在纽约，最具传奇色彩的PIZZA店，大概要数布鲁克林的DI FARA 。它坐落在犹太人的大本营－J大道上，虽然与满街的KOSHER食物为伍，却是正宗的拿波里PIZZA。老板兼大厨Domenico De Marco，暂且叫他马大爷，四十年如一日，身体力行，从来不假他人之手。你说，甭管有多少人围在小店的炉台前，他永远是不紧不慢地用手转着他的面团，有条不紊地一样一样地放着TOPPING，对围观的人就是视而不见。小店破旧得可以，说实话，在美国，我还没见过比它还烂的店，要不是了解内情，早就吓跑了。


记得第一次去，是个星期六，我们俩准备先吃了PIZZA，然后去看电影。一进店里，我就心说不好。只见一群人，各个抱着双臂，虎视眈眈地叮着马大爷，噢，不对，是老头手中的PIZZA。眼睁睁地看着没事人似的马大爷，慢慢腾腾地忙活着。天啊－－就靠他这一双手，什么时候才能喂饱这么多张嘴啊。再看看墙上，挂满了报刊杂志上各路老饕的点评，其中不乏溢美之词，某纽约著名美食家说什么－－咬一口，就进天堂。望着蒙着油烟的镜框和墙上的蛛丝马迹，我的心里直打鼓。一眼撇见别人手里的PIZZA，卖相也不怎么样，一点都不吸引人。如此这般，夺路而逃的心我都有了。稳了稳神儿，告诉自己耐心点儿，不入虎穴，焉得虎子。一抬头看见懒笼，冲着我，一个劲儿地摇头晃手，一脸的无奈。不管，装着没看见。此人此时此刻，正站在人群的最前头，面对面地和马大爷对峙；而我则灰溜溜地坐在一个角落里四下张望。不知过了多长时间，我们终于中奖了。某人已经等得快炸了，嘴里不三不四地叨叨着，整个一个怒不可遏。谁知，一口咬下去，突然不说话了，等第二口吃完，立码变了一个人，脸上不可思议地笑得象朵花儿似的，－－真TMD好吃，没白等。此处略去狼吞虎咽镜头一连串。。。


匆匆赶到电影院，那天是野心勃勃地准备看两个电影的，先看《女王》(QUEEN)，后看《通天塔》(BABEL)。可一个刚完，懒笼就在我耳边嘀咕，哎呀，我好像没吃饱啊，要不，就看这一个算了，我们再回去吃点。这PIZZA太好吃了。。。好不容易熬着，看完第二个电影，我们又打道回府，下车一看，店门上贴着张纸－－面团告磬，就此收工。置顶的照片就是DI FARA的马大爷在做 PIZZA（网络照片）。



　　　　　　　　吃了满意的PIZZA就这表情（在GRUPPO）


０５年去意大利，飞机先到东北部的城市BOLOGNA，然后换乘火车去罗马。坐了一夜的飞机，还要再坐几小时的火车，最好先吃点东西。在火车站等车时，看见有个貌似卖PIZZA的快餐店就在对面的站台上。估摸着，至少还有半个小时才能来车，于是，我就穿过车站里的地下通道，去对面买PIZZA。到了店里，一看就傻了，排队的人倒是不多，可这是现做现烤现卖，做饭的老兄慢条斯理的，这可得等到什么时候啊，我这是赶火车啊。想象一下要是在美国，火车站里，肯定是不可能的事儿啊。刚一下飞机，就领教了意大利式的生活方式和节奏。管他呢，既来之则安之。铤而走险历来是我的风格。就在开车前的两分钟终于买到了PIZZA。家里的，已经在站台的那头大呼小叫，派女儿来找我了。尽管受到了组织上的严厉批评，可坐在飞驰的列车上，吃着刚出炉的PIZZA，那个惬意劲儿，还是从心里往外冒。


一直惦记着，什么时候再去意大利的南方看看，第一站就到PIZZA的老家－－拿波里，来它个大快朵颐。



　　　　　　　  　　　我的 HOME MADE PIZZA　


有时候，也会自己在家做个简易PIZZA。用大面包片，或者是欧式扁面包（FLAT BREAD)，其实就是小面饼做底，TOPPING依个人喜好，番茄，MOZZARELLA奶酪必备，其他的象洋葱，青椒，蘑菇，橄榄等等，有什么，放什么。肉类象切开的肉丸子，香肠，鸡肉丁都行。我最常用的，是拿手边的猪里脊肉切丁，用酱油，酒，黑胡椒，小茴香末（孜然）辣椒末和盐腌一下，模仿意大利香肠的感觉。最后只需要把所有东西，在饼底上放好，推入烤箱，等到奶酪熔化，变成金黄色，微焦，就可以了。制作简单，胜在新鲜，也让人食指大动。如果不喜番茄，有一种夏威夷PIZZA，就是菠萝，芝士，火腿丁，也别有风味呢。


DI FARA
1424 Avenue J, Brooklyn NY 11230
718-258-1367