千万别说你懂葡萄酒……   09说酒（5）

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 杭州梅苑宾馆红酒屋一角

    每次听人说“你真懂酒”时，我都会本能地回答“不敢轻言懂酒”。这并不是谦虚，而是真话，因为真正做到懂法国酒，的确很难。

    法国是一个酒文化大国。在我看来，“酒文化大国”应该具备两个条件，一是产好酒，这个“好”，不仅自己喝着好，而且还要被产地以外的人知晓和认可；一是研究酒，说酒写酒，以酒为中心的文化空间越大越好。这两方面条件，法国都具备。

    法国国土55万多平方公里，相当于我国的一个四川再加大半个浙江。受上天的恩宠，法兰西是一块适宜种植葡萄的土地，因此酿制葡萄也就成了千百年来的传承。法国葡萄酒产区有十来个，遍及东西南北中。每个产区，自然环境不同，种植的葡萄品种不同，酿制的酒品自然不同。

    就说波尔多吧！波尔多是法国的一个城市，全国排行第五。这里葡萄种植和酿酒的历史在法国并非最悠久，迄今有500多年，而在勃艮第地区酿酒历史已逾千年。波尔多除了酿酒技术精到之外，更有临海的地利优势，对外葡萄酒贸易红火，外向型商业运作成功，因此成就了波尔多酒的今天。

    作为法国最重要的葡萄酒产区之一，波尔多以红酒最出名。这个产区拥有11万公顷AOC（09说酒之四中有介绍）等级的葡萄园，仅AOC认定品牌就有57个，够这个级别的酒庄超过9000个！在波尔多这个大产区内，还有细分的小产地。最有名的有梅多克（Medoc）、圣艾米隆（Saint Emillon）、格雷芙（Graves）、苏玳（Sauternes）、珀姆罗（Pomerol）五大产区。其中梅多克是波尔多红酒的代表产地，生产最知名的品牌酒。梅多克地区有61个特级酒庄，其中五大顶级名庄都在这里。每个酒庄都有自己的产品，而且还不止一个级别、一个类型。 

http://s12/bmiddle/510a6b85g63a9f9856e0b 千万别说你懂葡萄酒……" TITLE="[转载]09说酒（5）•  千万别说你懂葡萄酒……" />    （网络图片：法国葡萄酒产区示意图）

    别的且先不说，就是这些特级酒庄的产品拿出来，也足够辨认一气的了！要是真懂，那功夫可就真深了。就是法国人做到也不容易，更不用说咱们了！

    但，这也并不是说，我们不能“略知一二”。要我说，对法国酒，也要“战略上蔑视”，“战术上重视”，既要“抓大”，又“不放小”。而对酒的知识掌握上，往往体现在细微之处。

    在法国，葡萄为原料的酒品不过就那么几种：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟酒和干邑（法国白兰地）。从产区上看，首先要记住波尔多，因为这是法国葡萄酒的象征，也是流通在世界各地最多的法国酒。如果再“文化”一点，记住还有个勃艮第、阿尔萨斯，因为勃艮第酿酒历史最久，多有葡萄酒中的“贵族”；而阿尔萨斯盛产白葡萄酒，口感极佳。虽然后两个产地的酒目前国内还不多，但随着人们对法国酒的认知，相信品尝的时候不会太远的。

    平时和朋友聊起法国酒时，最常听到的反馈就是，法国酒名堂太多，想说“懂你”不容易。其实，倒也不至于。对于咱们中国人，法国葡萄酒是舶来品，刚开始接触肯定一头雾水，但时间长了，见得多了，喝得多了，自然也会知道很多东西。“麦当劳”刚到中国时，那些各色汉堡包的名字听起来别扭，叫起来也不顺口，可再看今天，连幼儿园的孩子都知道，不仅叫得出，还知道它们之间的区别。虽说酒文化不能从娃娃抓起，但道理是一样的。

    退一万步讲，身为中国人，即便您对法国酒一无所知，也千万别有挫折感。能说得出波尔多，就相当不错了！我敢打赌，在巴黎搞个“街头调查”，问问他们是否说得上几种中国酒，100个法国人会有101说不出来。多出来那一个会瞪大眼睛问，“中国也有葡萄酒吗”。那感觉，不是一般的无知。

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                                                         （网络图片）