鳕鱼是最早的国际贸易货物，伟大的地理大发现在某种意义上也由它开启。早在16世纪初，西班牙、英国、法国的渔船便纷纷踏上了前往纽芬兰捕捞鳕鱼的远征，富饶的鳕鱼渔场无疑是座海上金矿。当时欧洲的生产力还不发达，红肉价格十分昂贵，相比之下鳕鱼的价格要便宜的多。16世纪末期，英格兰普利茅斯港内停满了从纽芬兰归来的渔船，空气中到处弥散着鳕鱼的气息和财富的味道。

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公元1492年哥伦布携带着西班牙国王致“中国大汗”的国书启程，历经磨难横渡大西洋，于10月登上了巴哈马群岛东侧的圣萨尔瓦多岛，由于误以为是印度附近岛屿，从此便将这片身处西半球的群岛称为“西印度群岛”，这里也最先成为了西班牙人的殖民地。1588年英国军舰干翻了西班牙的“无敌舰队”，英国、法国渐渐取代西班牙，瓜分了这片岛屿。

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随着鳕鱼捕捞船队的日渐壮大，西印度群岛的制糖业也在蓬勃发展，从西非掳掠来的奴隶们每天在烈日下劳作，需要大量的能量和盐分维持生命。殖民地的奴隶主怎么愿意浪费生产甘蔗的土地来种植口粮，于是，价格便宜又有充足盐分的腌鳕鱼就成了成千上万奴隶们每天的口粮。

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到了18世纪，鳕鱼贸易已经使英格兰北美殖民地成为了跨大西洋国际贸易中心。除了向欧洲餐桌提供美味的鳕鱼外，还向欧洲输入大量动物毛皮。满足了温饱的欧洲人怀揣着梦想举家迁往北美殖民地，创造出了许多城市，比如今天的波士顿，于是和之前介绍过的波士顿龙虾的故事就连上了。文章链接：顿顿吃大龙虾，奴隶们都要起义了

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鳕鱼大家族鱼丁兴旺，鳕形目下约十三个科共几百种。广义上，它们都可被称为“某鳕鱼”。但通常，鳕属的三个种可以不加定语地直接称为鳕鱼(Cod)，也叫真鳕。它们分别是大西洋鳕、大头鳕（太平洋鳕）和格陵兰鳕。其中，比较常见的是大西洋鳕。

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大西洋鳕（G.morhua）分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸都能见到它们的身影，属于底层杂食性鱼类，最深可栖息于近千米的深海。它们腹部圆润，下颌有胡须，背部由黄褐色渐变为青灰色，腹部灰白，体长可达两米。

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大西洋鳕喜欢成群游动，会根据水温和食物的变化及繁殖需求进行季节性迁徙。冬季和早春进入温暖海域产卵，幼鱼在近海长大。大西洋鳕鱼曾是世界上捕捞产量最高的鱼种，从维京时代起，北欧的渔夫们就已经开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼，挪威、冰岛、加拿大和俄罗斯都是它的重要出产国。

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大西洋鳕体型硕大，肉嫩刺少口感清爽，适合各种烹饪方式，以人类的视角它仿佛就是为了餐桌而生的物种，群游的习性又利于大规模捕捞。吃鱼不爱吐刺的欧洲人对于大西洋鳕的爱，简直到了癫狂的地步。

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相对于大西洋鳕，大头鳕（G.macrocephalus）就显得有些默默无闻。大头鳕又叫太平洋鳕，外形与大西洋鳕相似但个头较小，分布于我国北部、白令海、阿拉斯加等海域，它是北美市场上比较普通的一种食用鱼类，常常被做成煎鱼排或鱼肉汉堡。

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自18世纪60年代起，欧洲尤其是英国对于鳕鱼的捕捞量越来越大，当时欧洲鳕鱼主要的产区位于冰岛周边，众多欧洲国家在该海域对鳕鱼进行围捕，这使得冰岛非常担心他们赖以生存的鳕鱼资源。冰岛和英国两国之间因争夺鳕鱼资源，发生了一系列“战争”，从1958年开始至1976年结束，时间跨度近二十年，最终经过欧共体调停，欧洲各国各自划定了200海里的经济专属区。

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曾经，葡萄牙人远洋的海船上，腌鳕鱼干作为蛋白质的主要来源已经存在了几百年，这种需要用水长时间泡发的鱼干最终演变成了葡萄牙国宝级食材“马介休”（Bacalhau）。马介休是葡式菜肴的重要配料，或许在葡萄牙人心目中，鳕鱼有一千种做法，但它们都和马介休有关。

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尽管身为海岛国家，18世纪以前，非沿海地区的英国百姓依旧很难吃到新鲜的鳕鱼。但19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切，它速度让鱼的价格便宜下来，而从南欧移民而来的犹太人带来了炸鱼和薯条的做法。于是，炸鱼薯条成了工人阶层最受欢迎的廉价美食。热气腾腾的“炸鱼和薯条”（Fish & chips）直到今天也依然是英国国宝级的外带美食。罗马天主教不在星期五吃肉，而是以吃鱼代之，周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分。

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经过数十年的限捕措施，大西洋鳕鱼的种群数量正在逐渐恢复，这种物美价廉的鱼类始终没有离开人类的餐桌，不过或是缘于饮食习惯或是出于商业考量，我国市场上几乎见不到大西洋鳕和大头鳕。我们平时超市里买到的都是哪些鳕鱼呢？看下一篇吧......

“只有充满好奇的丰富内心

才能摆脱生活表面的种种相似”

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