辟谷《辞海》解释是：“断谷”、“绝谷”，即不吃五谷的意思。是中国古代的一种修练方法，后为道教承袭，当作“修仙”方法之一。《宗教词典》载：（辟谷）原为中国古代的一种呼吸养生方法，同吐纳相似。辟谷之法绝非道家所独有，儒家、佛家、伊斯兰教派及民间流传的一些功派都有此法并都占据重要地位。相比之下，道家经典对其论述最丰倒是事实，仅《道藏》一书当中，便对其作了甚详、甚细的评述。

    服气辟谷在我国有极其悠久的历史，从最早的《山海经》一书中已有无骨子食气的事例。屈原在《楚辞.远游》中也有：“食六气而饮沆瀣兮,漱正阳兮含朝霞。保神明之清澄兮,精气入而粗秽除。”应该说，自有了文字记载的朝代开始，已直言此为“古已有之”的古法。秦汉之后，辟谷已成为每一个朝代必不可少的历史记载内容并出版过大量的著作。可见，这种最为古老的养生法在人类历史上的影响的重要与深远。

    古时辟谷的意义一是可以避荒以求生存，二是可以修道成仙。现代科技发达的国家不仅利用断食疗法来攻克现代医学技术医治不了的种种危害人体健康的疾病，更把其上升到一个提高身体素质、净化人的灵魂和延年益寿的科学和哲学的层次。

   古今中外关于辟谷断食的名言

    “在我看来，我们这个时代最伟大的发现，就是使人经由合理的绝食而变得更年轻－－在身体、心理、精神上。”－－柴可夫
    “绝食是最伟大的疗法。”－－拉赛色斯

    “绝食不止是健康，且是灵魂的喜悦。”－－托尔斯泰

    “经由绝食，我找到了完全的健康，一个感觉纯净、快乐、新的生存境界。” －－辛克雷