玛格丽特批萨,冰拿铁

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分类: 我的小饭桌 |
天气潮湿闷热,黯淡了许久的天空才洒了几滴细雨,热度还没蒸发,雨已经停了。这学期豆子开始在学校午饭午休了,对于我来说,可以腾出比较完整的一段时间可以做些自己的事情。一年级,豆子在我全程陪伴下度过了适应期,二年级,我开始尝试慢慢放手,让豆子学会更加独立和自觉。但对豆子来说,放学的时候可以看到妈妈的笑脸,是最放松的事情,有时隔着一个操场看到妈妈,已经张开双臂笑着向我跑来。我们搂着一起回家,今天的下午点心是玛格丽特批萨。
最近迷上了意大利家常菜,是因为买了几本关于意大利美食的书和杂志,像安东尼奥的ITALIA,橄榄餐厅评论做的“暴食意大利”专题,还有以前买的弗兰西斯的《托斯卡纳艳阳下》等。迷上的是意大利菜的传统,家常,随意,丰厚,生鲜,原味。当然我无法像殳俏那样跑到意大利南部学厨几周---那将是怎样的终极梦想啊!但我一迷上的东西,自然会孜孜不倦地研究,捧着书细细研读,做笔记,发呆,睡觉都在想着,当年如果我读书有这劲头,说不定会考到复旦北大,哈哈!
人人从必胜客那里以为批萨是美国特产,其实却是意大利的原创。格于条件所限,我不可能拥有专门烤批萨的拱形砖炉,不可能买到产于拉齐奥的新鲜莫扎里拉水牛芝士,不可能买到产于意大利南部的SAN
MARZANO番茄。但是,用手头能找到的最好原料,不偷工减料地做好一个批萨,还是比外面的必胜客好吃很多。无他,舍得下料。
我用的是250克的中粉加高粉,可以做两个9寸的批萨底。三个中等大小的软熟番茄,几块意大利的油浸番茄干,西班牙的无核黑橄榄一把,新鲜罗勒几枝,200克MG的莫扎里拉芝士。番茄,罗勒,芝士构成的批萨就是玛格丽特批萨。我加了油浸番茄干吊味,黑橄榄点缀。面团略松弛后用手摊成9寸大小,(在“暴食意大利”里面对别国用擀面杖来擀批萨皮嗤之以鼻,哈哈!)
先做批萨底的番茄酱:一个半番茄去皮切碎,小锅放橄榄油,蒜头,罗勒,将番茄粒炒软,用搅拌器打成蓉,加海盐调味,抹在批萨皮上,220度烤箱烤10分钟。
取出放上横切成圆圈,去籽,吸干水分的番茄圈,间隙放上番茄干,黑橄榄,再烤10分钟,表面放满切片的莫扎里拉芝士,再烤5分钟,芝士融化即可取出,撒上撕碎的罗勒叶,热腾腾的玛格丽特批萨出炉。
批萨一定要衬热吃,一冷下来风味顿失。我们一拍完照片,镜头盖都还没盖好,就忙不迭地切了往嘴里送,芝士拉出长长柔韧的丝丝,番茄和罗勒的结合是如此完美,哎呀,一不小心,一个9寸的批萨被我们娘儿俩吃光光。
这个下午茶点饱到晚饭都吃不下了。豆子狂喝柠檬蜜,我做了杯冰的拿铁,咕噜咕噜真正过瘾!