拜托群里的“梦中的雨”买了本BBA的中文版《学徒面包师》，找了这一款吐司先来试验。

原方：

我用：二个450克的吐司模。

黑麦粉：       170克

高粉（金像）： 383克

盐：           10.8克

酵母：         5.4克

蜂蜜：         22克

黄油           28.3克

水             312克

可可粉         15克

温水           20克（可可粉融化在温水中）

原方是深色面团和浅色面团分开搅拌的，我偷懒了，全部面团一起搅拌。

面团揉好后，再分成二块，将可可粉揉进一半面团中。

 做法：

1，面团揉到扩展阶段，因为黑麦的筋性低，不要求出膜。面团分成2块，一块加入可可粉溶液。

2，2个面团分别基础发酵：

3，发酵到2倍大：

4，分割滚圆，松弛20-25分钟：

5，整型：

叠在一起，因为是晚上拍的，照片很模糊：

卷成和模具一样的长短：

放入模具：

6，发酵完成，刷蛋液，入预热好的烤箱，175度45分钟：

7，烤完立刻脱模，放烤架上晾凉：

这是《学徒面包师》和我做的第一款面包：

切片：

味道适合做三明治，有点咸的，我煎了培根和鸡蛋一起吃的。