我还记得和豆爹有次在欧洲点餐的时候，看到隔壁有人在吃米饭，看起来像中国的炒饭，但又不太一样，连名字也不同。于是好奇点来试试，结果感觉十分难吃，因为米饭夹生，咬下去硬硬的，和我们观念上的松软湿润的米饭口感完全不同。我们还想，哼，外国人学做我们的米饭就是半桶水。后来才知道，此米饭不同彼米饭，那是意大利的特色菜，对，不能称作米饭，应该算菜式。它是用意大利出产的ARBORIO米，用牛油和洋葱末生炒，慢慢一点点加入鸡汤，让生米慢慢吸收鸡汤。里面可以加各种配料，例如野香菌，番红花，豆类，蔬菜，甚至肉类。因为是生米炒成的熟饭，没有我们的焖煮过程，所以无论如何口感都是夹生的，他们恰恰喜欢这种夹生，就像意粉，也要煮成略硬的AL dente口感。

做法几乎所有原版烹饪书都有，如果想看中文的，可以参考欧阳应霁的《半饱》中的做法。牛油炒香洋葱末，加入干的生意大利ARBORIO米，慢炒，一勺勺加入鸡汤，慢炒至吸收，最后加入毛豆和帕米基诺芝士。这个米饭，不可像我们的米饭那样多吃，会很饱，可以作为主菜旁的伴碟加上一勺。如果光这样吃的话，一碟足够饱了，啥也吃不下。

好多年前我们对西餐的观念还停留在什么“绿茵阁”的时候，以为西餐真是简陋，哪有我们中国菜那么博大精深，后来发现西菜也有比中菜还要繁复的做法。即使以日常的家常菜来说，西菜还是比中菜花时间，中菜无论多少原料，大都可以一个铁锅搞掂，焖煎炒焗，哗啦哗啦就一桌子菜式，不像西菜，工具繁多，花时间，即使烤个派，也要动辄花上一个小时。还不算准备时间。周末我想试验烤个咸味的RICOTTA芝士芦笋派，豆爷爷看到我又折腾派皮，又拌RICOTTA芝士，搞半天还没得吃，大叹“太复杂了太复杂了！”结果烤出来还失败了，芦笋太细，烤到派皮酥脆时，芦笋已经太干了，真是郁闷！然后我才花了半小时，已经搞出了中菜的午餐给豆爷豆爹豆子三代同堂吃个饱。唉！