19、

养生菜肴：什锦玉米(图)

　烹制方法（两人份）
　　
    材料：

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　　什锦丁(玉米、红萝卜和青豆，半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片)

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    洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。
 

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    取锅入3汤匙油加热，把洋葱放进去炒几下，倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出水。
 

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    放入什锦丁和3汤匙水，继续煸炒1分钟，加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙盐调味，便可出锅。 

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    调料：

　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙)

    厨神贴士

　　1、什锦丁可以在超市购买，可放在盐水中解冻备用。

　　2、在炒什锦丁的过程中，要加适量水，要不什锦丁会太干，容易炒焦。

　　3、先炒洋葱是为了让它变软出水，散发出甜味；未熟的洋葱较为辛辣，不太好吃。

20、

简单的玉米南瓜羹

别人送了一个自家种的老南瓜，正好不久前在超市买的玉米面，这两样都是自己喜欢吃的东西，于是在家闲着没事做了一道玉米南瓜羹，简单美味！
　　
　　原料：
　　老南瓜
　　玉米粉
　　糯米粉
　　冰糖

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将去皮切块的南瓜放入微波炉叮个8—10分钟，然后将叮过的南瓜压成面糊状。

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锅内加凉水，玉米粉糯米粉放进后搅拌均匀，然后点火开煮，冰糖也可以放进去了，记住要搅拌，防止粘锅底.

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开锅后汤会变的浓稠一些，稍煮个一分钟后就可以将南瓜放入，继续搅拌至开锅，再煮个一分多钟就可以起锅了。

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这个季节喝点玉米南瓜羹很适合初秋高温、湿度大的特点还可以清热去湿、调理胃肠呢。

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21、

翡翠豆腐

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材料；豆腐半块、枸杞、芹菜。
调料；盐、淀粉、味精、五香粉。
做法；1、将豆腐切成四方块，撒上五香粉、盐。构杞洗净用温水泡软。
      2、把芹菜 用打汁机打碎，把汁倒出调入淀粉、盐、味精备用。
      3、将豆腐块整齐的码在盘中，浇上调好的汁放入锅中蒸熟，撒上枸杞子即成。

22、

酸辣百合芹菜

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　　原料： 

　　芹菜300克，鲜百合80克，红辣椒1个。 

　　辅料： 

　　姜丝2小匙，盐、白糖各1小匙，辣椒油1大匙，醋2小匙，香油、鸡精各少许。 

　　做法： 

　　1.将芹菜择洗干净，切成4厘米长的段；百合洗净，掰成片 ，与芹菜段一起放入沸水中焯熟，捞出，芹菜过凉；红辣椒去蒂及子，洗净切成细丝。 

　　2.炒锅倒入香油和辣椒油烧至五成热时放入红辣椒丝、姜丝煸炒出香味，加入醋、白糖、盐、鸡精及适量清水，待白糖化开后出锅稍放凉，制成酸辣汁。 

　　3.将芹菜段和百合片放入干净容器中，倒入酸辣汁腌制20分钟左右，控去多余的汁液装盘即成。 

　　Tips： 

　　去掉姜丝、白糖、醋、辣椒油，变成西芹百合。 

　　芹菜换成土豆丝、藕丁都可以。 

23、

萝卜沙拉

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配料：
  萝卜500克，脆苹果250克，柠檬汁10克，大葱30克，酱油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精盐10克，芝麻面15克（焙好），鲜红辣椒5克
 
特色：
  色彩美观，咸酸甜辣，清爽利口
 
操作：
  1、萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝
2、脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色
3、鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末，
4、取沙拉盆，放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀
5、食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中，即可
24、

糖水蜜橘

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[原料/调料]

夏天蜜橘2个﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯

[制作流程]

(1)把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。

(2)另一个磨出汁。

(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。

(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上洒几粒松子。

25、

(韩)凉拌三丝

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配料：
  水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
  
特色：
  甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化

操作：
  1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可

26、

鸳鸯海参

主料：藕粉500克
辅料：油菜心400克,黄豆粉3克,鸡蛋100克,木耳(干)2克
调料：白砂糖1克,味精3克,豆瓣5克,盐3克,泡椒3克,江米酒3克,
姜3克,大蒜（白皮）3克,醋2克,小葱5克,酱油1克,大葱10克,菜籽油40克,胡椒粉2克
做法：
1. 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
2. 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
5. 大葱切8 厘米的段，小葱切花；
6. 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
7. 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
8. 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
9. 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。

27、 

香芋排骨煲

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材料：烤麸8个，槟榔芋头（小）1个，洋菇10朵，葱2根，干面粉1/2杯　　
调味料：
A料：淀粉1大匙，胡椒粉1小匙，酱油膏2大匙　　
B料：素高汤3杯，八角1粒，绍兴酒、酱油各2大匙，冰糖1小匙　
C料：香油1小匙
做法：
1、烤麸洗净，放入滚水氽烫去酸味，捞出冲净，挤干水分，对切一半或三等份，放入碗中加A料腌至入味，沾裹干面粉，放入热油锅炸至酥黄，捞出，沥干。
2、芋头去皮，洗净，切大块；洋菇去蒂，洗净、沥干；分别放入热油锅炸至金黄色，捞出沥油；葱洗净、切碎备用。
3、材料全部放入砂锅，底部先铺芋头，依序放烤麸块和洋菇，加B料汤汁盖过材料，煮开后改小火炖煮至芋头完全酥烂入味即可，最后撒上葱花，淋上C料即可。　

健康人小语：芋头含有独特的粘液，是由糖类和蛋白质合成半乳聚糖，可降低血压及去除血中胆固醇，其粘蛋白能预防肠胃溃疡，并可强化肝脏功能。
美味小提示：砂锅底部最好垫一块布并放在盘中一起端出，以免碰到冰凉的桌面，一热一冷容易使砂锅破裂。

28、

杜仲素腰汤

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材料：素腰150克，杜仲10克，素虾仁、豆苗各100克，老姜1块　
调味料：A料：黑麻油2大匙　B料：米酒1/4杯，素高汤3杯，盐1小匙，清水2杯

做法：1、素腰、素虾仁分别洗净、沥干；杜仲放入锅中加2杯水以小火熬煮成2杯，倒入碗中，捞除杜仲；老姜切片；豆苗洗净、沥干。
2、锅中倒入A料烧热，爆炒老姜片，加入素腰、素虾仁拌炒，最后加入B料和煮好的杜仲水调匀，煮开后加入豆苗煮熟，即可盛出，或用砂锅盛装上桌。

健康人小语：杜仲是中医里常用的药材，对降低高血压，消炎抑菌，缓和坐骨神经疼痛，治疗风湿，都有一定的功效。
美味小提示：杜仲和素腰花均含有特殊的气味，烹调时不妨烫煮一下，并加黑麻油及酒拌炒以消除异味，也可加些枸杞子同煮。