截头糕

    农家人常做的一种馍又谓截头糕。因其用刀从头剁起，人便称为“截头”，这馍不呈圆势，人便以“糕”为名。

截头糕的做法很简单：

    将面发成后，兑碱揉匀，在面板上拍起来脆响，将其搓成长柱状。然后用刀将一侧挤平，扳过来，再扳过来，直至成一四方形，将面的两头剁去些许做“面剂儿”，以备下次蒸馍用；随后便将其截为8——10公分的馍剂，在笼上蒸熟，这种截头糕，农家人大多在农忙时做作，一来省时间，二来，干农活的人从地里回来，手里端着汤，大手一把能拿两个，吃起来方便，因此，人说这截头糕是长气力馍。也形容正长个的孩子为“馍糕”孩子。但这截头糕做作起来也要有要领；一忌面太软，面软馍扑扑塌塌拢不住堆，让人戏笑为“牛死扑塌馍”，二忌面太硬，太硬了，面发作不好，吃起来一咬一个茬，不适口，需要不软不硬才好。叫做：

截头糕，重发面，最忌发面开不欢，

面硬要兑水化碱，面软兑面要开全，

碱适量，不敢酸，酸了沾牙不爱见，

要是精心揉作好，爽口耐饥人喜欢，

只要吃了截头糕，大袋麦子家里搬。

因为这截头糕多在农忙时做，自然让人一看便能想到丰收的麦子。

    截头糕的发展，要属上世纪的六十年代。当时，时兴“吃食堂饭”，一般是一个生产队就要有一个食堂，那时，上百人的饮食集中在一个食堂，人多，做作的饭一要便于分配，二便是要方便做作，那时，人就将这截头糕来了发挥，将发面抻长码方，每二两切一刀，这一刀有痕而不透，一家人如果分配一斤馍，便是一掰5个。庄稼汉干脆一手三三两两地拿着吃，这样拿着方便，吃着快捷，人又称为“跃进馍”因其形似杠子，因此，人又称“杠子馍”。