因为既喜欢看书，又喜欢做菜做点心的缘故，这些年来积攒了很多的美食书，以国外的为主，也有些台版，引进版的。看了那么多书，方子适不适合那是另一个话题，但关于蛋糕的外观，卖相，国内外真的有些不同。这是法国蓝带糕点书上的巧克力覆盆子蛋糕图片:

我记得十几二十年前，国内刚出现“奶油蛋糕”这样东西的时候，蛋糕的外观无疑是很土的，但那时我们没有比较，觉得越花俏越好，奶油越多越豪华。慢慢地，已经有所改进了。品味也在慢慢提高，人们开始欣赏简单美好的造型，但外面很多的蛋糕店，好像还是以花俏为主流，包括那个黎国雄出的很多蛋糕书，一看那些蛋糕造型，就觉得都不是拿来吃的，红的绿的黄的，各种色素，大量浇糖浆，不管味道搭不搭配，摆上满满的水果甚至是罐头的水果，那些黄澄澄的罐头水蜜桃，只有桃子的颜色，吃下去是甜腻的，最搞笑是用人造奶油（这才保持长久）挤的各种卡通公仔，寿星，生肖，通花，甚至城堡等等既不好吃又不好看的玩意儿，而实际里面只是简单的蛋糕片夹上人造奶油，罐头水果之类。

看了大量的原版书，国外的网站，还有品尝了一些香港的著名法式蛋糕店，发现国外的蛋糕外形真是简洁而低调的，但仍然很美，最主要的是，他们的重点不是外观，而是内里。即使一个看起来最简单的只洒了可可粉放了几颗覆盆子的蛋糕，里面内容绝不简单啊，光是原料和方子都看得我眼花缭乱，列出密密麻麻精细到以克为单位的原料，十多二十个步骤，几层的夹层，讲究不同味道的合理搭配，比如酸甜的覆盆子一般配巧克力，鲜奶油等重味的。反正那是真正在做一个蛋糕，而不是摆设。我想，这样的蛋糕，价格也一定不便宜。而这些，国内目前是不可能做到的，因为在国内蛋糕是生意，不是当成手艺和艺术，最紧要是最快时间最省的原料最华丽的外表，然后卖个大家可以接受的价格。哪个店家会花几个小时做一个外表看起来极其简单的蛋糕呢？

来看看AGNES' B 的点心，我试过，确实滋味丰富：

这是蓝带书上的，是否简洁美好而内容丰富呢？：

而我，如果自己家里吃的，外表就只做简单的装饰，甚至素面朝天，里面内容却尽可能丰富，就像这个冧酒栗子巧克力蛋糕。巧克力雪芳做底和中间的夹心层，新鲜栗子蒸熟磨成蓉，加冧酒，奶油，做成慕斯，表面再浇上62％黑巧克力甘乃许（就是用鲜奶油融化黑巧克力做成的软质巧克力层），等巧克力凝固后洒上可可粉，糖霜，就可以了。看起来很简单甚至质朴，其实口感挺丰富，是吧？

切开看看里面内容：

啖啖香浓滋味。