要说私家烘焙和外面蛋糕店有何不同，最大不同可能是外面的店要考虑如何压缩成本，而私家烘焙则为着个人喜好而希望追求完美。每个细节，都希望能做到最好，反正每次才做那么一个两个的，干嘛随便呢？就像烘焙用的鸡蛋吧，外面蛋糕店肯定用最大的鸡蛋，甚至，用蛋粉这个东西，就是人工的有蛋味的粉。但如果用农家土鸡蛋，会香很多呢，特别是雪糕，也许粗心不讲究的人吃了觉得毫无区别，但无论营养，还是味道，都是差别很大的。看看它们和普通蛋的大小差别，我称过，3个农家蛋是80克，而一个普通蛋就已经70克了。农家蛋的蛋黄特别大，颜色特别金黄，敲出来都保持圆滚滚的形状，普通蛋一敲出来就成扁平状了。

这是珊夫妇大老远从帽峰山某档农家蛋那里买回来送给我的，这两人真是忒有心啊！总是让我感动得不知说什么好，这些小鸡蛋真是非常小巧啊，比鹌鹑蛋大不了多少，让我爱不释手，豆子也抱着当玩具，试过真是香啊。但用在方子上就要折算了，比如方子上说蛋3个，你就要换算成8个小蛋，嘻嘻！敲蛋都敲到手软。

豆子的小手小，显得鸡蛋反而大了，如果我的手，一手可以抓好几个。

除了蛋，还有芝士呢？用最好的，卡夫，LOCTOS,铁塔牌，奶油呢？当然不能用植脂奶油，虽然它便宜两倍而且能长时间保持形状，但太人工太多添加剂了，我用的是天然乳脂，新西兰的安佳，要不就法国的铁塔，同样的东西，分级太多了，价格相差很远，就看你的选择了。比如提拉米苏，外面的店哪会选用比普通芝士贵两倍的玛斯卡邦尼芝士呢？一盒500克的麦德龙卖80元，CITY SUPER卖100元。还有巧克力，可可含量越高的越贵，德芙的含量是22％，我选的是比利时产，瑞士产55％－80％的黑巧克力，纯度高香味浓，但却是按克数卖的，而国产朱师傅牌的烘焙巧克力其实是“代可可脂巧克力”，甚至不能称之为“巧克力”，因为没有可可含量，是人工的，所以可以8元一大块。外面蛋糕店拿来围边，做巧克力牌的就是这些，所以只能装饰，坚硬无比，没有香味，根本无法入口。至于抹茶，朱师傅牌的只能写绿茶粉，5元一包，日本宇治抹茶粉，100克95元。别说这些进口的原料，就连南瓜，紫薯，都有不同选择，大南瓜1元1斤，而小金瓜三块半一斤，紫薯有2元的，也有4元一斤的。

除了原料，模具也有不同，杂牌的十多二十元，台湾三能的三四十元，法国的一百多两百，我有一大一小两个雪芳蛋糕模，大的160元丁丁家韩国货，小的是日本贝印牌，250元托IVY从香港带回。硅胶模国产的二三十元，意大利的155元。其实不是我崇洋，我确实也不甘心，先买了国产的用，失望之后才“死死地气”地回头买进口的，心悦诚服，确实是一分钱一分货。人家的脱模易如反掌，国产的把蛋糕都颠破了都倒不出来，气死，还浪费了蛋糕，破坏了心情。

再说包装？国内五彩缤纷的盒子毫无个性，俗不可耐，8元大大个了，而韩国一个小小纯白盒子甚至牛皮纸盒子已经10元以上。看你选哪种了。丝带，有几元一卷的，也有4元一米的，看起来完全不一样。

我的毛病是过不了自己那关，如果不好，自己都不喜欢，别说给别人，老是要搞到自己爱不释手，不忍送出去那种。呵呵！

所有的苛刻，只是为了心中的完美，尽管是玩票，也要玩得专业，玩得愉悦。随便？不如不玩。

以下文章摘抄自著名欧洲蛋糕品牌21CAKE，因为看后深有同感－－－－

很难想象，奶油蛋糕到了中国，竟会变成这个样子——植脂奶油大行其道。
人类总是那么自作聪明，拒绝大自然天然的馈赠。你也许不明白，什么是植脂奶油——以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，是搅打后泡沫丰富的蛋糕表面装饰、裱花料。可话说回来，如果人工合成的东西那么完美，大自然又为何要无私馈赠呢？
乳脂奶油则不同，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂。相比之下，乳脂奶油比植脂奶油贵三倍，口感上也更加甜润地道，确切地说，是否使用乳脂奶油，是蛋糕好坏与否的根本标准。没有一个纯正的欧洲品牌，会采用植脂奶油。
采用乳脂奶油的蛋糕，的确没有你曾经吃过的植脂奶油蛋糕保质期长。但就像鲜花容易凋谢，真正自然的美味，一向如此。

来自新西兰的奶油和来自比利时的巧克力，是蛋糕最纯正的选择，也是蓝天白云和浪漫温馨的异国情怀；来自美国或土耳其的榛子、新西兰的猕猴桃和金果、美国的黑樱桃，是水果坚果中的极品；来自牙买加的摩根船长朗姆酒、爱尔兰百利甜酒，还有上品的白兰地、樱桃酒和咖啡酒调出风味，更加令人倾倒……我们其实明白，如果这一切都从国内选购，一定能轻松很多，当然，那样也就不会有与众不同的廿一客。