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天然面包香-----橙皮巧克力面包

(2012-01-09 18:03:08)
标签:

美食

分类: 我做过的面包

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http://s7/middle/60dbdb81g789bc1594d86&690


方子来自于:独角仙的《天然面包香》。

原方:                                                     我用:

1,中种:

高筋面粉  462克                                            高筋面粉(金像)462克 

水        264克                                            水              264克

海盐      7克                                              没用

脱脂奶粉  13克                                             脱脂奶粉        13克     

鲜酵母    13克                                             干酵母(金燕)  3克

中种面团揉成团,揉到光滑就可,冷藏发酵17小时。(我就放在室温发酵,室内温度5-6度)

http://s2/middle/60dbdb81gb60eaaf98e81&690

发酵到这个程度2-3倍:

 http://s10/middle/60dbdb81gb60eb3e231a9&690

http://s1/middle/60dbdb81gb60ebc0fd470&690


2,主面团:                                                 

原方:                                                    我用:

高筋面粉  198克                                           高筋面粉  198克

脱脂奶粉  20克                                            脱脂奶粉  20克

海盐      7克                                             盐        10克

砂糖      66克                                            砂糖      66克

水        13克                                            水        60克

鸡蛋      40克                                            鸡蛋1个   54克

香橙果酱  158克                                           没放

鲜酵母    7克                                             干酵母(金燕)3克

无盐牛油  53克                                            无盐奶油   55克

蛋液      适量                                            蛋液      适量(涂抹用)

3,馅料:

耐高温巧克力豆   100克                                    耐高温巧克力豆   100克

橙皮      2个                                             橙皮      80克

4,主面团除无盐奶油和蛋液以外,全部揉成团,厨师机一档5分钟,刮缸,3档3分钟,至扩展阶段。

 

5,加入无盐奶油,一档3分钟,3档3-5分钟至完全阶段。

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6,加入橙皮,1档2-3分钟。再加入耐高温巧克力搅拌均匀。

 http://s13/middle/60dbdb81gb60ec5211b6c&690

http://s2/middle/60dbdb81gb6150d9bd701&690


7,基础发酵。

http://s6/middle/60dbdb81g789bb5338335&690

8,发酵完成,分割,排气滚圆,松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包。

http://s2/middle/60dbdb81gb6151a2b07e1&690

9,整型,进行二发。

http://s3/middle/60dbdb81gb615219d89e2&690

http://s8/middle/60dbdb81gb615600baae7&690

10,二发完成,烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟。

http://s1/middle/60dbdb81g789bbe79008d&690

 出炉倒扣:

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切片,里面揉了巧克力豆,有空洞。

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