《科学实验室》2009年7月4日 节目内容

内容提要：
夏季闷热难耐
如何才能解决“没胃口”的难题？
吃山楂、辣的、醋可以开胃吗
这些民间偏方是否管用？
究竟吃些什么才能真的开胃？
专家给出答案：山药
小小山药
为何会有解暑开胃的神奇功效？
它又应该怎么做？
专家深入剖析  名厨亲自料理
教您用山药做道
——消暑开胃的滋补高汤

正文

街采：吃什么可以开胃？
吃山楂
辣的可以开胃
醋可以开胃
喝冰镇啤酒
西红柿它酸的开胃

记者进行调查之后，发现大多数人都认为酸和辣的食物有开胃作用，这种说法对吗？我们决定去咨询一下专家。可专家却说……
 
中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭
这些东西对老年人是不适合的
因为辣的东西对脾胃刺激很大
老年人本来就脾胃虚弱
并不适合吃辣的
而酸的东西是
在吃多了之后助消化用的
大多数老年人并不是因为吃多了食欲不振

得，看来这两种方法都行不通：辣的老年人吃不了，而酸的又只能促进消化却起不到开胃的作用。那有没有什么好方法能彻底解决食欲不振的问题呢？专家说了，其实方法很简单。
　　因为老年人上了年纪之后，脾胃虚弱才会有食欲不振的毛病。所以，这个时侯，应该先调理脾胃。脾胃调理好了，胃口自然就有了。那用什么来调理脾胃呢？

中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭
我们常吃的一些药食两用的食物
就有健脾开胃的功用
比如山药
特别是怀山药它是健脾滋阴的上品

原来帮助老年人健脾开胃的食物，就是我们熟知的山药。不过问题也随之而来，这山药并不是夏季的应季菜。市场上转一圈，您就会发现，山药不仅少的可怜，而且那价格更是贵得惊人。这该怎么办呢？我们细心的记者找到一个替代品，那就是怀山片，也就是山药片。这个东西干干的容易保存，而且并不贵。
　　不过就是有一点，市场上这个怀山片卖的有好几种，您要是不会挑，很有可能买到煮不烂的木薯。那用什么方法才能买到好山药片呢？

中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭
从表面看怀山非常白（特写）
掰的时候有韧性（画面掰开）
手上会沾有白色粉末很细腻
尝会有一点泛酸 嚼着筋斗
要是木薯它中间会有黄色木心
你会看到这有一圈 周围还会有斑点
嚼上去涩而且纤维很粗
像嚼芹菜一样
它的淀粉少
所以粘在手上的粉很少

现在山药片挑好了，可它该怎么吃才能发挥最好效果呢？别急，接下来，咱们就请名厨教咱们做道开胃高汤——怀山煲猪展。

怀山煲猪展，虽说这个名字听起来挺雅致，可食材却并不复杂：挑好的山药片20克，
莲子50克，红枣、枸杞、陈皮少许用来调味，100克扁豆用来配色，再加上猪展肉半斤切丁儿。这猪展肉其实就是猪前腿上的肉，肉质嫩口感好，还富含蛋白质，用来煲汤效果最佳。除了这些食材，还有一味神秘原料，能加强这道汤的开胃功效，还有滋补的作用。那这个神秘食材到底是什么呢？别急，一会就告诉您！咱们先开始煲汤。

第一步，炒扁豆。

记者
邹师傅您看这扁豆我们怎么加进去
这个得先炒一下不要炒熟 半熟就可以

第二步，用姜片煸炒肉丁，炒至肉质发紧。

邹师傅
这样煲出来的汤不会有太多油

第三步，加水。下山药片、莲子、红枣、枸杞、陈皮，再加点儿盐做底味儿。

第四步，放入神秘原料。这个东西到底是什么呢？

邹师傅
我这还有一个神秘东西——沙参
它可以益气养阴
是一味中药
加两根就够了
味比较重
这个用小火煲一个半小时
味道就全进去了

原来，这神秘原料就是沙参，它能养阴润肺，益胃生津。对胃痛、胃胀、食欲不振都有非常好的疗效。您在熬煮的时候还可以根据自己的口味来调整，如果不喜欢中药味儿太重，也可以让沙参少煮一会儿，大约半小时后就拿出来，这样它的药性也能煮出来，而且汤里的药味儿并不重。

汤煲一个半小时左右，再加入之前煸炒过的扁豆，最后加点鸡精、味精、盐调味，一道消暑开胃的“怀山煲猪展”就熬好了！瞧，色香味俱全，还带有淡淡的中草药香，既补充了肉质和蔬菜的营养，还兼有健脾的药用，算得上老年人夏季的开胃首选啦！

不过这开胃药膳实用，但也不是百无禁忌。如果您最近有胃胀、便秘的毛病，那这道汤包括吃山药都要停一停。因为山药中淀粉含量高，便秘的人吃了病情会加重。

其实，除了刚才教您的那道“怀山煲猪展”，您平时还可以尝试把怀山片和莲子、薏仁、白扁豆等任意搭配做些丸子汤、鸡汤之类，每天喝点，慢慢的您那食欲不振的老毛病就自动消失了。