炎热的夏天，一盘内容丰富的沙拉，清心，爽口，利于健康。


小时候在中国，觉得沙拉，就是指土豆沙拉。土豆，胡萝卜，豌豆，加火腿，酸酸凉凉，美观新奇。这都是从北展莫斯科餐厅的俄式西餐得来的概念。到了八十年代初，开始流行自己做沙拉，用熟油，加生鸡蛋黄，搅拌成酱，再加上煮熟的土豆丁，生黄瓜丁，和火腿丁什么的。谁请客来这么一盘，透着就那么洋气。九十年代初，刚到美国，和几个俄国女孩儿一起打工。闲谈中才知道，原来沙拉酱有现成的－MAYONNAISE。卖来一用，得心应手，如此之容易。后来，有机会去餐馆吃饭，都先上来一盘叫沙拉的生菜，大惑，－－怎么是这样啊，太不正宗了。等时间长了才明白，所谓沙拉，就是凉拌菜，一般是指GREEN SALAD（绿色沙拉）或GARDEN SALAD（花园沙拉），都是用绿叶蔬菜。老毛子那地方常年天寒地冻的，所以也就只有土豆了。


一开始，在快餐连锁店，自选餐厅，吃到的都是脆脆的包心生菜（ICEBERG)，加些番茄块儿，洋葱丝，胡萝卜丝之类，有不同的酱料可供选择，象CEASAR（凯撒）酱，RANCH(牧场）酱，千岛酱。。。没什么好吃的，也就是例行公事。直到后来，在讲究点儿的地方，吃到了不同的生菜 ROMANES, ARUGULA,（莴苣菜，芝麻菜，菊苣......)味道要好得多，调味也以油醋汁居多，慢慢地就爱上了。


纽约是个大城市。人们拼命赚钱的同时，也特注重健康。沙拉大行其道。到处都写着，拌出你自己的沙拉
（TOSS YOUR OWN SALAD)。其实就是在琳琅满目的吧前，选自己喜欢的生菜，然后选配料（鸡肉，培根，鸡蛋...)， 选附料（干果仁，奶酪...)，最后再选DRESSING(沙司）。经常看到很多年轻女性都大嚼特嚼，独此一份，不吃别的。不过，曾经在餐馆里，发现邻桌的两个年轻女孩，只一个头盘沙拉，不要主菜，却一人干掉一个大甜点。


我虽然是个肉食动物，离了青菜也不行。最爱COSTCO（大卖场）的MIX SPRING LEAFS（什锦春叶子）。一大盒，有机的，味道极好，已清洗干净，抓一把就吃。置顶的照片，是我常做的沙拉，菜叶之外又加了红菜头片，GOAT CHEESE（山羊奶酪）,核桃仁。用EXTRE VIRGIN橄榄油和BALSAMIC醋调味儿。沙拉的种类其实很多，主要原料可以是肉类，蔬菜，海鲜，水果。。。今天随手用酸奶做了个水果沙拉，用冰箱里现有的哈密瓜和西瓜，上面撒了点儿GRANOLA（甜麦片）和葡萄干。以此类推，其实很多水果都可以用，青苹果，草莓，葡萄，芒果，火龙果。。。



　　　　　　　　　　　今天为写博做的水果沙拉


在欧洲，沙拉的花样更多些。我吃过的最好的沙拉，是在西班牙南部的一个小城里。原料新鲜，酱汁一流，还浇了桃酱，酸中带甜，堪称SOPHISTICATED。纽约JEAN GEORGES 的 VONG ，有一款泰式沙拉，内有粉丝，花生碎，指天椒等，加青柠檬，酸酸辣辣的。多少年了，一直留在我的记忆里。



　　　　　　西班牙小城名店的沙拉，旁边配是烤面包加奶酪。


中国北方，其实向来有吃凉拌菜的习惯，东北人的老妈热衷的小葱，黄瓜，小萝卜沾酱，想想其实就是中式沙拉。这几年国内中餐菜式层出不穷。回国和朋友去爬香山，在山脚的那家小馆小酌，上来一盘叫大丰收的，一看，乐了，各式生吃蔬菜满满一大盘，真是老传统，新潮流啊。



　　　　　　　　　　　　　大丰收（网络照片）