建国60年来偃师饮食习俗变迁

    偃师南依万安山，北临黄河水，伊洛河横贯其中，土地肥沃，适宜于各种农作、蔬菜的种植，为丰富的饮食文化奠定了极好的基础。随着历史的发展及推进，这里形成了无书自传的各种饮食习俗。尤其是我国商时的厨相伊尹曾在此执政为民，在这里留下了不少的烹饪之道。

    但说是“巧妇难为无米之炊”，一个地方的饮食习俗也总是离不开当地的物质基础，从建国初至今，偃师形成了不同时期的饮食习俗，而且随着经济的发展，越来越变化多端。

    偃师水土丰肥，但在解放初期，风调雨顺的年景，小麦的产量一亩地最多也只有300-400斤，因此一年四季，人们只能以食玉米、红薯为主。有俗话说：

                一年红薯半年粮，

                两搅黄馍饱肚肠，

                家有喜事或年节，

                心心念念白面尝。

    一般的家庭，能四季吃上玉米面为主掺上些许白面的馒头就很不错了，至于白面只能在逢年过节或家里的老人、小孩才能够吃到。这种日子一直持续到八十年代。但尽管在经济困难的年代，偃师一带仍尊崇着古老且美好的饮食习惯。

     偃师一带饮食种类既多又细，大致分日常饮食、节令特色饮食、宴客饮食等。

说是“汤灌肚皮馍长力”，就蒸馍而言，偃师传统的有“油糕”、“大蒸馍”、“小蒸馍”、“飘梁蛋”、“长蒸馍”好多种。