加载中…津田卷--和小山卷略有不同的卷
(2012-01-30 22:34:31)
标签：
卷津田分蛋海绵 |
分类： 蛋糕 |
方子参考以下网友们，先谢谢！
印佳的卷
欢欢
feicarolyn
（分蛋海绵做法）：
蛋黄：5个
----使用了目前上海还算好的据说能生吃的葻皇鸡蛋（之前做的巧克
力牛轧糖也是那个蛋白。。自己安慰自己吧嘿嘿）
蛋白：4个
绵白糖：90G ---------上白糖
低粉：40G-------紫风车
黄油40g（隔水融化）----总统
印佳的卷
欢欢
feicarolyn
（分蛋海绵做法）：
蛋黄：5个
蛋白：4个
绵白糖：90G ---------上白糖
低粉：40G-------紫风车
黄油40g（隔水融化）----总统
%特制奶油：白巧克力60g，淡奶油180cc%
------我只是使用一般的总统淡奶油（糖和淡奶油的比例为8：100）；因为根据我自己的口味白巧克力会很甜，就暂时放弃吧。。嘿嘿
http://s5/middle/60d22463gb7c0b656c5e5&690
http://s5/middle/60d22463gb7c0a9827874&690
http://s3/middle/60d22463gb7c0b8842b3b&690
先说整个蛋糕体的口感：
因为鸡蛋很好，糖也不错，黄油和淡奶油都是总统。。所以蛋糕烤完之后的香味确实不同，当然这次我自己整个过程做的也算满意，没有出特别的状况。
做完之后等冷了切边。。吃了一点感觉有点甜（结果以为放了冰箱之后会略微不甜一点，但是我失望了还是蛮甜的以至于我庆幸自己没有做白巧克力淡奶油）；家人对它的评价也一般（我是以吃的速度来为标准的，我昨天做的，到了今天居然还剩下一大半，要是换了小山卷我是要连着被要求做的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）
再说卷的容易度以及和小山卷的区别：
1。整个蛋糕体还算蛮好卷的，毕竟是多加了一个蛋黄；
2。区别：
津田卷
小山卷
甜度 ：
比较甜--90G糖
能接受---80G糖，30G蜂蜜
低粉：
少--40G
多---70G
牛奶：
无
35G
黄油：
40G
15G
蛋黄：
5个（要求打到低落消失的程度）6个（和糖，蜂蜜加热）
因为对我而言倒是分蛋海绵和全蛋海绵做的多过戚风，不能说有经验，只能说有点心得。
感觉上津田卷的蛋黄部分打发是整个卷的关键，还有就是白巧克力的奶油；而小山卷从蛋黄上还有牛奶还有蜂蜜上更加淡化了鸡蛋的味道使得整体的卷更加入口舒服。
简而言之我还是喜欢小山卷，当然这个只是个人口味而已；昨晚做完之后正好和朋友聊天说起这个问题她问我对津田卷的感觉：我说没撒特别啊，除了打发蛋黄很累哈哈。。。她说你就这么发博么？我说当然，实话实说嘛http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif
想尝试津田卷的朋友们你们要不去试试白巧克力奶油，回来告诉我下口感啊！
http://s5/middle/60d22463gb7c0b656c5e5&690
http://s5/middle/60d22463gb7c0a9827874&690
http://s3/middle/60d22463gb7c0b8842b3b&690
先说整个蛋糕体的口感：
因为鸡蛋很好，糖也不错，黄油和淡奶油都是总统。。所以蛋糕烤完之后的香味确实不同，当然这次我自己整个过程做的也算满意，没有出特别的状况。
做完之后等冷了切边。。吃了一点感觉有点甜（结果以为放了冰箱之后会略微不甜一点，但是我失望了还是蛮甜的以至于我庆幸自己没有做白巧克力淡奶油）；家人对它的评价也一般（我是以吃的速度来为标准的，我昨天做的，到了今天居然还剩下一大半，要是换了小山卷我是要连着被要求做的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）
再说卷的容易度以及和小山卷的区别：
1。整个蛋糕体还算蛮好卷的，毕竟是多加了一个蛋黄；
2。区别：
甜度 ：
低粉：
牛奶：
黄油：
蛋黄：
因为对我而言倒是分蛋海绵和全蛋海绵做的多过戚风，不能说有经验，只能说有点心得。
感觉上津田卷的蛋黄部分打发是整个卷的关键，还有就是白巧克力的奶油；而小山卷从蛋黄上还有牛奶还有蜂蜜上更加淡化了鸡蛋的味道使得整体的卷更加入口舒服。
简而言之我还是喜欢小山卷，当然这个只是个人口味而已；昨晚做完之后正好和朋友聊天说起这个问题她问我对津田卷的感觉：我说没撒特别啊，除了打发蛋黄很累哈哈。。。她说你就这么发博么？我说当然，实话实说嘛http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif
想尝试津田卷的朋友们你们要不去试试白巧克力奶油，回来告诉我下口感啊！
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