家 张润琪：
生苦瓜比熟的清热降暑效果好
冬瓜生也是生的清热效果好

    专家说，加热会使冬瓜中的维生素c损失，而且会中和它的寒凉性，使冬瓜的降暑功效减半。而苦瓜要是加热，里面的苦瓜素就会溶解，同样起不到清热去火的功效。因此专家推荐我们，最好生吃，或者把它们直接榨汁！
　　可是，这苦瓜和冬瓜，一个苦一个涩，真要榨成了汁，那还能喝吗？！您别急，想让苦瓜汁不苦，我们有绝招！现在就先教您做个“清凉苦瓜汁”，保管好喝又有营养。
　　首先，咱们得先选苦瓜，什么样的苦瓜才是我们要找的好苦瓜呢？其实，就是瓜肉厚实饱满的，这样的苦瓜里面含的营养物质才多。不过问题又来了，去市场买苦瓜也不能个个切开挑，我们怎么知道哪个里面的肉厚呢？
　　其实很简单，咱们挑苦瓜的时候挑那些表面凸起大的，而且排列整齐的。您瞧，就像这个，切开看看，相比凸起小的苦瓜，它的瓜肉明显要厚不少吧！
　　苦瓜挑好了，这就开始做苦瓜汁吧！不过生苦瓜榨成汁喝肯定特别苦，有什么方法能中和苦味呢？其实，我们只要加入一味简单的辅料，这个问题就能迎刃而解了。可什么东西有如此神奇的功效呢？您瞧就是它——香蕉。
    香蕉汁的粘稠加上自身的甜味可以有效地遮住苦味对味蕾的刺激，而且香蕉具有通便排毒的功效。但是您知道吗？不是所有的香蕉都具有这样的作用。做我们这杯清凉饮品，您得挑熟香蕉。因为半生不熟的香蕉里面含有较多的鞣酸，对肠胃会起到收敛的作用，很可能引起消化不良。

    准备好原料就可以制作了，把香蕉、苦瓜按照1：1的比例放在一起榨成汁，就能喝了。可苦瓜汁一做好，记者就发现了新问题：因为香蕉很容易氧化，所以刚做好的苦瓜汁没一会儿就变黑了。您瞧瞧，这品相，再好喝也没胃口了，有什么办法能避免苦瓜汁里的香蕉变黑呢？您别急，我们这就来做个实验，解决这个问题。
　　记者把新鲜的香蕉片分别放在三个碗里。第一个碗里挤上柠檬水，第二个碗里的香蕉片用淡盐水泡上，第三个碗里什么也不放。

　　
记者：
现在过去大约二十分钟了
您瞧这个什么都没放的香蕉已经变黑了

    再来看看泡在柠檬水里和淡盐水里的香蕉片，还依然很白，这是什么原因呢？
　　专家说了，香蕉变黑是由于香蕉里含有一种酵素，切开后与氧气接触很快就会被氧化变黑，而柠檬酸和淡盐水都有抗氧化的作用，因此这两样东西都可以防止香蕉变黑。
　　也就是说，您要想防止苦瓜汁变黑，可以在其中多加入另外一个原料——柠檬。如果您不喜欢它的酸味，也可以用淡盐水代替，少量的盐是不会影响这杯清凉饮品的口感的。
　　降暑的苦瓜、养颜的柠檬配上排毒的香蕉，绝对是一杯夏季解暑清凉佳品。

    清凉苦瓜汁我们制作成功了，可还有一样——冬瓜，咱们还没做呢？您别看这冬瓜没有苦瓜味重，可它清热排毒的功效却一点也不逊色，而且用它做清凉冬瓜汁的方法和原料都出奇的简单，那如何制作呢？我们这就教给您。

记者：
把冬瓜倒进榨汁机
少放点水
放点蜂蜜

    瓜肉搅成蓉后，就可以停止榨汁了。

记者：
我们的清凉冬瓜汁就做好了

    这杯冬瓜汁和苦瓜汁不同，它是以清淡为主，蜂蜜淡淡的甜味可以遮住生冬瓜的青涩味，而且蜂蜜本身也有清肠排毒的功效，非常适合夏天饮用。

    清热解暑的苦瓜冬瓜汁，脾胃虚寒的人却不能喝。为了解决这个难题，我们决定换种做法、换个配料，让体寒的人也能吃它们来祛暑降火。那到底是什么菜具备这种功效呢？
　　您瞧，就是它——双瓜牛肉汤。
　　冬瓜和苦瓜过水煮过之后，寒气就会被缓解。而且我们前面也说了，煮过的冬瓜和苦瓜，维生素C和苦瓜素就会溶解在水里。因此，用它们做汤来喝再合适不过了。而且，这道菜里还加入了滋补的牛肉，吃起来更是美味。到底这道“双瓜牛肉汤”怎么做呢？咱们这就去学学吧。
　　主料有冬瓜、苦瓜
　　辅料有牛肉、玉米和豆腐，牛肉性温，可以中和苦瓜和冬瓜的寒气，而玉米具有开胃、清热、利肝胆的作用，豆腐可以补充人体必须得蛋白质和钙，用它们搭配苦瓜和冬瓜一起做汤，那可是味道营养一应俱全！

　　接下来，咱们开始做汤：
　　首先，冬瓜去皮，苦瓜去籽，分别切块，苦瓜可以切得大一点。
　　第二步，将牛肉洗净切片，玉米切段。
　　第三步，砂锅内接水，放入姜片，开大火
　　第四步：放入苦瓜、冬瓜、豆腐、玉米和牛肉片
　　盖盖大火煮，开锅后撇去浮沫，再放一些盐，改小火炖。
　　

　　煲汤讲究时间长，才出好烫，但是我们这锅清热解暑的汤讲究的却是时间短，牛肉玉米煮熟就可以关火了，这样可以尽量避免苦瓜素和维生素c被高温破坏。
　　您瞧，这样一碗清凉的“双瓜牛肉汤”就做好了。清淡的冬瓜，碧绿的苦瓜，配上甘甜的玉米，喝起来别提多爽口了。

    其实苦瓜和冬瓜除了清热解暑，还可以有效地防治高血压和心血管疾病，而且用它们减肥效果也很明显。建议您可以常吃它们。