天然面包香-----橙皮巧克力面包

标签:
美食 |
分类: 我做过的面包 |
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方子来自于:独角仙的《天然面包香》。
原方:
1,中种:
高筋面粉
水
海盐
脱脂奶粉
鲜酵母
中种面团揉成团,揉到光滑就可,冷藏发酵17小时。(我就放在室温发酵,室内温度5-6度)
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发酵到这个程度2-3倍:
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2,主面团:
原方:
高筋面粉
脱脂奶粉
海盐
砂糖
水
鸡蛋
香橙果酱
鲜酵母
无盐牛油
蛋液
3,馅料:
耐高温巧克力豆
橙皮
4,主面团除无盐奶油和蛋液以外,全部揉成团,厨师机一档5分钟,刮缸,3档3分钟,至扩展阶段。
5,加入无盐奶油,一档3分钟,3档3-5分钟至完全阶段。
6,加入橙皮,1档2-3分钟。再加入耐高温巧克力搅拌均匀。
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7,基础发酵。
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8,发酵完成,分割,排气滚圆,松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包。
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9,整型,进行二发。
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10,二发完成,烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟。
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切片,里面揉了巧克力豆,有空洞。
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