豆子爹今日带去公司的午餐是，昨天做的糯米藕三块，姜葱青鱼扒一块，米饭一盒，青菜如果炒好放太久就不好吃了，所以做了沙拉来保证营养。这个沙拉有生菜的嫩叶，牛油蒜爆虾仁，西班牙生火腿片，另装了一小杯自制蛋黄酱，让他吃的时候才浇上去，保持新鲜度。这次做的蛋黄酱终于有蛋黄了，因为豆爷爷拿来的农场有机初生蛋，无比新鲜，蛋黄圆滚滚金灿灿的，我这才敢用生蛋黄来做酱汁。方子依旧是RACHAEL YAO的《JOY TO THE KITCHEN》，比较复杂，我懒得抄写，拍张书的原图算了。

大家看了可能觉得怎么一碗酱汁都要那么复杂？其实，西餐中的汁酱一贯是最复杂的，反而主料本身，往往只是香煎，白煮，烤等等简单做法，保持原味，酱汁，反而大张旗鼓，配方复杂，但正是这小小酱汁，起了点睛的作用，让最简单的原料都变得口感丰富，韵味悠长。我开头不信，试过之后明白了。所以现在不敢小看每道菜的酱汁和配方。

还有就是，也许国内有些地方的进口原料难买，所以有时会看到有些童鞋随意更换原料，个人认为如果很了解原料的性质的，则不妨，并没有规定一定要按原方，有些做配角的调料，可以酌情省略，像这个蛋黄酱，我就没下银鱼柳这一样。我喜欢的生活达人欧阳应霁，则最会用个人经验在原方的基础上自我创新。但如果并不了解原料特性的，最好不要轻易乱改。有次看到有人按独角仙的蓝乳酪麦麸乡村包的方子做，但将蓝乳酪换成了做芝士蛋糕的CREAM CHEESE奶油芝士，哗，这简直是将中国的腐乳换成嫩豆腐的做法啊。因为蓝纹乳酪是有名的“臭芝士”，如同中国的腐乳，味道浓郁复杂，喜欢的人会喜欢得要命，最宜用来配红酒，做酱汁，但做芝士蛋糕的奶油芝士相比之下是最清淡无味的啊！芝士有几百种，个性差别很大的，如果不了解，还是要先小量尝试比较好。