《科学实验室》2009年7月7日节目内容

内容提要：
好鱼油什么味儿？
是不是越腥越好？
好鱼油怎么挑？
一尝 二看 三实验
三种方法教给您
老人、儿童、中年人
不同人群应该如何选择不同的鱼油来服用
我们身边还有哪些食物中
含有跟鱼油同样的营养？
《科学实验室》带您
——明明白白选鱼油

正文

说到健康，今天要跟您聊聊——鱼油。鱼油是营养成分很高的保健品，能调节血脂、改善记忆，还能提高免疫力。但这市场上，鱼油的种类繁多，价格也是高低不一，到底怎么才能选出高品质的好鱼油呢？今天，我们就带您去挑一挑。

说到挑鱼油，很多人都知道一个方法：尝。不过到底什么味儿才是好鱼油该有的味道呢？我们不妨先去问问大家。

记者：您好 我问您一下
平时您吃鱼油么？
观众1：以前吃过
记者：那您知道这鱼油应该是什么味道的么？
观众1：就是有一股鱼腥味，应该是越浓的越好
观众2：味道越浓的越好吧
观众3：浓一点儿的好，味儿正
观众4：浓的好吧，因为鱼油都是精华，我觉得应该是浓的好

您看啊，大部分人都认为，鱼腥味越浓的鱼油，品质越好。那是不是这样呢？咱们去问问专家。

张培军 原北京天坛医院脑外科医生 神经外科专家：
好的鱼油应该就是有一股淡淡的鱼腥味
如果有很浓的鱼腥味
或者酸败和腥臭味
就说明这鱼油的质量有问题了

原来，好鱼油的味道其实就应该是淡淡的，腥味儿重的反而有可能不好。那除此之外呢，我们的记者还向专家学了两招，方法更是简单，光是用眼看，就能把质量上乘的鱼油轻松分出来，那这方法究竟是什么呢？
    别急，咱们这就来学第一招：看包装。您看，这里有两个装有鱼油的瓶子，一个是深色的，而另一个是透明的。您知道，这两种鱼油哪个的品质比较高吗？

张培军 原北京天坛医院脑外科医生 神经外科专家：
鱼油里面主要含有的是不饱和脂肪酸
很容易氧化
因此鱼油一般都是放在不透光
或者透光性差的瓶子中的
这样有利于鱼油的存放

除了会看瓶子的颜色，您还得会看里边的胶囊。这里有两颗鱼油胶囊，一个颜色深一点，而另外一个呢，颜色比较浅。那这鱼油胶囊是不是也像瓶子一样，颜色越深，品质越好呢？

张培军 原北京天坛医院脑外科医生 神经外科专家：
较好的鱼油呈淡黄色
色泽清纯 明亮
那些颜色发红
有浑浊感或透明度不高的产品
大都质量较差

您明白了吗？鱼油的颜色跟瓶子正相反，是越浅越好。真正的好鱼油应该就是这淡淡的黄色，只要胶囊本身跟这个颜色相同，而且看起来色泽均匀清澈，就说明质量不错！另外，鱼油的保质期您也得注意：

张培军 原北京天坛医院脑外科医生 神经外科专家：
鱼油的保质期一般都是两年时间

鱼油的保质期为两年，过期鱼油不仅功效会大大减弱，还可能对您的身体造成伤害。

这最后一个要注意的，就是这鱼油包装上的食品标签。

张培军 原北京天坛医院脑外科医生 神经外科专家：
看看这鱼油包装瓶上有没有保健食品的标识，
也就是我们俗称的“蓝帽子”

这个蓝帽子保健品标识，是国家食品药品监督管理局颁发的，看见它，就说明您挑选的鱼油质量合格有保证，您可以放心购买！

通过我们介绍的“一尝二看”的鉴别方法，这鱼油的质量就应该错不了。如果您还是不放心的话，也没关系，咱们还可以“试”！通过一个简单的小实验，就能亲手验证鱼油的质量！

记者
您看 我这儿现在有两种鱼油
咱们分别给它们放在两个小盒子里
然后咱们把它们放到冰箱的冷冻室里面
半个小时后咱们再把它们拿出来
看看这两粒鱼油有什么变化

（半小时后）

您看 这两粒鱼油有一粒切开以后
还是有油状的液体从里面流出来
而另外一个
已经基本上都冻住了
有点儿像猪油
这两粒鱼油为什么会有不同的变化呢

两粒鱼油被冻过之后，一个几乎没有变化，另外一个却结了冻。它们为什么会出现不同的状况？究竟哪个的品质更好一些呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  程永强
鱼油实际上是油
油是不容易凝结的
而低纯度的鱼油水和杂质含量多
有效成分含量少
所以容易结冻

也就是说，那个没有被冻住的鱼油，品质更高，您也可以用这种方法来亲手检测一下，家里的鱼油质量到底如何？
　　说到这儿，咱们这“一尝、二看、三实验”的选鱼油大法就全部给您说完了，接下来再总结一下：
　　一尝：好鱼油的味道应该是淡淡的腥味儿，过浓则说明品质不高；
　　二看：好鱼油应该是深色瓶子浅色胶囊，保质期不能超过2年，还得有“蓝帽子”保健标识；
　　三实验：将鱼油冻进冰箱，如果不会结冻，则说明是好鱼油；

不过对咱们来说，光会挑还不是最重要的，您呀，还得会吃！不同的人，应该选择不同的鱼油来吃，如果吃错了，不但起不到保健效果，还可能对您的身体造成伤害！那到底什么样的人应该吃什么样的鱼油呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  程永强
鱼油中主要含有欧米伽3类脂肪酸
其中最有营养价值的是EPA和DHA
不同种类的鱼油DHA和EPA的含量不同

这EPA，主要功效是降血脂，预防动脉硬化、脑血栓、脑溢血、高血压等心脑血管疾病，最适合中老年人摄取；而DHA的主要功效，则是增强记忆与思维能力、提高智力，最适合儿童和青少年服用。
    不同的鱼油里，EPA和DHA的含量是不同的，有的含EPA多些，而有的则含DHA多些。说到这儿，您就明白了吧？如果您是中老年人，那就应该选含EPA多的鱼油，能软化血管，预防心脑疾病；青少年呢，则应该选DHA多的，能增强记忆力，促进大脑发育。尤其是青少年更要注意：因为EPA并不是生长发育所需，如果服用过多，会增加血管通透性，容易造成血管壁变薄。所以，您买鱼油的时候，要仔细看看成份表！

另外还要告诉您，鱼油并不是吃的越多越好，鱼油胶囊一天最多吃两粒。而且专家还说如果是健康的人群，其实没有必要再额外的补充鱼油，只要通过合理的膳食，就能补充鱼油中所含的营养成分。那，这些食物又是什么呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  程永强
深海的鱼类
三文鱼 金枪鱼
所含的DHA、EPA含量比较高

专家告诉我们，咱们平时吃的三文鱼中就有这鱼油。但是，到底它们藏在哪儿呢？我们的记者也到海鲜市场上去帮您寻摸了一圈。

记者：
刚才这个师傅告诉我
这个肉和肉之间的这个白色的就是鱼的脂肪
也就是咱们说的鱼油

您看，这白白的就是鱼油了，也就是鱼油胶囊的原材料！所以，以后再选择这类鱼的时候，咱们就应该尽量选择肉质中白色多的鱼肉，这样不光营养成份高，吃起来口感也不错。另外，还有一点要告诉您，因为鱼肉中的DHA和EPA是纯天然的，而且量也没有鱼油胶囊中所含有的成分高，因此，不存在比例的问题，您吃的时候可以放心，不用担心副作用。